Traditionel praksis for Sasak-kaffefremstilling i Ampenan, Lombok

Traditionel praksis for Sasak-kaffefremstilling i Ampenan, Lombok

I dag er kaffe den mest forbrugte drik i verden. Det anslås, at der indtages over 400 milliarder kopper kaffe hvert år. I betragtning af at Jorden er hjemsted for cirka 7,7 milliarder mennesker i 2019, er det rimeligt at sige, at kaffetræet har klaret sig meget godt indtil videre med hensyn til evolutionær dominans.

Men hvordan kunne et frugtbærende træ så vellykket sammenflette sin evolutionære overlevelse med vores? Kaffe deler en lignende historie med mange af vores andre fotosyntesepartnere. Vores efterspørgsel efter frugten får os til at plante og beskytte deres afkom for enhver pris, ofte til skade for deres mindre heldige fætre.

Det besvarer dog ikke spørgsmålet om, hvordan kaffe blev så kraftig. Svaret er, at den klynger sig til mere end blot vores kortvarige ønske om en mørkstegt espresso – den har vævet sig ind i vores kulturelle net.

I Vesten har vores skiftende kaffekultur givet anledning til nymodens påfund, der er langt fra vores forfædres rødder til kaffedrikning. Mens en sukkerfri karamellatte fra Starbucks ville få de fleste traditionalister til at krybe, giver disse eksempler et skarpt indblik i den vestlige kulturs smeltedigel.

For at udforske forholdet mellem kaffe og mennesker dybere og for at forsøge at forenkle forholdet mellem kaffe og mennesker, er vi nødt til at se på et sted, hvor kaffeforbruget er meget mere som gamle dage. Et af disse steder er Lombok. Beliggende i den ækvatoriale øgruppe i Indonesien er kaffe meget mere et traditionelt element i det daglige menneskeliv her.
alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">

indonesisk kaffe

I øjeblikket er Indonesien den fjerdestørste kaffeproducent i verden. Du har måske hørt udtrykket "Java" brugt som et pseudonym for kaffeblandinger. Dette navn kommer fra den hollandske koloniperiode, hvor det hollandske østindiske kompagni plantede og eksporterede kaffe fra Java, nu verdens mest folkerige ø.

Ved at levere den smittende drik til Java satte hollænderne gang i en opløftende bølge, der igen slog igennem ældgamle kulturer og skikke i hele øgruppen.

Selvom kaffe er historisk forsinket, især i modsætning til Afrika og Mellemøsten, betragtes kaffe i Indonesien i dag som indonesisk som Nasi Goreng. I Indonesien har kaffen dog igen spredt sig dybere, med forskellige smagsvarianter, tilberedningsmetoder og kaffeskikker, der er blevet unikke for de enkelte øer og deres folk.
alt="TRADITIONEL KAFFE I LOMBOK INDONESIEN">

Sasak-folket på Lombok

Sasak fra Lombok er et vidnesbyrd om de oprindelige folks udholdenhed. Mens mange oprindelige folk i Asien og rundt om i verden har oplevet segregation, udgør Sasak i dag stadig et stærkt flertal på 85 procent af Lomboks indbyggere.

Dette betyder dog ikke, at Lombok-lokalbefolkningen ikke har oplevet historiske strabadser. Imperialistisk vestlig indflydelse har båret byrden af ​​flere årtiers udenlandsk besættelse af både hollænderne og senere japanerne.

Selvom historien ikke har spillet godt, er traditionel Sasak-kultur, fra livlige festligheder til traditionel beklædning og mad, forblevet standhaftig. Måske er det derfor, mange lokale foretrækker traditionelle virkemidler frem for vestlige virksomheders idealer, selv når det kommer til noget så simpelt som en kop kaffe.

Et sådant eksempel på tradition er den inspirerende historie om Mamiq og hans søn Gunter.
alt="KOPI RACHIK">

Traditionel Lombok kaffe

Mamiq, også kendt som "Henry", deler en inspirerende historie om lokalt iværksætteri. Da han voksede op i Ampenan, Lomboks gamle havnehovedstad, måtte han klare sig fra en ung alder.

Mamiqs far var en tobakssælger, der havde skabt en unik krydderiblanding, som han solgte til lokale kinesiske forretningsmænd og hollandske soldater i de travle havnegader i den daværende centrale hovedstad. Ampenan. En dag besluttede Mamiq med barnlig nysgerrighed at teste sin fars specielle blanding af krydderier i en kop lokal Lombok-kaffe.

Han husker den første slurk som et vigtigt øjeblik i hans liv. Han var med det samme fast besluttet på at tilbyde sin nye opfindelse til sin familie og venner, og efter at have set deres overraskede bifaldende nik, satte Mamiqs iværksættergnist ud på en mission for at sprede sin skabelse til verden.

Mamiq trak sin håndlavede træskammel og bænk frem og begav sig næste morgen ud for at sælge kopper af sin krydrede kaffe. Han ventede, men det første forsøg mislykkedes. Men som vi i Vesten godt ved, kræver muren af ​​tøven over for det ukendte et lille kreativt markedsføringsnudge for at komme ned.

Næste morgen, utilfreds men urokkelig, samlede Mamiq et stykke træskrot og skriblede, inden hun gik ud for at prøve igen. “Gratis kaffe.”

Det var et hit.

Fra den dag blev Mamiqs "Kopi Rachick" født. Den dag i dag er hans krydrede twist på traditionel Lombok-kaffe stadig populær blandt landsbyboere og politikere.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Den traditionelle kaffefremstillingsproces

Sasak fra Lombok er meget stolte af deres sort, som de enstemmigt omtaler blot som "Lombok Kopi". Dyrket på vulkanskråningerne af Mt. Rinjani i Lombok, kaldes disse unikke bønner "Robusta", en sort, der er særligt modstandsdygtig over for sygdomme og kendt for sit høje koffeinindhold.

Ligesom Mamiqs specielle krydderiblanding er forblevet uændret i generationer, så er ristning og tilberedning af kaffen det samme. Traditionens og kulturens betydning i håndværket er tydelig fra starten.

Fra begyndelsen følger metoderne til at lave kaffe de gamle traditioner. Friskplukket fra Rinjani blandes råbønner med fint sand i en stor metalwok opvarmet af en brændeild i landsbyens lade. Risteren rører bønnerne omhyggeligt, hvilket sikrer en velafrundet og røget stegning.

Når de er dampende og skinnende, skiller risteren sandet fra bønnerne ved hjælp af en stor træsi. Efter afkøling males de ristede bønner til et fint pulver i en traditionel stenmorter og støder.

Til sidst tilføjer Mamiq sine hemmelige krydderier, som han aldrig ville afsløre hele opskriften. Selvom han er en fast tilhænger af urtemedicin og traditionelle helbredelsesmetoder, peger han på nogle krydderier, som nu har vist sig at have håndgribelige sundhedsmæssige fordele. Han hævder, at dette altid har været gammel viden, længe før den moderne videnskabs resultater. Den dag i dag sværger han til sin kaffe, hvilket gjorde, at han aldrig skulle til en vestlig læge.
alt=“TRADITIONEL KAFFE RØDNING MED SAND I LOMBOK INDONESIEN”>
Kopi Rachick er ikke et globalt brand eller en multi-million dollar virksomhed. Hans succes ligger i en mere beskeden præstation. Mamiq og hans søn Gunter deler hver dag deres kaffe med faste gæster og forbipasserende i deres familiedrevne madbod.

Folk af alle racer, kulturer og religioner er tiltrukket af dens ydmyge advarsel, ikke for en hurtig dosis koffein, men for en varm velkomst og for at dele historier. I Mamiqs warung er de magtfulde og de fattige lige. Her deler politi og politikere de samme plastikskamler og drikker de samme glaskopper som landsbybeboerne.

Kultur i koppen

De siger, at livet begynder efter kaffen. Wall Street-professionelle, israelske soldater, nordiske fiskere, mexicanske landmænd, ekstremistiske jihadister, klimastrejkende og australske landmænd starter alle deres dag med en kop kaffe. Fra et makroperspektiv; Hvis vi virkelig zoomer ud og ser menneskeheden gennem en global linse, ville det være svært for os at identificere en mere samlet, centripetal menneskelig kvalitet på trods af de overvældende individuelle forskelle.

Måske kan disse tilsyneladende nye, men dybt rodfæstede folklore og skikke, som vi alle oplever, være byggestenene til at overvinde vores forskelligheder. Men måske mangler vi bare lidt lokalt krydderi for at udfylde hullet.

Kopi Lombok video

Nedenfor er en kort video, der fortæller historien om Mamiqs kaffe. I dag er fremtiden for Kopi Rachick fortsat stærk gennem den næste generation; Gunter, fortsætter med at udvide sin fars arv med at lave god krydret kaffe.

alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">
alt="TRADITIONELLE SASAK-KAMPE">
alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">
Er du interesseret i en tur til Lombok? Gå ikke glip af min fulde liste over ting at gøre i Lombok-guiden.

Vi leder efter mere - en introduktion

Hvis du er fast læser af We Seek Travel, har du måske bemærket, at denne artikel adskiller sig markant i både indhold og skrivestil.

Selvom rejser er en dyb passion og det understøttende grundlag for denne blog, har jeg længe været en beundrer af uafhængig journalistik og kulturel historiefortælling. For at være ærlig inspirerer unikke indsigter i kulturelle, historiske og jordiske fortællinger om mennesker og planeter større fascination for mig som forfatter og fotograf.

Af denne grund har jeg besluttet at oprette en afdeling af We Seek Travel dedikeret til artikler, der har en mere journalistisk tilgang i tanke og formål. Under titlen We Seek More forsøger jeg at fremkalde i læserens sind en dybere forståelse af menneskeheden gennem spredte, men indbyrdes forbundne historier.

Derudover vil We Seek More være hjemsted for en anden fascination, som jeg deler med mange; stræber efter at overvinde fysiske prøvelser gennem selvpålagte udfordringer. For at få mere indsigt i disse uheldige bestræbelser håber jeg at dykke dybere ned i verden gennem både andres historier og mine egne udfordringer.
.