الممارسات التقليدية لصنع قهوة الساساك في أمبينان، لومبوك

الممارسات التقليدية لصنع قهوة الساساك في أمبينان، لومبوك

اليوم، القهوة هي المشروب الأكثر استهلاكًا في العالم. تشير التقديرات إلى أنه يتم استهلاك أكثر من 400 مليار كوب من القهوة كل عام. وبالنظر إلى أن الأرض هي موطن لحوالي 7.7 مليار شخص في عام 2019، فمن العدل أن نقول إن شجرة القهوة حققت أداءً جيدًا للغاية حتى الآن من حيث الهيمنة التطورية.

ولكن كيف يمكن لشجرة مثمرة أن تتشابك بنجاح بين بقائها التطوري وبقائنا؟ تشارك القهوة قصة مماثلة مع العديد من شركائنا الآخرين في عملية التمثيل الضوئي. إن طلبنا على الفاكهة يقودنا إلى زراعة وحماية نسلهم بأي ثمن، وغالباً ما يكون ذلك على حساب أبناء عمومتهم الأقل حظاً.

ومع ذلك، هذا لا يجيب على سؤال كيف أصبحت القهوة قوية جدًا. الجواب هو أنها تتمسك بما هو أكثر من مجرد رغبتنا القصيرة الأمد في تناول قهوة الإسبريسو المحمصة الداكنة، فقد نسجت نفسها في شبكتنا الثقافية.

في الغرب، أدت ثقافة القهوة المتغيرة لدينا إلى ظهور خلطات جديدة بعيدة كل البعد عن جذور أسلافنا في شرب القهوة. في حين أن مشروب الكراميل الخالي من السكر من ستاربكس من شأنه أن يجعل معظم التقليديين يشعرون بالإحباط، فإن هذه الأمثلة تقدم نظرة صارخة على بوتقة انصهار الثقافة الغربية.

لاستكشاف العلاقة بين القهوة والناس بشكل أعمق ومحاولة تبسيط العلاقة بين القهوة والناس، نحتاج إلى النظر إلى مكان يكون فيه استهلاك القهوة أشبه بالأيام الخوالي. واحدة من هذه الأماكن هي لومبوك. تقع القهوة في الأرخبيل الاستوائي لإندونيسيا، وتعتبر عنصرًا تقليديًا في الحياة البشرية اليومية هنا.
alt="قهوة أمبينان لومبوك">

القهوة الاندونيسية

تعد إندونيسيا حاليًا رابع أكبر منتج للقهوة في العالم. ربما تكون قد سمعت مصطلح "جافا" المستخدم كاسم مستعار لخلطات القهوة. يأتي هذا الاسم من الفترة الاستعمارية الهولندية، عندما قامت شركة الهند الشرقية الهولندية بزراعة وتصدير القهوة من جاوة، وهي الآن الجزيرة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في العالم.

من خلال توصيل المشروب المعدي إلى جاوة، أطلق الهولنديون موجة مثيرة شقت طريقها مرة أخرى عبر الثقافات والعادات القديمة في جميع أنحاء الأرخبيل.

على الرغم من تأخرها تاريخيًا، خاصة على عكس أفريقيا والشرق الأوسط، فإن القهوة في إندونيسيا اليوم تعتبر إندونيسية باسم ناسي جورينج. ومع ذلك، في إندونيسيا، انتشرت القهوة مرة أخرى بشكل أعمق، حيث أصبحت النكهات المختلفة وطرق التحضير وعادات القهوة فريدة من نوعها بالنسبة للجزر الفردية وشعوبها.
alt="القهوة التقليدية في لومبوك بإندونيسيا">

شعب الساساك في لومبوك

يعتبر ساساك لومبوك بمثابة شهادة على مثابرة السكان الأصليين. في حين أن العديد من السكان الأصليين في آسيا وحول العالم قد تعرضوا للفصل العنصري، إلا أن الساساك لا يزالون اليوم يشكلون أغلبية قوية تبلغ 85 بالمائة من سكان لومبوك.

ومع ذلك، هذا لا يعني أن سكان لومبوك المحليين لم يواجهوا صعوبات تاريخية. لقد تحمل النفوذ الإمبراطوري الغربي عبء عدة عقود من الاحتلال الأجنبي من قبل كل من الهولنديين واليابانيين لاحقًا.

على الرغم من أن التاريخ لم يسير بشكل جيد، إلا أن ثقافة الساساك التقليدية، بدءًا من الاحتفالات المفعمة بالحيوية وحتى الملابس والأطعمة التقليدية، ظلت صامدة. ولعل هذا هو السبب الذي يجعل العديد من السكان المحليين يفضلون الوسائل التقليدية على المثل الغربية للشركات، حتى عندما يتعلق الأمر بشيء بسيط مثل فنجان من القهوة.

أحد الأمثلة على التقاليد هو القصة الملهمة لماميق وابنه غونتر.
alt = "كوبي راشيك">

قهوة لومبوك التقليدية

يشارك ماميق، المعروف أيضًا باسم "هنري"، قصة ملهمة عن ريادة الأعمال المحلية. نشأ في أمبينان، عاصمة الميناء القديمة في لومبوك، وكان عليه أن يلبي احتياجاته منذ صغره.

كان والد ماميق بائع تبغ ابتكر مزيجًا فريدًا من التوابل وباعه لرجال الأعمال الصينيين المحليين والجنود الهولنديين في الشوارع الساحلية المزدحمة بالعاصمة المركزية آنذاك. أمبينان. في أحد الأيام، وبفضول طفولي، قرر ماميق اختبار مزيج التوابل الخاص بوالده في فنجان من قهوة لومبوك المحلية.

يتذكر تلك الرشفة الأولى باعتبارها لحظة مهمة في حياته. كان مصممًا على الفور على تقديم اختراعه الجديد لعائلته وأصدقائه، وبعد رؤية إيماءاتهم المفاجئة بالموافقة، انطلقت شرارة ريادة الأعمال لدى ماميك في مهمة لنشر ابتكاره في العالم.

أخرج ماميق مقعده ومقعده الخشبيين المصنوعين يدوياً، وانطلق في صباح اليوم التالي لبيع فناجين قهوته المتبلة. انتظر لكن المحاولة الأولى باءت بالفشل. ومع ذلك، وكما نعلم جيدًا في الغرب، فإن جدار التردد تجاه المجهول يتطلب القليل من الدفعة التسويقية الإبداعية لإسقاطه.

في صباح اليوم التالي، جمع ماميق، وهو غير راضٍ ولكن لا يتزعزع، قطعة من الخشب الخردة وكتب عليها قبل أن يتوجه للمحاولة مرة أخرى. ”قهوة مجانية.“

لقد كانت ضربة ناجحة.

منذ ذلك اليوم فصاعدًا، وُلدت "كوبي راشيك" لماميك. وحتى يومنا هذا، لا تزال لمسته الحارة على قهوة لومبوك التقليدية تحظى بشعبية لدى القرويين والسياسيين على حد سواء.
alt="كوبي راش ماميق">

عملية صنع القهوة التقليدية

يفخر ساساك لومبوك جدًا بتنوعهم، والذي يشيرون إليه بالإجماع ببساطة باسم "لومبوك كوبي". تُسمى هذه الحبوب الفريدة التي تنمو على المنحدرات البركانية لجبل رينجاني في لومبوك "روبوستا"، وهي مجموعة متنوعة مقاومة للأمراض بشكل خاص ومعروفة بمحتواها العالي من الكافيين.

تمامًا كما ظل مزيج التوابل الخاص بشركة ماميق دون تغيير لأجيال، كذلك الحال بالنسبة لتحميص القهوة وتحضيرها. إن أهمية التقاليد والثقافة في الصناعة اليدوية واضحة منذ البداية.

منذ البداية، تتبع طرق صنع القهوة التقاليد القديمة. يتم قطف الفاصوليا الطازجة من رينجاني، ويتم خلطها مع الرمل الناعم في مقلاة معدنية كبيرة يتم تسخينها بنار الحطب في حظيرة القرية. تقوم المحمصة بتقليب الحبوب بدقة، مما يضمن تحميصًا جيدًا ومدخنًا.

بمجرد أن تنضج الحبوب وتصبح لامعة، تقوم المحمصة بفصل الرمل عن الحبوب باستخدام منخل خشبي كبير. بعد التبريد، يتم طحن الحبوب المحمصة إلى مسحوق ناعم في هاون ومدقة حجرية تقليدية.

أخيرًا، يضيف ماميق بهاراته السرية التي لن يكشف عنها أبدًا الوصفة بأكملها. وعلى الرغم من إيمانه الراسخ بطب الأعشاب وطرق العلاج التقليدية، إلا أنه يشير إلى بعض التوابل التي ثبت الآن أن لها فوائد صحية ملموسة. ويدعي أن هذه كانت دائمًا معرفة قديمة، قبل وقت طويل من اكتشافات العلم الحديث. وحتى يومنا هذا، فهو يقسم بقهوته التي ساعدته على عدم رؤية طبيب غربي أبدًا.
alt=“القهوة التقليدية الحمراء مع الرمال في لومبوك إندونيسيا”>
Kopi Rachick ليست علامة تجارية عالمية أو شركة بملايين الدولارات. نجاحه يكمن في إنجاز أكثر تواضعا. يتقاسم ماميق وابنه غونتر قهوتهم كل يوم مع الضيوف الدائمين والمارة في كشك الطعام الذي تديره العائلة.

ينجذب الناس من جميع الأجناس والثقافات والأديان إلى وارونج المتواضع ليس من أجل جرعة سريعة من الكافيين، ولكن من أجل الترحيب الحار ومشاركة القصص. في حرب ماميق، الأقوياء والفقراء متساوون. هنا، يتقاسم رجال الشرطة والسياسيون نفس المقاعد البلاستيكية ويشربون نفس الأكواب الزجاجية مثل القرويين.

الثقافة في الكأس

يقولون أن الحياة تبدأ بعد القهوة. يبدأ محترفو وول ستريت، والجنود الإسرائيليون، وصيادو الأسماك من بلدان الشمال الأوروبي، والمزارعون المكسيكيون، والجهاديون المتطرفون، والمضربون عن المناخ، والمزارعون الأستراليون يومهم بفنجان من القهوة. من منظور كلي؛ إذا قمنا حقًا بتصغير حجم الإنسانية ونظرنا إليها من خلال عدسة عالمية، فسيكون من الصعب علينا تحديد صفة إنسانية أكثر توحيدًا وجذبًا إلى المركز، على الرغم من الاختلافات الفردية الساحقة.

ولعل هذه الفلكلور والعادات التي تبدو جديدة ولكنها عميقة الجذور والتي نختبرها جميعًا يمكن أن تكون اللبنات الأساسية للتغلب على اختلافاتنا. ولكن ربما نحتاج فقط إلى القليل من التوابل المحلية لسد الفجوة.

فيديو كوبي لومبوك

وفيما يلي مقطع فيديو قصير يحكي قصة قهوة ماميق. واليوم، يظل مستقبل كوبي راشيك قويًا عبر الجيل القادم؛ يواصل غونتر التوسع في إرث والده في صنع القهوة المتبلة الرائعة.

alt="قهوة أمبينان لومبوك">
alt="معارك الساساك التقليدية">
alt="قهوة أمبينان لومبوك">
هل أنت مهتم بالرحلة إلى لومبوك؟ لا تفوت القائمة الكاملة للأشياء التي يمكنك القيام بها في دليل لومبوك.

نحن نبحث عن المزيد - مقدمة

إذا كنت قارئًا منتظمًا لـ We Seek Travel، فربما لاحظت أن هذه المقالة تختلف بشكل كبير في كل من المحتوى وأسلوب الكتابة.

على الرغم من أن السفر هو شغف عميق وأساس داعم لهذه المدونة، إلا أنني كنت منذ فترة طويلة معجبًا بالصحافة المستقلة والسرد الثقافي. لأكون صادقًا، فإن الرؤى الفريدة للروايات الثقافية والتاريخية والأرضية للأشخاص والكواكب تلهمني بقدر أكبر من الانبهار ككاتب ومصور.

لهذا السبب، قررت إنشاء فرع لموقع We Seek Travel مخصص للمقالات التي تتخذ نهجًا صحفيًا أكثر في الفكر والغرض. تحت عنوان نسعى للمزيد، أحاول أن أثير في ذهن القارئ فهمًا أعمق للإنسانية من خلال قصص متفرقة ولكن مترابطة.

بالإضافة إلى ذلك، سوف يكون برنامج We Seek More موطنًا لسحر آخر أشاركه مع الكثيرين؛ نسعى جاهدين للتغلب على التجارب الجسدية من خلال التحديات التي فرضناها على أنفسنا. لاكتساب المزيد من المعرفة حول هذه المساعي المؤسفة، آمل أن أتعمق أكثر في العالم من خلال قصص الآخرين والتحديات التي أواجهها.
.