Tradisjonell praksis for Sasak-kaffe i Ampenan, Lombok

Tradisjonell praksis for Sasak-kaffe i Ampenan, Lombok

I dag er kaffe den mest konsumerte drikken i verden. Det er anslått at over 400 milliarder kopper kaffe blir konsumert hvert år. Tatt i betraktning at Jorden er hjemmet til omtrent 7,7 milliarder mennesker i 2019, er det rimelig å si at kaffetreet har gjort det veldig bra så langt når det gjelder evolusjonær dominans.

Men hvordan kunne et fruktbærende tre så vellykket sammenflette sin evolusjonære overlevelse med vår? Kaffe deler en lignende historie med mange av våre andre fotosyntetiske partnere. Vår etterspørsel etter frukten fører til at vi planter og beskytter deres avkom for enhver pris, ofte til skade for deres mindre heldige kusiner.

Det svarer imidlertid ikke på spørsmålet om hvordan kaffe ble så kraftig. Svaret er at det klamrer seg til mer enn bare vårt kortvarige ønske om en mørk stekt espresso – den har vevd seg inn i vårt kulturelle nett.

I Vesten har kaffekulturen vår i endring gitt opphav til nymotens blandinger som er langt unna våre forfedres røtter til kaffedrikking. Mens en sukkerfri karamell latte fra Starbucks ville få de fleste tradisjonalister til å krype seg, gir disse eksemplene en sterk innsikt i smeltedigel av vestlig kultur.

For å utforske forholdet mellom kaffe og mennesker dypere og forsøke å forenkle forholdet mellom kaffe og mennesker, må vi se på et sted hvor kaffeforbruket ligner mye mer på gamle dager. Et av disse stedene er Lombok. Ligger i ekvatorialskjærgården i Indonesia, er kaffe mye mer et tradisjonelt element i det daglige menneskelivet her.
alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">

Indonesisk kaffe

For tiden er Indonesia den fjerde største kaffeprodusenten i verden. Du har kanskje hørt begrepet "Java" brukt som et pseudonym for kaffeblandinger. Dette navnet kommer fra den nederlandske kolonitiden, da det nederlandske østindiske kompani plantet og eksporterte kaffe fra Java, nå verdens mest folkerike øy.

Ved å levere den smittende drikken til Java, satte nederlenderne i gang en oppløftende bølge som igjen tok veien gjennom eldgamle kulturer og skikker over hele skjærgården.

Selv om den er historisk forsinket, spesielt i motsetning til Afrika og Midtøsten, regnes kaffe i Indonesia i dag som indonesisk som Nasi Goreng. I Indonesia har imidlertid kaffe igjen spredt seg dypere, med forskjellige smaker, tilberedningsmetoder og kaffeskikker som har blitt unike for individuelle øyer og deres folk.
alt="TRADISJONELL KAFFE I LOMBOK INDONESIA">

Sasak-folket på Lombok

Sasak fra Lombok er et bevis på urbefolkningens utholdenhet. Mens mange urfolk i Asia og rundt om i verden har opplevd segregering, utgjør Sasak fortsatt i dag et sterkt flertall på 85 prosent av Lomboks innbyggere.

Dette er imidlertid ikke å si at lokalbefolkningen på Lombok ikke har opplevd historiske vanskeligheter. Imperial vestlig innflytelse har båret byrden av flere tiår med utenlandsk okkupasjon av både nederlendere og senere japanere.

Selv om historien ikke har spilt bra, har tradisjonell Sasak-kultur, fra livlige feiringer til tradisjonelle klær og mat, holdt seg standhaftig. Kanskje det er derfor mange lokalbefolkningen foretrekker tradisjonelle virkemidler fremfor vestlige bedriftsidealer, selv når det kommer til noe så enkelt som en kopp kaffe.

Et slikt eksempel på tradisjon er den inspirerende historien om Mamiq og hans sønn Gunter.
alt="KOPI RACHIK">

Tradisjonell Lombok kaffe

Mamiq, også kjent som «Henry», deler en inspirerende historie om lokalt entreprenørskap. Da han vokste opp i Ampenan, den gamle havnehovedstaden i Lombok, måtte han klare seg fra han var liten.

Mamiqs far var en tobakkselger som hadde laget en unik krydderblanding som han solgte til lokale kinesiske forretningsmenn og nederlandske soldater i de travle havnegatene i den daværende sentrale hovedstaden. Ampenan. En dag, med barnlig nysgjerrighet, bestemte Mamiq seg for å teste farens spesielle blanding av krydder i en kopp lokal Lombok-kaffe.

Han husker den første slurken som et viktig øyeblikk i livet hans. Han var umiddelbart fast bestemt på å tilby sin nye oppfinnelse til familien og vennene sine, og etter å ha sett deres overrasket godkjennende nikk, la Mamiqs gründergnist ut på et oppdrag for å spre skapelsen hans til verden.

Mamiq trakk frem den håndlagde trekrakken og -benken og satte ut neste morgen for å selge kopper med krydret kaffe. Han ventet, men det første forsøket mislyktes. Men som vi i Vesten godt vet, krever veggen av nøling mot det ukjente et lite kreativt markedsføringsdytt for å komme ned.

Neste morgen, misfornøyd men urokkelig, samlet Mamiq et stykke skrapved og skriblet før hun dro ut for å prøve igjen. “Gratis kaffe.”

Det var en hit.

Fra den dagen ble Mamiqs "Kopi Rachick" født. Til i dag er hans krydrede vri på tradisjonell Lombok-kaffe fortsatt populær blant landsbyboere og politikere.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Den tradisjonelle kaffeprosessen

Sasak fra Lombok er veldig stolte av deres variasjon, som de enstemmig refererer til ganske enkelt som "Lombok Kopi". Disse unike bønnene er dyrket på vulkanskråningene til Rinjani-fjellet i Lombok, og kalles "Robusta", en variant som er spesielt motstandsdyktig mot sykdommer og kjent for sitt høye koffeininnhold.

Akkurat som Mamiqs spesielle krydderblanding har vært uendret i generasjoner, har brenningen og tilberedningen av kaffen det samme. Betydningen av tradisjon og kultur i håndverket er tydelig fra starten.

Helt fra starten følger metodene for å lage kaffe de gamle tradisjonene. Nyplukket fra Rinjani, er rå bønner blandet med fin sand i en stor metall wok oppvarmet av en vedfyr i landsbyens låve. Stekemaskinen rører bønnene omhyggelig, og sikrer en godt avrundet og røykfylt steke.

Når de er dampende og skinnende, skiller stekeovnen sanden fra bønnene ved hjelp av en stor tresil. Etter avkjøling males de brente bønnene til et fint pulver i en tradisjonell steinmorter og stamper.

Til slutt legger Mamiq til sine hemmelige krydder, som han aldri ville avsløre hele oppskriften. Selv om han er en sterk tro på urtemedisin og tradisjonelle helbredelsesmetoder, peker han på noen krydder som nå er bevist å ha håndgripelige helsefordeler. Han hevder at dette alltid har vært eldgammel kunnskap, lenge før funnene fra moderne vitenskap. Den dag i dag sverger han til kaffen sin, noe som gjorde at han aldri måtte oppsøke en vestlig lege.
alt=“TRADISJONELL KAFFE REDING MED SAND I LOMBOK INDONESIA”>
Kopi Rachick er ikke et globalt merke eller et multi-million dollar selskap. Hans suksess ligger i en mer beskjeden prestasjon. Mamiq og sønnen Gunter deler kaffen hver dag med faste gjester og forbipasserende på deres familiedrevne matbod.

Mennesker av alle raser, kulturer og religioner trekkes til dens ydmyke advarsel, ikke for en rask dose koffein, men for en varm velkomst og for å dele historier. I Mamiqs warung er de mektige og de fattige likeverdige. Her deler politi og politikere de samme plastkrakkene og drikker de samme glasskoppene som bygdefolket.

Kultur i koppen

De sier at livet begynner etter kaffen. Wall Street-fagfolk, israelske soldater, nordiske fiskere, meksikanske bønder, ekstremistiske jihadister, klimastreikende og australske bønder starter alle dagen med en kopp kaffe. Fra et makroperspektiv; Hvis vi virkelig zoomer ut og ser menneskeheten gjennom en global linse, ville det være vanskelig for oss å identifisere en mer enhetlig, sentripetal menneskelig kvalitet, til tross for de overveldende individuelle forskjellene.

Kanskje disse tilsynelatende nye, men dypt forankrede folklorene og skikkene som vi alle opplever kan være byggesteinene for å overvinne forskjellene våre. Men kanskje trenger vi bare litt lokalt krydder for å fylle gapet.

Kopi Lombok video

Nedenfor er en kort video som forteller historien om Mamiqs kaffe. I dag forblir fremtiden til Kopi Rachick sterk gjennom neste generasjon; Gunter, fortsetter å utvide sin fars arv med å lage god krydret kaffe.

alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">
alt="TRADISJONELLE SASAK-KAMPEN">
alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">
Er du interessert i en tur til Lombok? Ikke gå glipp av hele listen min over ting å gjøre i Lombok-guiden.

Vi ser etter mer – en introduksjon

Hvis du er en fast leser av We Seek Travel, har du kanskje lagt merke til at denne artikkelen skiller seg betydelig ut i både innhold og skrivestil.

Mens reise er en dyp lidenskap og det støttende grunnlaget for denne bloggen, har jeg lenge vært en beundrer av uavhengig journalistikk og kulturell historiefortelling. For å være ærlig inspirerer unik innsikt i kulturelle, historiske og jordiske fortellinger om mennesker og planeter større fascinasjon for meg som forfatter og fotograf.

Av denne grunn har jeg bestemt meg for å opprette en gren av We Seek Travel dedikert til artikler som tar en mer journalistisk tilnærming i tanke og formål. Under tittelen We Seek More forsøker jeg å fremkalle i leserens sinn en dypere forståelse av menneskeheten gjennom spredte, men sammenhengende historier.

I tillegg vil We Seek More være hjemsted for en annen fascinasjon som jeg deler med mange; streber etter å overvinne fysiske prøvelser gjennom selvpålagte utfordringer. For å få mer innsikt i disse uheldige bestrebelsene, håper jeg å dykke dypere inn i verden gjennom både andres historier og mine egne utfordringer.
.