Tradycyjne praktyki parzenia kawy Sasak w Ampenan na Lomboku

Tradycyjne praktyki parzenia kawy Sasak w Ampenan na Lomboku

Dziś kawa jest najczęściej spożywanym napojem na świecie. Szacuje się, że każdego roku wypija się ponad 400 miliardów filiżanek kawy. Biorąc pod uwagę, że w 2019 roku na Ziemi mieszkało około 7,7 miliarda ludzi, można śmiało powiedzieć, że drzewo kawowe radzi sobie jak dotąd bardzo dobrze pod względem dominacji ewolucyjnej.

Ale w jaki sposób drzewo owocujące mogło tak skutecznie splatać swoje ewolucyjne przetrwanie z naszym? Kawa ma podobną historię z wieloma innymi naszymi partnerami w procesie fotosyntezy. Nasze zapotrzebowanie na owoce prowadzi nas do sadzenia i ochrony ich potomstwa za wszelką cenę, często ze szkodą dla ich mniej szczęśliwych kuzynów.

Nie odpowiada to jednak na pytanie, w jaki sposób kawa stała się tak potężna. Odpowiedź jest taka, że ​​wynika to z czegoś więcej niż tylko z naszego krótkotrwałego pragnienia ciemno palonego espresso – wplata się w naszą kulturową sieć.

Na Zachodzie zmieniająca się kultura picia kawy dała początek nowatorskim miksturom, które znacznie różnią się od naszych przodków związanych z piciem kawy. Choć bezcukrowa karmelowa latte ze Starbucks wzdrygnęłaby większość tradycjonalistów, te przykłady dają wyraźny wgląd w tygiel zachodniej kultury.

Aby głębiej zbadać związek między kawą a ludźmi i spróbować uprościć relacje między kawą a ludźmi, musimy przyjrzeć się miejscu, w którym spożycie kawy przypomina dawne czasy. Jednym z takich miejsc jest Lombok. Położona na równikowym archipelagu Indonezji kawa jest tu bardziej tradycyjnym elementem codziennego życia człowieka.
alt="LOMBOK KAWOWY AMPENAN">

Indonezyjska kawa

Obecnie Indonezja jest czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie. Być może słyszałeś termin „Java” używany jako pseudonim dla mieszanek kawowych. Nazwa ta pochodzi z holenderskiego okresu kolonialnego, kiedy Holenderska Kompania Wschodnioindyjska uprawiała i eksportowała kawę z Jawy, obecnie najbardziej zaludnionej wyspy świata.

Dostarczając zaraźliwy napój na Jawę, Holendrzy uruchomili porywającą falę, która ponownie przedostała się przez starożytne kultury i zwyczaje na całym archipelagu.

Chociaż historycznie opóźniona, szczególnie w przeciwieństwie do Afryki i Bliskiego Wschodu, kawa w Indonezji jest dziś uważana za indonezyjską jako Nasi Goreng. Jednak w Indonezji kawa ponownie rozprzestrzeniła się głębiej, a różne smaki, metody przygotowania i zwyczaje kawowe stały się unikalne dla poszczególnych wysp i ich mieszkańców.
alt="TRADYCYJNA KAWA W LOMBOK W INDONEZJI">

Lud Sasak z Lombok

Sasakowie z Lombok są świadectwem wytrwałości rdzennej ludności. Chociaż wielu rdzennych mieszkańców Azji i na całym świecie doświadczyło segregacji, dziś Sasakowie nadal stanowią zdecydowaną większość – 85 procent mieszkańców Lomboku.

Nie oznacza to jednak, że mieszkańcy Lomboku nie doświadczyli historycznych trudności. Wpływy imperialnego Zachodu udźwignęły ciężar kilkudziesięcioletniej okupacji zagranicznej, zarówno przez Holendrów, jak i później Japończyków.

Chociaż historia nie układała się najlepiej, tradycyjna kultura Sasaków, od tętniących życiem uroczystości po tradycyjny ubiór i jedzenie, pozostała niezachwiana. Być może dlatego wielu mieszkańców woli tradycyjne środki od korporacyjnych zachodnich ideałów, nawet jeśli chodzi o coś tak prostego jak filiżanka kawy.

Jednym z takich przykładów tradycji jest inspirująca historia Mamiqa i jego syna Guntera.
alt="KOPI RACHIK">

Tradycyjna kawa Lombok

Mamiq, znany również jako „Henry”, dzieli się inspirującą historią lokalnej przedsiębiorczości. Dorastając w Ampenan, dawnej stolicy portu Lombok, już od najmłodszych lat musiał wiązać koniec z końcem.

Ojciec Mamiqa był sprzedawcą tytoniu, który stworzył wyjątkową mieszankę przypraw, którą sprzedawał lokalnym chińskim biznesmenom i holenderskim żołnierzom na ruchliwych ulicach portowych ówczesnej stolicy. Ampenan. Któregoś dnia z dziecięcą ciekawością Mamiq postanowił przetestować specjalną mieszankę przypraw swojego ojca w filiżance lokalnej kawy Lombok.

Wspomina ten pierwszy łyk jako znaczący moment w swoim życiu. Natychmiast był zdeterminowany, aby zaoferować swój nowy wynalazek rodzinie i przyjaciołom, a po zobaczeniu ich zaskoczonych skinień głowy z aprobatą, iskra przedsiębiorczości Mamiqa wyruszyła z misją rozpowszechnienia swojego dzieła na świecie.

Mamiq wyciągnął swój ręcznie wykonany drewniany stołek i ławkę i następnego ranka wyruszył, aby sprzedawać filiżanki swojej korzennej kawy. Czekał, ale pierwsza próba nie powiodła się. Jednakże, jak dobrze wiemy na Zachodzie, mur wahania wobec nieznanego wymaga odrobiny kreatywnego bodźca marketingowego, aby runąć.

Następnego ranka niezadowolony, ale niezachwiany, Mamiq zebrał kawałek drewna i napisał coś przed wyruszeniem, aby spróbować ponownie. “Darmowa kawa.”

To był hit.

Od tego dnia narodził się „Kopi Rachick” Mamiqa. Do dziś jego pikantna wersja tradycyjnej kawy Lombok pozostaje popularna zarówno wśród mieszkańców wsi, jak i polityków.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Tradycyjny proces parzenia kawy

Sasakowie z Lombok są bardzo dumni ze swojej różnorodności, którą zgodnie nazywają po prostu „Lombok Kopi”. Ta wyjątkowa fasola, uprawiana na wulkanicznych zboczach góry Rinjani w Lombok, nazywa się „Robusta” i jest odmianą szczególnie odporną na choroby i znaną z wysokiej zawartości kofeiny.

Tak jak specjalna mieszanka przypraw Mamiq pozostaje niezmieniona od pokoleń, tak samo palenie i przygotowywanie kawy. Znaczenie tradycji i kultury w rzemiośle jest jasne od samego początku.

Sposoby parzenia kawy od początku opierają się na starych tradycjach. Świeżo zebrana w Rinjani surowa fasola jest mieszana z drobnym piaskiem w dużym metalowym woku ogrzewanym drewnem w wiejskiej stodole. Palnik dokładnie miesza ziarna, zapewniając zaokrągloną i dymną pieczeń.

Gdy ziarna zaczną parować i lśnić, prażalnik oddziela piasek od ziaren za pomocą dużego drewnianego sita. Po schłodzeniu prażoną fasolę miele się na drobny proszek w tradycyjnym kamiennym moździerzu i tłuczku.

Na koniec Mamiq dodaje swoje sekretne przyprawy, których całego przepisu nigdy by nie zdradził. Chociaż jest zwolennikiem ziołolecznictwa i tradycyjnych metod leczenia, wskazuje na niektóre przyprawy, które mają obecnie wymierne korzyści zdrowotne. Twierdzi, że była to wiedza starożytna, na długo przed odkryciami współczesnej nauki. Do dziś przysięga na kawę, dzięki czemu nigdy nie musiał chodzić do zachodniego lekarza.
alt=“TRADYCYJNE REDUKOWANIE KAWY Z PIASKIEM W LOMBOK W INDONEZJI”>
Kopi Rachick nie jest marką globalną ani wielomilionową firmą. Jego sukces leży w skromniejszych osiągnięciach. Mamiq i jego syn Gunter codziennie dzielą się kawą ze stałymi gośćmi i przechodniami na rodzinnym stoisku z jedzeniem.

Ludzi wszystkich ras, kultur i religii przyciąga skromne warung nie po szybką dawkę kofeiny, ale po ciepłe powitanie i dzielenie się historiami. W warung Mamiqa potężni i biedni są równi. Tutaj policja i politycy korzystają z tych samych plastikowych stołków i piją z tych samych szklanych kubków, co mieszkańcy wioski.

Kultura w filiżance

Mówią, że życie zaczyna się po kawie. Profesjonaliści z Wall Street, izraelscy żołnierze, nordyccy rybacy, meksykańscy rolnicy, ekstremistyczni dżihadyści, strajkujący klimatycznie i australijscy rolnicy – ​​wszyscy rozpoczynają dzień od filiżanki kawy. Z perspektywy makro; Jeśli naprawdę odejdziemy i spojrzymy na ludzkość przez pryzmat globalny, trudno będzie nam zidentyfikować bardziej ujednoliconą, dośrodkową jakość ludzką, pomimo przytłaczających różnic indywidualnych.

Być może te pozornie nowatorskie, ale głęboko zakorzenione folklory i zwyczaje, których wszyscy doświadczamy, mogą stać się podstawą do przezwyciężenia naszych różnic. Ale może potrzebujemy tylko odrobiny lokalnej przyprawy, aby wypełnić lukę.

Film z Kopi Lombokiem

Poniżej krótki film, który opowiada historię kawy Mamiq. Dziś przyszłość Kopi Rachick pozostaje silna przez następne pokolenie; Gunter, kontynuując dziedzictwo swojego ojca polegające na parzeniu doskonałej kawy korzennej.

alt="LOMBOK KAWOWY AMPENAN">
alt="TRADYCYJNE WALKI SASAKÓW">
alt="LOMBOK KAWOWY AMPENAN">
Czy jesteś zainteresowany wycieczką do Lombok? Nie przegap mojej pełnej listy rzeczy do zrobienia w przewodniku po Lombok.

Szukamy czegoś więcej – wprowadzenie

Jeśli jesteś stałym czytelnikiem We Seek Travel, być może zauważyłeś, że artykuł ten znacznie różni się zarówno pod względem treści, jak i stylu pisania.

Chociaż podróże są głęboką pasją i podstawą tego bloga, od dawna jestem wielbicielem niezależnego dziennikarstwa i opowiadania historii o kulturze. Szczerze mówiąc, wyjątkowe wglądy w kulturowe, historyczne i ziemskie narracje ludzi i planet inspirują mnie jako pisarza i fotografa jeszcze większą fascynację.

Z tego powodu zdecydowałem się stworzyć oddział We Seek Travel poświęcony artykułom o bardziej dziennikarskim podejściu w myśleniu i celu. Pod tytułem „Szukamy więcej” próbuję wywołać w umyśle czytelnika głębsze zrozumienie człowieczeństwa poprzez rozproszone, ale powiązane ze sobą historie.

Dodatkowo We Seek More będzie miejscem kolejnej fascynacji, którą podzielam z wieloma osobami; dążenie do przezwyciężenia prób fizycznych poprzez narzucone sobie wyzwania. Aby uzyskać lepszy wgląd w te niefortunne przedsięwzięcia, mam nadzieję zagłębić się w świat, zarówno poprzez historie innych, jak i moje własne wyzwania.
.