Sasak-kahvinvalmistuksen perinteiset käytännöt Ampenanissa, Lombokissa

Sasak-kahvinvalmistuksen perinteiset käytännöt Ampenanissa, Lombokissa

Nykyään kahvi on maailman eniten kulutettu juoma. Arvioiden mukaan yli 400 miljardia kupillista kahvia kulutetaan vuosittain. Kun otetaan huomioon, että maapallolla asuu noin 7,7 miljardia ihmistä vuonna 2019, on reilua sanoa, että kahvipuu on menestynyt toistaiseksi erittäin hyvin evoluution dominanssin suhteen.

Mutta kuinka hedelmää kantava puu kykeni niin onnistuneesti yhdistämään evolutionaarisen selviytymisensä meidän puuhun? Coffeella on samanlainen tarina monien muiden fotosynteesikumppaniemme kanssa. Hedelmätarpeemme saa meidät istuttamaan ja suojelemaan heidän jälkeläisiään hinnalla millä hyvänsä, usein heidän vähemmän onnellisten serkkujensa kustannuksella.

Se ei kuitenkaan vastaa kysymykseen, kuinka kahvista tuli niin voimakas. Vastaus on, että se takertuu muuhunkin kuin lyhytaikaiseen haluumme tummaan paahtoespressoon – se on kudoutunut osaksi kulttuuriverkkoamme.

Lännessä muuttuva kahvikulttuurimme on synnyttänyt uusia keitoksia, jotka ovat kaukana kahvin juomisen esi-isiemme juurista. Vaikka Starbucksin sokeriton karamellilatte saisi useimmat perinteisistä kannattajista säikähtämään, nämä esimerkit tarjoavat jyrkän käsityksen länsimaisen kulttuurin sulatusuunista.

Tutkiaksemme kahvin ja ihmisten välistä suhdetta syvällisemmin ja yrittääksemme yksinkertaistaa kahvin ja ihmisten välistä suhdetta meidän on tarkasteltava paikkaa, jossa kahvin kulutus muistuttaa paljon enemmän vanhaan aikaan. Yksi näistä paikoista on Lombok. Indonesian päiväntasaajan saaristossa sijaitseva kahvi on täällä paljon enemmän perinteinen osa ihmisten jokapäiväistä elämää.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

Indonesialainen kahvi

Tällä hetkellä Indonesia on maailman neljänneksi suurin kahvintuottaja. Olet ehkä kuullut termiä "Java" käytetyn salanimenä kahvisekoituksille. Tämä nimi tulee Alankomaiden siirtomaa-ajalta, jolloin hollantilainen Itä-Intian yritys istutti ja vei kahvia Javalta, joka on nykyään maailman väkirikkain saari.

Toimittamalla tarttuvan juoman Jaavalle hollantilaiset saivat liikkeelle kiihottavan aallon, joka kulki jälleen muinaisten kulttuurien ja tapojen läpi koko saaristossa.

Vaikka kahvi on historiallisesti viivästynyt, erityisesti toisin kuin Afrikassa ja Lähi-idässä, Indonesiassa kahvia pidetään nykyään indonesialaisena nimellä Nasi Goreng. Indonesiassa kahvi on kuitenkin jälleen levinnyt syvemmälle, ja erilaiset maut, valmistustavat ja kahvin tavat ovat tulleet yksilöllisiksi yksittäisille saarille ja niiden kansoille.
alt="PERINTEINEN KAHVI LOMBOKIN INDONESIASSA">

Lombokin Sasak-kansa

Lombokin sasakit ovat osoitus alkuperäiskansojen sinnikkyydestä. Vaikka monet Aasian ja ympäri maailman alkuperäiskansat ovat kokeneet erottelun, Sasakit muodostavat edelleen vahvan enemmistön 85 prosentista Lombokin asukkaista.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että Lombokin paikalliset eivät olisi kokeneet historiallisia vaikeuksia. Keisarillinen länsimainen vaikutus on kantanut sekä hollantilaisten että myöhemmin japanilaisten useiden vuosikymmenien ulkomaisen miehityksen taakan.

Vaikka historia ei ole pelannut hyvin, perinteinen Sasak-kulttuuri, eloisista juhlista perinteisiin vaatteisiin ja ruokaan, on pysynyt vankkumattomana. Ehkä siksi monet paikalliset suosivat perinteisiä keinoja länsimaisten yritysten ihanteiden sijaan, vaikka kyse olisikin niinkin yksinkertaisesta kuin kupillinen kahvia.

Yksi esimerkki perinteestä on inspiroiva tarina Mamiqista ja hänen poikastaan ​​Gunterista.
alt="KOPI RACHIK">

Perinteinen Lombok-kahvi

Mamiq, joka tunnetaan myös nimellä "Henry", kertoo inspiroivan tarinan paikallisesta yrittäjyydestä. Varttuessaan Ampenanissa, Lombokin vanhassa satamapääkaupungissa, hänen täytyi tulla toimeen pienestä pitäen.

Mamiqin isä oli tupakkamyyjä, joka oli luonut ainutlaatuisen maustesekoituksen, jonka hän myi paikallisille kiinalaisille liikemiehille ja hollantilaisille sotilaille silloisen keskuspääkaupungin vilkkailla satamakaduilla. Ampenan. Eräänä päivänä Mamiq päätti lapsellisen uteliaisuuden vallassa testata isänsä erityistä mausteseosta kupissa paikallista Lombok-kahvia.

Hän muistaa ensimmäisen siemauksen merkittävänä hetkenä elämässään. Hän oli heti päättänyt tarjota uutta keksintöään perheelleen ja ystävilleen, ja nähtyään heidän yllättyneensä hyväksynnän nyökytyksiä, Mamiqin yrittäjähenkinen kipinä lähti tehtäväkseen levittää hänen luomuksiaan maailmalle.

Mamiq veti esiin käsintehdyn puisen jakkaransa ja penkkinsä ja lähti seuraavana aamuna myymään kupillisia maustekahviaan. Hän odotti, mutta ensimmäinen yritys epäonnistui. Kuitenkin, kuten me lännessä hyvin tiedämme, epäröinnin muuri kohti tuntematonta vaatii pienen luovan markkinointikäskyn päästäkseen alas.

Seuraavana aamuna tyytymättömänä mutta horjumattomana Mamiq keräsi puuromun ja raapui ennen kuin lähti yrittämään uudelleen. “Ilmainen kahvi.”

Se oli hitti.

Siitä päivästä lähtien syntyi Mamiqin ”Kopi Rachick”. Hänen mausteinen käänne perinteiseen Lombok-kahviin on edelleen suosittu kyläläisten ja poliitikkojen keskuudessa.
alt="KOPI RACKK MAMIQ">

Perinteinen kahvin valmistusprosessi

Lombokin Sasakit ovat erittäin ylpeitä lajikkeestaan, jota he kutsuvat yksimielisesti yksinkertaisesti "Lombok Kopiksi". Näitä ainutlaatuisia papuja kasvatetaan Lombokissa Rinjani-vuoren vulkaanisilla rinteillä, ja niitä kutsutaan nimellä "Robusta", lajike, joka on erityisen vastustuskykyinen sairauksille ja tunnetaan korkeasta kofeiinipitoisuudestaan.

Kuten Mamiqin erityinen mausteseos on pysynyt muuttumattomana sukupolvien ajan, niin on myös kahvin paahtaminen ja valmistus. Perinteen ja kulttuurin merkitys käsityössä on selvää alusta alkaen.

Kahvin valmistusmenetelmät ovat alusta alkaen noudattaneet vanhoja perinteitä. Juuri Rinjanista poimitut raa'at pavut sekoitetaan hienon hiekkaan isossa metalliwokissa, joka on lämmitetty puutakkalla kylän navetassa. Paahdin sekoittaa pavut huolellisesti, mikä varmistaa pyöreän ja savuisen paahdin.

Kun pavut höyrystyvät ja kiiltävät, paahdin erottaa hiekan papuista suurella puisella seulalla. Jäähdytyksen jälkeen paahdetut pavut jauhetaan hienoksi jauheeksi perinteisessä kivihuhmaressa ja survimessa.

Lopuksi Mamiq lisää salaiset mausteet, joita hän ei koskaan paljastaisi koko reseptiä. Vaikka hän uskoo vakaasti yrttilääkkeisiin ja perinteisiin parantamismenetelmiin, hän viittaa joihinkin mausteisiin, joilla on nyt todistettu olevan konkreettisia terveyshyötyjä. Hän väittää, että tämä on aina ollut muinaista tietoa, kauan ennen modernin tieteen löydöksiä. Tähän päivään asti hän vannoo kahvinsa nimeen, mikä auttoi häntä koskaan käymään länsimaisen lääkärin luona.
alt="PERINTEINEN KAHVIPUNAINEN HIEKAN KANSSA LOMBOKIN INDONESIASSA">
Kopi Rachick ei ole globaali brändi tai usean miljoonan dollarin yritys. Hänen menestyksensä on vaatimattomampi saavutus. Mamiq ja hänen poikansa Gunter jakavat kahvinsa joka päivä tavallisten vieraiden ja ohikulkijoiden kanssa perheomisteisessa ruokakojussaan.

Ihmiset kaikista roduista, kulttuureista ja uskonnoista eivät ole kiinnostuneita sen vaatimattomasta warungista, ei nopeasta kofeiiniannoksesta, vaan lämpimästä vastaanotosta ja tarinoiden jakamisesta. Mamiqin warungissa voimakkaat ja köyhät ovat tasa-arvoisia. Täällä poliisit ja poliitikot jakavat samat muovijakkarat ja juovat samoja lasikuppeja kuin kyläläiset.

Kulttuuria kupissa

Sanotaan, että elämä alkaa kahvin jälkeen. Wall Streetin ammattilaiset, israelilaiset sotilaat, pohjoismaiset kalastajat, meksikolaiset maanviljelijät, äärijihadistit, ilmastolakkoilijat ja australialaiset maanviljelijät aloittavat kaikki päivänsä kahvilla. Makronäkökulmasta; Jos todella loitonnamme ja katsomme ihmiskuntaa globaalin linssin läpi, meidän olisi vaikea tunnistaa yhtenäisempi, keskipitkän ihmisen laatu huolimatta valtavasta yksilöllisistä eroista.

Ehkä nämä näennäisesti uudet, mutta syvälle juurtuneet kansanperinteet ja tavat, joita me kaikki koemme, voivat olla rakennuspalikoita eroavaisuuksien voittamiseksi. Mutta ehkä tarvitsemme vain vähän paikallista maustetta täyttääksemme aukon.

Kopi Lombok video

Alla on lyhyt video, joka kertoo tarinan Mamiqin kahvista. Nykyään Kopi Rachickin tulevaisuus on vahva seuraavan sukupolven ajan; Gunter jatkaa isänsä perinnön laajentamista erinomaisen maustekahvin valmistamiseen.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="PERINTEINEN SASAK FIGHTS">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Oletko kiinnostunut matkasta Lombokiin? Älä missaa täydellistä luetteloani tekemistäni asioista Lombok-oppaassa.

Etsimme lisää – esittely

Jos olet We Seek Travelin säännöllinen lukija, olet ehkä huomannut, että tämä artikkeli eroaa merkittävästi sekä sisällöltään että kirjoitustyyliltä.

Vaikka matkustaminen on syvä intohimo ja tämän blogin perusta, olen pitkään ollut itsenäisen journalismin ja kulttuuritarinoiden ihailija. Ollakseni rehellinen, ainutlaatuiset näkemykset ihmisten ja planeettojen kulttuurisista, historiallisista ja maallisista kertomuksista kiehtovat minua kirjailijana ja valokuvaajana.

Tästä syystä olen päättänyt perustaa We Seek Travel -sivustolle haaran, joka on omistettu artikkeleille, jotka ottavat enemmän journalistista lähestymistapaa ajatuksiltaan ja tarkoitukseltaan. Etsimme lisää -otsikon alla yritän saada lukijan mieleen syvemmän ymmärryksen ihmisyydestä hajallaan olevien, mutta toisiinsa liittyvien tarinoiden kautta.

Lisäksi We Seek More on koti toiselle kiehtovuudelle, jonka jaan monien kanssa; pyrkivät voittamaan fyysiset koettelemukset itse asettamien haasteiden kautta. Saadakseni enemmän tietoa näistä onnettomista yrityksistä toivon pääseväni syvemmälle maailmaan sekä muiden tarinoiden että omien haasteideni kautta.
.