الممارسات التقليدية لإعداد قهوة ساساك في أمبينان ، لومبوك

الممارسات التقليدية لإعداد قهوة ساساك في أمبينان ، لومبوك

اليوم القهوة هي أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم. تشير التقديرات إلى أن أكثر من 400 مليار كوب من القهوة في حالة سكر كل عام. إذا كنت تفكر في أن الأرض تبلغ حوالي 7.7 مليار شخص في عام 2019 ، فيمكنك أن تقول مع FUG وحق أن شجرة القهوة قد قطعت حتى الآن بشكل جيد للغاية من حيث الهيمنة التطورية.

ولكن كيف يمكن أن تكون شجرة الحمل الفاكهة ناجحة للغاية مع بقاءنا التطوري؟ تشترك القهوة في قصة مماثلة مع العديد من شركائنا الضوئي الآخرين. إن طلبنا على الفاكهة يغوينا لزرع وحماية أحفادك بأي ثمن ، وغالبًا ما يضر بأبناء عمومتك الأقل سعادة.

ومع ذلك ، هذا لا يجيب على السؤال حول كيفية أن تصبح القهوة قوية للغاية. الجواب هو أنه يلتزم بأكثر من مجرد رغبتنا القصيرة في الإسبريسو المحمص الداكن - فقد تحولت إلى شبكتنا الثقافية.

في الغرب ، أنتجت ثقافة القهوة المتغيرة لدينا تحضيرًا جديدًا للأزياء ، والتي تعد بعيدة عن جذورنا التقليدية لشرب القهوة. في حين أن الكراميل لاتيه ماكشياتو خالٍ من السكر من ستاربكس لديه أكثر التقليديين التقليديين ، فإن هذه الأمثلة تقدم نظرة واضحة على بوتقة ذوبان الثقافة الغربية.

من أجل استكشاف العلاقة بين القهوة والأشخاص أعمق ومحاولة تبسيط العلاقة بين القهوة والبشر ، علينا أن نتعامل مع مكان يشبه استهلاك القهوة أكثر من الأيام الخوالي. واحدة من هذه الأماكن هو لومبوك. تقع القهوة على الأرخبيل الاستوائي في إندونيسيا ، وهي عنصر تقليدي في حياة الإنسان اليومية.
alt = "Ampenan Coffee Lombok">

القهوة الإندونيسية

حاليًا إندونيسيا هي رابع أكبر منتج للقهوة في العالم. ربما كنت قد سمعت مصطلح "Java" باعتباره اسم مستعار لمزيج القهوة. يعود تاريخ هذا الاسم من الفترة الاستعمارية الهولندية ، عندما زرعت شركة الهند الشرقية الهولندية وتصدير القهوة من جافا ، الجزيرة الأكثر اكتظاظًا بالسكان اليوم.

من خلال تسليم المشروب المعدي إلى جافا ، بدأ الهولنديين موجة صاخبة شق طريقها مرة أخرى عبر الثقافات والعادات القديمة في جميع أنحاء الأرخبيل.

على الرغم من تأخيره من وجهة نظر تاريخية ، خاصة على عكس إفريقيا والشرق الأوسط ، تعتبر القهوة في إندونيسيا الآن إندونيسية مثل Nasi Goreng. ومع ذلك ، في إندونيسيا ، انتشرت القهوة أعمق مرة أخرى ، مع نكهات مختلفة وطرق التحضير وعادات القهوة للجزر الفردية وشعوبها. alt = "القهوة التقليدية في لومبوك إندونيسيا">

sasak-volk من Lombok

Lombok Sasak هو دليل على استمرار السكان الأصليين. في حين أن العديد من السكان الأصليين قد عانوا من الفصل في آسيا وجميع أنحاء العالم ، لا يزال ساساك يمثل أغلبية قوية من 85 في المائة من لومبوك.

ومع ذلك ، لا يعني ذلك أن السكان المحليين من لومبوك لم يواجهوا أي مصاعب تاريخية. اجتذب التأثير الغربي الإمبراطوري عبء عدة عقود من الاحتلال الأجنبي من قبل الهولنديين وبعد ذلك من قبل اليابانيين.

على الرغم من أن القصة لم تلعب بشكل جيد ، إلا أن ثقافة ساساك التقليدية ، من الاحتفالات الحيوية إلى الملابس التقليدية والطعام ، ظلت ثابتة. ربما يفضل العديد من السكان المحليين الوسائل التقليدية للمثل الغربية للشركات ، حتى عندما يتعلق الأمر بشيء بسيط مثل فنجان القهوة.

مثل هذا المثال التقليدي هو القصة الملهمة لماميك وابنه غونتر.
alt = "kopi rachik">

Coffee التقليدية لومبوك

Mamiq ، المعروف أيضًا باسم "هنري" ، يروي قصة ملهمة لريادة الأعمال المحلية. نشأ في أمبينان ، عاصمة ميناء لومبوك القديمة ، كان عليه أن يلتقي في سن مبكرة.

كان والد ماميك بائعًا للتبغ قام بعمل مزيج من التوابل الفريد الذي باعه لرجال الأعمال الصينيين المحليين والجنود الهولنديين في شوارع ليفلي هاربور في العاصمة المركزية آنذاك. أمبينان. في يوم من الأيام ، قرر ماميك اختبار مزيج التوابل الخاص لوالده في فنجان من قهوة لومبوك المحلية.

يتذكر هذه الرشفة الأولى كحظة مهمة في حياته. تقرر على الفور تقديم اختراعه الجديد لعائلته وأصدقائه ، وبعد أن رأى إيماءة مندهشة للموافقة ، وضعت شرارة ريادة الأعمال في Mamiq نفسه في مهمة نشر خلقه في العالم.

أخرج مامك برازه الخشبي المصنوع يدويًا وبنكه وانطلق في صباح اليوم التالي لبيع أكواب من قهوته المحنك. انتظر ، لكن المحاولة الأولى لم تنجح. كما نعلم جيدًا في الغرب ، فإن جدار التردد يتطلب تدفقًا صغيرًا للتسويق الإبداعي على غير المعروف.

غير راضٍ ، ولكن لا يتزعزع ، جمعت ماميك قطعة من الخشب القديم في صباح اليوم التالي وخربش قبل أن تنطلق للمحاولة مرة أخرى. "القهوة مجانًا".

كانت ضربة.

من ذلك اليوم فصاعدًا ، ولد ماميك "Kopi Rachick". حتى الآن ، يحظى البديل الحار بقهوة لومبوك التقليدية شائعة بين القرويين والسياسيين.
alt = "Kopi Rachk Mamiq">

عملية إعداد القهوة التقليدية

Sasak من Lombok فخورون جدًا بتنوعه ، والذي تسميه بالإجماع "Lombok Kopi". تزرع هذه الفاصوليا الفريدة على المنحدرات البركانية لجبل رينجاني على لومبوك وتسمى "Robusta" ، وهي مجموعة متنوعة مقاومة بشكل خاص للأمراض ومعروفة بمحتواه الكافيين العالي.

نظرًا لأن مزيج التوابل الخاص من Mamiq ظل دون تغيير منذ أجيال ، وأيضًا تحميص القهوة وإعدادها. أهمية التقاليد والثقافة في الحرفة واضحة منذ البداية.

من البداية ، تتبع أساليب إعداد القهوة التقاليد القديمة. تم خلط الفاصوليا النيئة حديثًا من رينجاني مع رمل ناعم في مقلاة معدنية كبيرة يتم تسخينها بواسطة حريق خشبي في حظيرة القرية. يحرك المحمص الفاصوليا بدقة وبالتالي يضمن تحميص دائري ودخام.

بمجرد أن تبخر وتألق ، يفصل المحمص الرمال عن الفاصوليا بخلال خشبي كبير. ثم تكون الفاصوليا المحمصة أرضية في مسحوق ناعم في مدافع الحجر التقليدية مع مدقة.

أخيرًا ، يضيف مامك توابله السرية ، والتي لن يكشف عنها الوصفة بأكملها. على الرغم من أنه يؤمن إيمانا راسخا بالطب العشبي وأساليب الشفاء التقليدية ، إلا أنه يشير إلى بعض التوابل التي ثبت الآن أنها تتمتع بمزايا صحية ملموسة. وهو يدعي أن هذا كان دائمًا معرفة قديمة بعيدًا عن نتائج العلوم الحديثة. حتى يومنا هذا يقسم بقوته التي ساعدته على عدم رؤية طبيب غربي.
alt = "القهوة التقليدية مع الرمال في لومبوك إندونيسيا">
Kopi Rachick ليست علامة تجارية عالمية أو شركة بملايين الدولارات. نجاحه هو أداء أكثر تواضعا. يشارك ماميك وابنه غونتر قهوتهما كل يوم مع الضيوف والمارة المنتظمين في كشك الطعام في أسرهم.

لا ينجذب الناس من جميع السلالات والثقافات والأديان إلى تحذيرهم المتواضع بسبب جرعة سريعة في الكافيين ، ولكن بسبب الترحيب الحار وتبادل القصص. في Mamiqs Warung ، الأقوياء والفقراء متساوين. هنا تشارك الشرطة والسياسيون نفس البراز البلاستيكي ويشربون نفس الأكواب الزجاجية مثل القرويين.

في الكأس

هذا يعني أن الحياة تبدأ بعد القهوة. محترفي وول ستريت ، الجنود الإسرائيليون ، الصيادون في الشمال ، المزارعون المكسيكيون ، الجهاديون المتطرفون ، المناخ المذهل والمزارعون الأستراليون ، يبدأون يومهم مع فنجان من القهوة. من منظور الماكرو ؛ إذا قمنا حقًا بتكبير الإنسانية وننظر إليها من خلال عدسة عالمية ، فسيكون من الصعب علينا تحديد جودة الإنسان أكثر اتساقًا ، على الرغم من الاختلافات الفردية الساحقة.

ربما يمكن أن تكون هذه الفولكلور والجمارك التي تجربها على ما يبدو ، ولكنها تجربنا جميعًا هي لبنات البناء للتغلب على خلافاتنا. ولكن ربما نحتاج فقط إلى القليل من التوابل المحلية لسد الفجوة.

Kopi Lombok Video

أدناه يوجد مقطع فيديو قصير يروي قصة قهوة Mamiqs. اليوم لا يزال مستقبل كوبي راتشيك قويًا بحلول الجيل القادم ؛ غونتر ، الذي يواصل تحضير إرث والده ، لإعداد القهوة المحنكة الرائعة.

alt = "Ampenan Coffee Lombok">
alt = "معارك ساساك التقليدية">
alt = "Ampenan Coffee Lombok">
هل أنت مهتم برحلة إلى لومبوك؟ لا تفوت قائمتي الكاملة من الأشياء التي يمكنك القيام بها في قائد لومبوك.

نحن نبحث عن مقدمة أكثر

إذا قرأت نسعى للحصول على السفر بانتظام ، فقد تكون قد لاحظت أن هذه المقالة تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث المحتوى وأسلوب الكتابة.

أثناء السفر ، هناك شغف عميق ومؤسسات داعمة لهذه المدونة ، لقد كنت منذ فترة طويلة معجبًا بالصحافة والقصص الثقافية المستقلة. أن نكون صادقين ، والرؤى الفريدة في القصص الثقافية والتاريخية والأرضية للأشخاص والكواكب تثير سحرًا أكبر بالنسبة لي كمؤلف ومصور.

بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نسعى إلى أن نكون موطنًا لسحر آخر سأكون مع العديد من الأجزاء ؛ السعي للتغلب على الفحوصات البدنية من خلال التحديات التي فرضتها الذات. من أجل الحصول على مزيد من التبصر حول هذه الأنشطة المؤسفة ، آمل أن أتعمق في العالم من خلال قصص الآخرين ومن خلال التحديات الخاصة بي.
.