Traditsioonilised Sasaki kohvi valmistamise tavad Ampenanis, Lombokis

Traditsioonilised Sasaki kohvi valmistamise tavad Ampenanis, Lombokis

Tänapäeval on kohv maailmas enim tarbitav jook. Hinnanguliselt tarbitakse igal aastal üle 400 miljardi tassi kohvi. Arvestades, et 2019. aastal elab Maal ligikaudu 7,7 miljardit inimest, on õiglane öelda, et kohvipuul on evolutsioonilise domineerimise osas seni läinud väga hästi.

Kuid kuidas sai viljakandev puu nii edukalt põimida oma evolutsioonilise ellujäämise meie omaga? Coffee jagab sarnast lugu paljude meie teiste fotosünteesipartneritega. Meie nõudlus puuviljade järele sunnib meid nende järglasi iga hinna eest istutama ja kaitsma, sageli nende vähem õnnelike nõbude kahjuks.

See aga ei vasta küsimusele, kuidas kohv nii võimsaks sai. Vastus on, et see klammerdub enamaga kui meie lühiajaline soov tumeda röstiga espresso järele – see on meie kultuurivõrku põiminud.

Läänes on meie muutuv kohvikultuur tekitanud uudseid väljamõeldisi, mis on meie esivanemate kohvijoomise juurtest kaugel. Kui Starbucksi suhkruvaba karamell-latte paneks enamiku traditsionalistidest kripeldama, siis need näited annavad põhjaliku ülevaate lääne kultuuri sulatuspotist.

Kohvi ja inimeste vaheliste suhete põhjalikumaks uurimiseks ning kohvi ja inimeste vaheliste suhete lihtsustamiseks peame vaatama kohta, kus kohvi tarbimine sarnaneb palju rohkem vanasti. Üks neist kohtadest on Lombok. Indoneesia ekvatoriaalses saarestikus asuv kohv on siin palju rohkem traditsiooniline igapäevaelu element.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

Indoneesia kohv

Praegu on Indoneesia suuruselt neljas kohvitootja maailmas. Võib-olla olete kuulnud terminit "Java", mida kasutatakse kohvisegude pseudonüümina. See nimi pärineb Hollandi koloniaalajast, mil Hollandi Ida-India ettevõte istutas ja eksportis kohvi Jaavalt, mis on praegu maailma kõige rahvarohkem saar.

Nakkusliku joogi Jaavale toimetades panid hollandlased käima erutava laine, mis jõudis taas läbi iidsete kultuuride ja tavade kogu saarestikus.

Kuigi ajalooliselt hilinenud, eriti erinevalt Aafrikast ja Lähis-Idast, peetakse Indoneesias kohvi tänapäeval indoneesiakeelseks Nasi Gorengiks. Indoneesias on aga kohv taas levinud sügavamalt, erinevad maitsed, valmistusviisid ja kohvikombed on muutunud üksikutele saartele ja nende rahvastele omaseks.
alt="TRADITSIOONILINE KOHV LOMBOKIS INDONEESIAS">

Lomboki Sasaki rahvas

Lomboki sasakid annavad tunnistust põlisrahvaste visadusest. Kui paljud Aasia ja kogu maailma põlisrahvad on kogenud segregatsiooni, siis tänapäeval moodustavad sasakid endiselt tugeva enamuse ehk 85 protsenti Lomboki elanikest.

See aga ei tähenda, et Lomboki kohalikud poleks ajaloolisi raskusi kogenud. Keiserlik lääne mõju on kandnud nii hollandlaste kui ka hiljem jaapanlaste poolt mitme aastakümne kestnud välisokupatsiooni koormat.

Kuigi ajalugu pole hästi mänginud, on traditsiooniline Sasaki kultuur, alates elavatest pidustustest kuni traditsioonilise riietuse ja toiduni, jäänud vankumatuks. Võib-olla seetõttu eelistavad paljud kohalikud traditsioonilisi vahendeid korporatiivsetele lääne ideaalidele, isegi kui tegemist on nii lihtsa asjaga nagu tass kohvi.

Üks selline traditsiooni näide on inspireeriv lugu Mamiqist ja tema pojast Gunterist.
alt="KOPI RACHIK">

Traditsiooniline Lomboki kohv

Mamiq, tuntud ka kui "Henry", jagab inspireerivat lugu kohalikust ettevõtlusest. Ampenanis, vanas Lomboki sadamapealinnas üles kasvanud, tuli tal juba noorest peale ots otsaga kokku tulla.

Mamiqi isa oli tubakamüüja, kes oli loonud unikaalse vürtsisegu, mida müüs tollase keskpealinna tiheda liiklusega sadamatänavatel kohalikele Hiina ärimeestele ja Hollandi sõduritele. Ampenan. Ühel päeval otsustas Mamiq lapseliku uudishimuga proovida oma isa erilist vürtsisegu tassi kohalikus Lomboki kohvis.

Ta mäletab seda esimest lonksu kui olulist hetke oma elus. Ta oli kohe otsustanud oma uut leiutist oma perele ja sõpradele pakkuda ning pärast nende üllatunud heakskiitvate noogutuste nägemist asus Mamiqi ettevõtlik säde missioonile oma loomingut kogu maailmas levitada.

Mamiq tõmbas välja oma käsitsi valmistatud puidust tabureti ja pingi ning asus järgmisel hommikul oma vürtsika kohvi tassi müüma. Ta ootas, kuid esimene katse ebaõnnestus. Kuid nagu me läänes hästi teame, nõuab kõhkluste müür tundmatu suhtes veidi loomingulist turunduslikku tõuget, et maha tulla.

Järgmisel hommikul, olles rahulolematu, kuid vankumatu, kogus Mamiq vanaraua kokku ja kritseldas, enne kui suundus uuesti proovima. "Tasuta kohv."

See oli hitt.

Sellest päevast alates sündis Mamiqi “Kopi Rachick”. Tema vürtsikas maitse traditsioonilises Lomboki kohvis on tänapäevani populaarne nii külaelanike kui ka poliitikute seas.
alt="KOPI RACKK MAMIQ">

Traditsiooniline kohvi valmistamise protsess

Lomboki sasakid on väga uhked oma mitmekesisuse üle, mida nad üksmeelselt nimetavad lihtsalt "Lomboki Kopiks". Neid ainulaadseid ube, mida kasvatatakse Lomboki Rinjani mäe vulkaanilistel nõlvadel, nimetatakse "Robustaks" – sordiks, mis on haigustele eriti vastupidav ja tuntud oma kõrge kofeiinisisalduse poolest.

Nii nagu Mamiqi spetsiaalne vürtsisegu on põlvkondi püsinud muutumatuna, nii on muutunud ka kohvi röstimine ja valmistamine. Traditsiooni ja kultuuri tähtsus käsitööoskuses on algusest peale selge.

Kohvi valmistamise meetodid järgivad algusest peale vanu traditsioone. Värskelt Rinjanist korjatud toored oad segatakse peene liivaga küla aidas puuküttel köetud suures metallist vokis. Röster segab ube hoolikalt, tagades hästi ümara ja suitsuse rösti.

Kui need on auravad ja läikivad, eraldab röstija liiva ubadest suure puidust sõela abil. Pärast jahutamist jahvatatakse röstitud oad traditsioonilises kivi uhmris peeneks pulbriks.

Lõpuks lisab Mamiq oma salavürtsid, mille kogu retsepti ta kunagi ei avaldaks. Kuigi ta usub kindlalt taimsetesse ravimitesse ja traditsioonilistesse ravimeetoditesse, osutab ta mõnele vürtsile, millel on nüüdseks tõestatud käegakatsutav kasu tervisele. Ta väidab, et need on alati olnud iidsed teadmised, ammu enne kaasaegse teaduse leide. Tänaseni vannub ta oma kohvile, mis aitas tal kunagi lääne arsti poole pöörduda.
alt=“TRADITSIOONILINE KOHVIPUNANE LIIVAGA LOMBOK INDONEESIAS”>
Kopi Rachick ei ole ülemaailmne kaubamärk ega mitme miljoni dollari suurune ettevõte. Tema edu seisneb tagasihoidlikumas saavutuses. Mamiq ja tema poeg Gunter jagavad oma kohvi iga päev tavakülaliste ja möödujatega oma pereettevõttena tegutsevas toiduputkas.

Kõikidest rassidest, kultuuridest ja religioonidest inimesi tõmbab selle tagasihoidlik warung mitte kiire kofeiiniannuse, vaid sooja vastuvõtu ja lugude jagamise pärast. Mamiqi warungis on võimsad ja vaesed võrdsed. Siin jagavad politsei ja poliitikud samu plasttaburette ja joovad samu klaastopse nagu külaelanikud.

Kultuur tassis

Öeldakse, et elu algab pärast kohvi. Wall Streeti professionaalid, Iisraeli sõdurid, Põhjamaade kalurid, Mehhiko farmerid, äärmuslikud džihadistid, kliimastreikijad ja Austraalia farmerid alustavad kõik oma päeva tassi kohviga. Makro vaatenurgast; Kui me tõeliselt välja suumime ja vaataksime inimkonda läbi globaalse objektiivi, oleks meil raske tuvastada ühtsemat, tsentripetaalsemat inimkvaliteeti, hoolimata ülekaalukatest individuaalsetest erinevustest.

Võib-olla võivad need näiliselt uudsed, kuid sügavalt juurdunud folkloorid ja kombed, mida me kõik kogeme, olla meie erinevuste ületamise ehituskivideks. Aga võib-olla vajame puudujäägi täitmiseks lihtsalt veidi kohalikku maitseainet.

Kopi Lomboki video

Allpool on lühike video, mis räägib Mamiqi kohvist. Täna jääb Kopi Rachicki tulevik tugevaks läbi järgmise põlvkonna; Gunter, jätkates oma isa pärandi laiendamist suurepärase vürtsika kohvi valmistamisel.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="TRADITSIOONILISED SASAKI VÕITLUSED">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Kas olete huvitatud reisist Lomboki? Ärge jätke ilma Lomboki juhendis olevate asjade täielikku loendit.

Otsime rohkem – tutvustust

Kui olete We Seek Traveli regulaarne lugeja, olete võib-olla märganud, et see artikkel erineb oluliselt nii sisu kui ka kirjutamisstiili poolest.

Kuigi reisimine on sügav kirg ja selle ajaveebi toetav vundament, olen ma pikka aega olnud sõltumatu ajakirjanduse ja kultuuriloo jutustamise austaja. Ausalt öeldes inspireerivad ainulaadsed arusaamad inimeste ja planeetide kultuurilistest, ajaloolistest ja maistest narratiividest minus kui kirjanikus ja fotograafis suuremat vaimustust.

Sel põhjusel olen otsustanud luua We Seek Traveli haru, mis on pühendatud artiklitele, mis võtavad mõttelt ja eesmärgilt rohkem ajakirjanduslikku lähenemist. Pealkirja "Me otsime rohkem" all püüan hajutatud, kuid omavahel seotud lugude kaudu tekitada lugejas sügavamat arusaamist inimkonnast.

Lisaks on We Seek More koduks veel ühele võlule, mida jagan paljudega; püüdes ületada füüsilised katsumused enesekehtestatud väljakutsete kaudu. Nendest kahetsusväärsetest ettevõtmistest parema ülevaate saamiseks loodan süveneda maailma nii teiste lugude kui ka enda väljakutsete kaudu.
.