Practici tradiționale de preparare a cafelei Sasak în Ampenan, Lombok

Practici tradiționale de preparare a cafelei Sasak în Ampenan, Lombok

Astăzi, cafeaua este cea mai consumată băutură din lume. Se estimează că peste 400 de miliarde de cești de cafea sunt consumate în fiecare an. Având în vedere că Pământul găzduiește aproximativ 7,7 miliarde de oameni în 2019, este corect să spunem că arborele de cafea s-a descurcat foarte bine până acum în ceea ce privește dominația evolutivă.

Dar cum ar putea un pom fructifer să-și împletească cu atâta succes supraviețuirea evolutivă cu a noastră? Cafeaua împărtășește o poveste similară cu mulți dintre ceilalți parteneri ai noștri fotosintetici. Cererea noastră pentru fructe ne determină să plantăm și să le protejăm descendenții cu orice preț, adesea în detrimentul verilor lor mai puțin norocoși.

Cu toate acestea, asta nu răspunde la întrebarea cum a devenit cafeaua atât de puternică. Răspunsul este că se agață de mai mult decât de dorința noastră de scurtă durată pentru un espresso prăjit întunecat – s-a împletit în rețeaua noastră culturală.

În Occident, cultura noastră în schimbare a cafelei a dat naștere unor preparate noi, care sunt departe de rădăcinile noastre ancestrale ale consumului de cafea. În timp ce un latte cu caramel fără zahăr de la Starbucks i-ar face pe cei mai mulți tradiționaliști să se înfioreze, aceste exemple oferă o perspectivă clară asupra topiturii culturii occidentale.

Pentru a explora mai profund relația dintre cafea și oameni și pentru a încerca să simplificăm relația dintre cafea și oameni, trebuie să ne uităm la un loc în care consumul de cafea seamănă mult mai mult cu vremurile de altădată. Unul dintre aceste locuri este Lombok. Situată în arhipelagul ecuatorial al Indoneziei, cafeaua este mult mai mult un element tradițional al vieții umane de zi cu zi aici.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

cafea indoneziană

În prezent, Indonezia este al patrulea cel mai mare producător de cafea din lume. Poate că ați auzit termenul „Java” folosit ca pseudonim pentru amestecurile de cafea. Acest nume vine din perioada colonială olandeză, când Compania Olandeză a Indiilor de Est a plantat și a exportat cafea din Java, acum cea mai populată insulă din lume.

Livrând băutura infecțioasă în Java, olandezii au pus în mișcare un val trezitor care și-a făcut din nou drum prin culturi și obiceiuri străvechi din arhipelag.

Deși a întârziat din punct de vedere istoric, mai ales spre deosebire de Africa și Orientul Mijlociu, cafeaua în Indonezia de astăzi este considerată indoneziană ca Nasi Goreng. În Indonezia, totuși, cafeaua s-a răspândit din nou mai profund, cu diferite arome, metode de preparare și obiceiuri de cafea devenind unice pentru insulele individuale și popoarele lor.
alt="CAFEA TRADIȚIONALĂ ÎN LOMBOK INDONEZIA">

Poporul Sasak din Lombok

Sasak din Lombok sunt o dovadă a perseverenței poporului indigen. În timp ce mulți indigeni din Asia și din întreaga lume s-au confruntat cu segregarea, astăzi Sasak reprezintă încă o majoritate puternică de 85% dintre locuitorii Lombokului.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că localnicii din Lombok nu au trecut prin dificultăți istorice. Influența imperială occidentală a purtat povara mai multor decenii de ocupație străină atât de către olandezi, cât și mai târziu de către japonezi.

Deși istoria nu a jucat bine, cultura tradițională Sasak, de la sărbători pline de viață până la îmbrăcăminte și mâncare tradițională, a rămas constantă. Poate de aceea mulți localnici preferă mijloacele tradiționale în detrimentul idealurilor corporative occidentale, chiar și atunci când este vorba de ceva atât de simplu precum o ceașcă de cafea.

Un astfel de exemplu de tradiție este povestea inspirată a lui Mamiq și a fiului său Gunter.
alt="KOPI RACHIK">

Cafea tradițională Lombok

Mamiq, cunoscut și sub numele de „Henry”, împărtășește o poveste inspirată a antreprenoriatului local. Crescând în Ampenan, vechea capitală portuară din Lombok, a trebuit să-și facă rost de mic de mic.

Tatăl lui Mamiq era un vânzător de tutun care crease un amestec unic de condimente pe care l-a vândut oamenilor de afaceri chinezi locali și soldaților olandezi pe străzile aglomerate ale portului din capitala centrală de atunci. Ampenan. Într-o zi, cu o curiozitate copilărească, Mamiq a decis să testeze amestecul special de condimente al tatălui său într-o ceașcă de cafea locală Lombok.

Își amintește prima înghițitură ca pe un moment semnificativ din viața lui. A fost imediat hotărât să ofere noua sa invenție familiei și prietenilor săi, iar după ce le-a văzut semnele de aprobare surprinse, scânteia antreprenorială a lui Mamiq și-a pornit misiunea de a-și răspândi creația în lume.

Mamiq și-a scos scaunul și banca din lemn lucrate manual și a pornit în dimineața următoare să vândă cești de cafea condimentată. A așteptat, dar prima încercare a fost nereușită. Cu toate acestea, după cum bine știm noi în Occident, zidul ezitarii față de necunoscut necesită un mic impuls de marketing creativ pentru a se coborî.

A doua zi dimineață, nemulțumit, dar de neclintit, Mamiq a strâns o bucată de resturi de lemn și a mâzgălit înainte de a pleca să încerce din nou. „Cafea gratuită.”

A fost o lovitură.

Din acea zi s-a născut „Kopi Rachick” al lui Mamiq. Până în ziua de azi, întorsătura sa picantă a cafelei tradiționale Lombok rămâne populară atât în ​​rândul sătenilor, cât și al politicienilor.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Procesul tradițional de preparare a cafelei

Sasak din Lombok sunt foarte mândri de varietatea lor, pe care o numesc în unanimitate pur și simplu „Lombok Kopi”. Cultivată pe versanții vulcanici ai Muntelui Rinjani din Lombok, aceste fasole unice se numesc „Robusta”, o varietate care este deosebit de rezistentă la boli și cunoscută pentru conținutul său ridicat de cofeină.

Așa cum amestecul special de condimente de la Mamiq a rămas neschimbat de generații, la fel și prăjirea și prepararea cafelei. Importanța tradiției și a culturii în meșteșuguri este clară de la început.

De la început, metodele de preparare a cafelei urmează vechile tradiții. Proaspăt culese de la Rinjani, fasolea crudă este amestecată cu nisip fin într-un wok mare de metal încălzit de un foc de lemne în hambarul satului. Prăjitorul amestecă fasolea cu meticulozitate, asigurând o prăjire bine rotundă și afumată.

Odată ce sunt aburinde și strălucitoare, prăjitorul separă nisipul de fasole folosind o sită mare de lemn. După răcire, boabele prăjite sunt apoi măcinate într-o pulbere fină într-un mojar și pistil de piatră tradițional.

În cele din urmă, Mamiq adaugă condimentele sale secrete, pe care nu le-ar dezvălui niciodată întreaga rețetă. Deși este un credincios ferm în medicina pe bază de plante și metodele tradiționale de vindecare, el atrage atenția asupra unor mirodenii despre care acum s-a dovedit că au beneficii tangibile pentru sănătate. El susține că aceasta a fost întotdeauna cunoștințe străvechi, cu mult înainte de descoperirile științei moderne. Până în ziua de azi, jură pe cafeaua lui, care l-a ajutat să nu trebuiască niciodată să consulte un medic occidental.
alt=“CAFEA TRADIȚIONALĂ ROSĂ CU NIPS ÎN LOMBOK INDONEZIA”>
Kopi Rachick nu este un brand global sau o companie de milioane de dolari. Succesul lui stă într-o realizare mai modestă. Mamiq și fiul său Gunter își împart cafeaua în fiecare zi cu oaspeții obișnuiți și cu trecătorii la tarabă de mâncare administrată de o familie.

Oameni de toate rasele, culturile și religiile sunt atrași de umilul său warung nu pentru o doză rapidă de cofeină, ci pentru o primire călduroasă și pentru a împărtăși povești. În warung-ul lui Mamiq, cei puternici și cei săraci sunt egali. Aici, polițiștii și politicienii împart aceleași scaune de plastic și beau aceleași pahare de sticlă ca și sătenii.

Cultura în cupă

Se spune că viața începe după cafea. Profesioniștii de pe Wall Street, soldații israelieni, pescarii nordici, fermierii mexicani, jihadiștii extremiști, greviștii climatici și fermierii australieni își încep ziua cu o ceașcă de cafea. Din perspectiva macro; Dacă am micșora cu adevărat și privim umanitatea printr-o lentilă globală, ne-ar fi dificil să identificăm o calitate umană mai unificată, centripetă, în ciuda diferențelor individuale copleșitoare.

Poate că aceste folclor și obiceiuri aparent noi, dar adânc înrădăcinate, pe care le experimentăm cu toții, pot fi elementele de bază pentru a ne depăși diferențele. Dar poate că avem nevoie doar de puțin condiment local pentru a umple golul.

Clipul Kopi Lombok

Mai jos este un scurt videoclip care spune povestea cafelei lui Mamiq. Astăzi, viitorul lui Kopi Rachick rămâne puternic prin următoarea generație; Gunter, continuând să extindă moștenirea tatălui său de a face o cafea minunată condimentată.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="LUPTE TRADIȚIONALE SASAK">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Ești interesat de o excursie la Lombok? Nu ratați lista mea completă de lucruri de făcut în ghidul Lombok.

Căutăm mai multe – o introducere

Dacă sunteți un cititor obișnuit al căutării Căutăm călătorii, este posibil să fi observat că acest articol diferă semnificativ atât în ​​ceea ce privește conținutul, cât și stilul de scriere.

Deși călătoriile sunt o pasiune profundă și fundamentul de susținere a acestui blog, sunt de multă vreme un admirator al jurnalismului independent și al povestirii culturale. Sincer să fiu, perspectivele unice asupra narațiunilor culturale, istorice și pământești ale oamenilor și planetelor îmi inspiră o mai mare fascinație ca scriitor și fotograf.

Din acest motiv, am decis să creez o ramură a We Seek Travel dedicată articolelor care au o abordare mai jurnalistică în gândire și scop. Sub titlul Căutăm mai mult, încerc să evoc în mintea cititorului o înțelegere mai profundă a umanității prin povești împrăștiate, dar interconectate.

În plus, We Seek More va găzdui o altă fascinație pe care o împărtășesc cu mulți; străduindu-se să depășească încercările fizice prin provocări autoimpuse. Pentru a obține mai multe informații despre aceste eforturi nefericite, sper să mă adâncesc în lume atât prin poveștile altora, cât și prin propriile mele provocări.
.