Παραδοσιακές πρακτικές παρασκευής καφέ Sasak στο Ampenan, Lombok

Παραδοσιακές πρακτικές παρασκευής καφέ Sasak στο Ampenan, Lombok

Σήμερα, ο καφές είναι το πιο καταναλωτικό ρόφημα στον κόσμο. Υπολογίζεται ότι πάνω από 400 δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ καταναλώνονται κάθε χρόνο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η Γη φιλοξενεί περίπου 7,7 δισεκατομμύρια ανθρώπους το 2019, είναι δίκαιο να πούμε ότι το δέντρο του καφέ τα πήγε πολύ καλά μέχρι στιγμής όσον αφορά την εξελικτική κυριαρχία.

Πώς θα μπορούσε όμως ένα καρποφόρο δέντρο να συνδυάσει τόσο επιτυχημένα την εξελικτική του επιβίωση με τη δική μας; Η Coffee μοιράζεται μια παρόμοια ιστορία με πολλούς από τους άλλους συνεργάτες μας φωτοσυνθετικού. Η απαίτησή μας για τον καρπό μας οδηγεί να φυτέψουμε και να προστατέψουμε τους απογόνους τους με κάθε κόστος, συχνά εις βάρος των λιγότερο τυχερών ξαδέλφων τους.

Ωστόσο, αυτό δεν απαντά στο ερώτημα πώς ο καφές έγινε τόσο δυνατός. Η απάντηση είναι ότι προσκολλάται σε κάτι περισσότερο από τη βραχύβια επιθυμία μας για έναν σκουρόχρωμο ψητό εσπρέσο - έχει υφανθεί στον πολιτιστικό μας ιστό.

Στη Δύση, η μεταβαλλόμενη κουλτούρα του καφέ μας οδήγησε σε νέα παρασκευάσματα που απέχουν πολύ από τις προγονικές μας ρίζες στην κατανάλωση καφέ. Ενώ ένα latte καραμέλας χωρίς ζάχαρη από τα Starbucks θα έκανε τους περισσότερους παραδοσιακούς οπαδούς να ανατριχιάσουν, αυτά τα παραδείγματα προσφέρουν μια ξεκάθαρη εικόνα για το χωνευτήρι του δυτικού πολιτισμού.

Για να διερευνήσουμε βαθύτερα τη σχέση καφέ και ανθρώπων και να προσπαθήσουμε να απλοποιήσουμε τη σχέση καφέ και ανθρώπων, πρέπει να δούμε ένα μέρος όπου η κατανάλωση καφέ μοιάζει πολύ περισσότερο με τις παλιές μέρες. Ένα από αυτά τα μέρη είναι το Lombok. Βρίσκεται στο ισημερινό αρχιπέλαγος της Ινδονησίας, ο καφές είναι πολύ περισσότερο ένα παραδοσιακό στοιχείο της καθημερινής ανθρώπινης ζωής εδώ.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

Ινδονησιακός καφές

Επί του παρόντος, η Ινδονησία είναι η τέταρτη μεγαλύτερη παραγωγός καφέ στον κόσμο. Ίσως έχετε ακούσει τον όρο «Java» που χρησιμοποιείται ως ψευδώνυμο για μείγματα καφέ. Αυτό το όνομα προέρχεται από την ολλανδική αποικιακή περίοδο, όταν η Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών φύτεψε και εξήγαγε καφέ από την Ιάβα, το πλέον πολυπληθέστερο νησί του κόσμου.

Παραδίδοντας το μολυσματικό ποτό στην Ιάβα, οι Ολλανδοί έθεσαν σε κίνηση ένα ξεσηκωτικό κύμα που για άλλη μια φορά άνοιξε το δρόμο του μέσα από αρχαίους πολιτισμούς και έθιμα σε όλο το αρχιπέλαγος.

Αν και ιστορικά καθυστερημένος, ειδικά σε αντίθεση με την Αφρική και τη Μέση Ανατολή, ο καφές στην Ινδονησία σήμερα θεωρείται ινδονησιακός ως Nasi Goreng. Στην Ινδονησία, ωστόσο, ο καφές εξαπλώθηκε και πάλι πιο βαθιά, με διαφορετικές γεύσεις, μεθόδους παρασκευής και έθιμα καφέ να γίνονται μοναδικά για μεμονωμένα νησιά και τους λαούς τους.
alt="ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΣΤΗΝ ΛΟΜΠΟΚ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ">

Οι Σασάκοι του Λομπόκ

Οι Sasak του Lombok αποτελούν απόδειξη της επιμονής των ιθαγενών. Ενώ πολλοί ιθαγενείς στην Ασία και σε όλο τον κόσμο έχουν βιώσει τον διαχωρισμό, σήμερα οι Σασάκ εξακολουθούν να αποτελούν την ισχυρή πλειοψηφία του 85 τοις εκατό των κατοίκων του Λομπόκ.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι ντόπιοι του Λομπόκ δεν έχουν βιώσει ιστορικές δυσκολίες. Η αυτοκρατορική δυτική επιρροή έχει αναλάβει το βάρος πολλών δεκαετιών ξένης κατοχής τόσο από τους Ολλανδούς όσο και αργότερα από τους Ιάπωνες.

Αν και η ιστορία δεν έχει παίξει καλά, η παραδοσιακή κουλτούρα των Σασάκ, από τις ζωηρές γιορτές μέχρι την παραδοσιακή ενδυμασία και το φαγητό, παρέμεινε ακλόνητη. Ίσως γι' αυτό πολλοί ντόπιοι προτιμούν τα παραδοσιακά μέσα από τα εταιρικά δυτικά ιδανικά, ακόμα και όταν πρόκειται για κάτι τόσο απλό όπως ένα φλιτζάνι καφέ.

Ένα τέτοιο παράδειγμα παράδοσης είναι η εμπνευσμένη ιστορία του Mamiq και του γιου του Gunter.
alt="KOPI RACHIK">

Παραδοσιακός καφές Lombok

Ο Mamiq, γνωστός και ως "Henry", μοιράζεται μια εμπνευσμένη ιστορία τοπικής επιχειρηματικότητας. Μεγαλωμένος στο Ampenan, την παλιά πρωτεύουσα του λιμανιού του Lombok, έπρεπε να τα βγάλει πέρα ​​από μικρός.

Ο πατέρας του Mamiq ήταν καπνοπώλης που είχε δημιουργήσει ένα μοναδικό μείγμα μπαχαρικών που πουλούσε σε ντόπιους Κινέζους επιχειρηματίες και Ολλανδούς στρατιώτες στους πολυσύχναστους δρόμους του λιμανιού της τότε κεντρικής πρωτεύουσας. Ampenan. Μια μέρα, με παιδική περιέργεια, ο Mamiq αποφάσισε να δοκιμάσει το ειδικό μείγμα μπαχαρικών του πατέρα του σε ένα φλιτζάνι τοπικό καφέ Lombok.

Θυμάται εκείνη την πρώτη γουλιά ως μια σημαντική στιγμή στη ζωή του. Ήταν αμέσως αποφασισμένος να προσφέρει τη νέα του εφεύρεση στην οικογένεια και τους φίλους του, και αφού είδε τα έκπληκτα νεύματα επιδοκιμασίας τους, η επιχειρηματική σπίθα του Mamiq ξεκίνησε μια αποστολή να διαδώσει τη δημιουργία του στον κόσμο.

Ο Mamiq τράβηξε το χειροποίητο ξύλινο σκαμπό και τον πάγκο του και ξεκίνησε το επόμενο πρωί για να πουλήσει φλιτζάνια με τον καρυκευμένο καφέ του. Περίμενε, αλλά η πρώτη προσπάθεια ήταν ανεπιτυχής. Ωστόσο, όπως γνωρίζουμε καλά στη Δύση, ο τοίχος του δισταγμού προς το άγνωστο απαιτεί μια μικρή δημιουργική ώθηση μάρκετινγκ για να πέσει.

Το επόμενο πρωί, δυσαρεστημένος αλλά ακλόνητος, ο Mamiq μάζεψε ένα κομμάτι παλιό ξύλο και σκαρίφτηκε πριν βγει για να προσπαθήσει ξανά. “Δωρεάν καφέ.”

Ήταν ένα χτύπημα.

Από εκείνη την ημέρα γεννήθηκε το «Kopi Rachick» του Mamiq. Μέχρι σήμερα, η πικάντικη συνήθεια του στον παραδοσιακό καφέ Lombok παραμένει δημοφιλής τόσο στους χωρικούς όσο και στους πολιτικούς.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής καφέ

Οι Sasak του Lombok είναι πολύ περήφανοι για την ποικιλία τους, την οποία ομόφωνα αποκαλούν απλώς «Lombok Kopi». Καλλιεργημένοι στις ηφαιστειακές πλαγιές του όρους Rinjani στο Lombok, αυτοί οι μοναδικοί κόκκοι ονομάζονται «Robusta», μια ποικιλία που είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στις ασθένειες και είναι γνωστή για την υψηλή περιεκτικότητά της σε καφεΐνη.

Όπως το ειδικό μείγμα μπαχαρικών του Mamiq παρέμεινε αναλλοίωτο για γενιές, έτσι και το ψήσιμο και η προετοιμασία του καφέ. Η σημασία της παράδοσης και του πολιτισμού στη χειροτεχνία είναι ξεκάθαρη από την αρχή.

Από την αρχή, οι μέθοδοι παρασκευής καφέ ακολουθούν τις παλιές παραδόσεις. Φρεσκοκομμένα από το Rinjani, τα ωμά φασόλια αναμειγνύονται με ψιλή άμμο σε ένα μεγάλο μεταλλικό γουόκ που θερμαίνεται από μια φωτιά με ξύλα στον αχυρώνα του χωριού. Το ψήστη ανακατεύει τα φασόλια σχολαστικά, εξασφαλίζοντας ένα καλά στρογγυλεμένο και καπνιστό ψητό.

Μόλις αχνίσουν και γυαλίσουν, το ψήστη χωρίζει την άμμο από τα φασόλια χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ξύλινη σήτα. Αφού κρυώσουν, τα καβουρδισμένα φασόλια στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη σε ένα παραδοσιακό πέτρινο γουδί και γουδοχέρι.

Τέλος, ο Mamiq προσθέτει τα μυστικά του μπαχαρικά, τα οποία δεν θα αποκάλυπτε ποτέ ολόκληρη τη συνταγή. Αν και πιστεύει ακράδαντα στη βοτανοθεραπεία και στις παραδοσιακές θεραπευτικές μεθόδους, επισημαίνει ορισμένα μπαχαρικά που έχουν πλέον αποδειχθεί ότι έχουν απτά οφέλη για την υγεία. Ισχυρίζεται ότι αυτή ήταν πάντα η αρχαία γνώση, πολύ πριν από τα ευρήματα της σύγχρονης επιστήμης. Μέχρι σήμερα, ορκίζεται στον καφέ του, που τον βοήθησε να μην χρειαστεί ποτέ να δει έναν δυτικό γιατρό.
alt=“ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΑΦΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΜΕ ΑΜΜΟ ΣΤΗΝ ΛΟΜΠΟΚ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ”>
Η Kopi Rachick δεν είναι μια παγκόσμια μάρκα ή μια εταιρεία πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Η επιτυχία του έγκειται σε ένα πιο μέτριο επίτευγμα. Ο Mamiq και ο γιος του Gunter μοιράζονται τον καφέ τους κάθε μέρα με τακτικούς επισκέπτες και περαστικούς στον οικογενειακό τους πάγκο τροφίμων.

Άνθρωποι όλων των φυλών, κουλτούρων και θρησκειών ελκύονται από την ταπεινή του προτροπή όχι για μια γρήγορη δόση καφεΐνης, αλλά για ένα θερμό καλωσόρισμα και για να μοιραστούν ιστορίες. Στο Warung του Mamiq, οι ισχυροί και οι φτωχοί είναι ίσοι. Εδώ, αστυνομικοί και πολιτικοί μοιράζονται τα ίδια πλαστικά σκαμπό και πίνουν τα ίδια ποτήρια με τους χωρικούς.

Πολιτισμός στο κύπελλο

Λένε ότι η ζωή ξεκινά μετά τον καφέ. Επαγγελματίες της Wall Street, Ισραηλινοί στρατιώτες, Σκανδιναβοί ψαράδες, Μεξικανοί αγρότες, εξτρεμιστές τζιχαντιστές, απεργοί για το κλίμα και Αυστραλοί αγρότες ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι καφέ. Από μια μακροσκοπική προοπτική? Αν πραγματικά κάνουμε σμίκρυνση και βλέπουμε την ανθρωπότητα μέσα από έναν παγκόσμιο φακό, θα είναι δύσκολο για εμάς να εντοπίσουμε μια πιο ενοποιημένη, κεντρομόλο ανθρώπινη ποιότητα, παρά τις συντριπτικές ατομικές διαφορές.

Ίσως αυτές οι φαινομενικά καινοτόμες αλλά βαθιά ριζωμένες λαογραφίες και έθιμα που όλοι βιώνουμε να είναι τα δομικά στοιχεία για να ξεπεράσουμε τις διαφορές μας. Αλλά ίσως χρειαζόμαστε λίγο τοπικό καρύκευμα για να καλύψουμε το κενό.

Βίντεο Kopi Lombok

Παρακάτω είναι ένα σύντομο βίντεο που αφηγείται την ιστορία του καφέ του Mamiq. Σήμερα, το μέλλον του Kopi Rachick παραμένει ισχυρό για την επόμενη γενιά. Gunter, συνεχίζοντας να επεκτείνει την κληρονομιά του πατέρα του να φτιάχνει υπέροχο καφέ με πικάντικο.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΙ ΑΓΩΝΕΣ ΣΑΣΑΚΩΝ">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Ενδιαφέρεστε για ένα ταξίδι στο Lombok; Μην χάσετε την πλήρη λίστα με τα πράγματα που πρέπει να κάνετε στον οδηγό Lombok.

Ψάχνουμε για περισσότερα - μια εισαγωγή

Εάν είστε τακτικός αναγνώστης του We Seek Travel, ίσως έχετε παρατηρήσει ότι αυτό το άρθρο διαφέρει σημαντικά τόσο στο περιεχόμενο όσο και στο στυλ γραφής.

Ενώ τα ταξίδια είναι ένα βαθύ πάθος και το υποστηρικτικό θεμέλιο αυτού του ιστολογίου, είμαι από καιρό θαυμαστής της ανεξάρτητης δημοσιογραφίας και της πολιτιστικής αφήγησης. Για να είμαι ειλικρινής, οι μοναδικές γνώσεις σε πολιτιστικές, ιστορικές και γήινες αφηγήσεις ανθρώπων και πλανητών εμπνέουν μεγαλύτερη γοητεία για μένα ως συγγραφέα και φωτογράφο.

Για το λόγο αυτό, αποφάσισα να δημιουργήσω ένα παράρτημα του We Seek Travel αφιερωμένο σε άρθρα που έχουν μια πιο δημοσιογραφική προσέγγιση σε σκέψη και σκοπό. Κάτω από τον τίτλο Ψάχνουμε Περισσότερα, επιχειρώ να προκαλέσω στο μυαλό του αναγνώστη μια βαθύτερη κατανόηση της ανθρωπότητας μέσα από διάσπαρτες αλλά αλληλένδετες ιστορίες.

Επιπλέον, το We Seek More θα φιλοξενήσει μια άλλη γοητεία που μοιράζομαι με πολλούς. προσπαθώντας να ξεπεράσει τις σωματικές δοκιμασίες μέσα από αυτοεπιβαλλόμενες προκλήσεις. Για να αποκτήσω περισσότερη εικόνα σε αυτές τις ατυχείς προσπάθειες, ελπίζω να εμβαθύνω στον κόσμο τόσο μέσα από τις ιστορίες των άλλων όσο και τις δικές μου προκλήσεις.
.