Tradičné postupy výroby kávy Sasak v Ampenane na Lomboku

Tradičné postupy výroby kávy Sasak v Ampenane na Lomboku

Dnes je káva najkonzumovanejší nápoj na svete. Odhaduje sa, že ročne sa vypije viac ako 400 miliárd šálok kávy. Vzhľadom na to, že Zem je v roku 2019 domovom približne 7,7 miliardy ľudí, je spravodlivé povedať, že kávovník si doteraz počínal veľmi dobre, pokiaľ ide o evolučnú dominanciu.

Ako však mohol plodonosný strom tak úspešne prepojiť svoje evolučné prežitie s naším? Káva zdieľa podobný príbeh s mnohými našimi ďalšími fotosyntetickými partnermi. Náš dopyt po ovocí nás vedie k tomu, aby sme za každú cenu vysádzali a chránili ich potomstvo, často na úkor ich menej šťastných bratrancov.

To však neodpovedá na otázku, ako sa káva stala tak silnou. Odpoveď je, že sa drží viac než len našej krátkotrvajúcej túžby po tmavom praženom espresse – zapletie sa do našej kultúrnej siete.

Na Západe naša meniaca sa kultúra kávy viedla k vzniku novodobých zmesí, ktoré sú na hony vzdialené našim predkom v pití kávy. Zatiaľ čo karamelové latte bez cukru zo Starbucks by väčšinu tradicionalistov prinútilo skrčiť, tieto príklady ponúkajú ostrý pohľad do taviaceho kotla západnej kultúry.

Aby sme hlbšie preskúmali vzťah medzi kávou a ľuďmi a pokúsili sa zjednodušiť vzťah medzi kávou a ľuďmi, musíme sa pozrieť na miesto, kde sa konzumácia kávy oveľa viac podobá starým časom. Jedným z týchto miest je Lombok. Káva, ktorá sa nachádza v rovníkovom súostroví Indonézie, je tu oveľa viac tradičným prvkom každodenného ľudského života.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

Indonézska káva

V súčasnosti je Indonézia štvrtým najväčším producentom kávy na svete. Možno ste už počuli výraz „Java“ používaný ako pseudonym pre kávové zmesi. Tento názov pochádza z holandského koloniálneho obdobia, kedy holandská Východoindická spoločnosť pestovala a vyvážala kávu z Jávy, dnes najľudnatejšieho ostrova sveta.

Dodaním nákazlivého nápoja na Jávu uviedli Holanďania do pohybu burcujúcu vlnu, ktorá si opäť razila cestu starými kultúrami a zvykmi po celom súostroví.

Hoci historicky oneskorená, najmä na rozdiel od Afriky a Blízkeho východu, káva v Indonézii je dnes považovaná za indonézsku ako Nasi Goreng. V Indonézii sa však káva opäť rozšírila hlbšie, rôzne chute, spôsoby prípravy a kávové zvyky sa stávajú jedinečnými pre jednotlivé ostrovy a ich národy.
alt="TRADIČNÁ KÁVA V LOMBOK INDONÉZII">

Sasakovci na Lomboku

Sasak z Lomboku je dôkazom vytrvalosti domorodého obyvateľstva. Zatiaľ čo mnoho domorodých obyvateľov v Ázii a na celom svete zažilo segregáciu, dnes Sasakovi stále tvoria silnú väčšinu 85 percent obyvateľov Lomboku.

To však neznamená, že obyvatelia Lomboku nezažili historické útrapy. Imperiálny západný vplyv niesol bremeno niekoľkých desaťročí zahraničnej okupácie Holanďanmi a neskôr Japoncami.

Hoci história nehrala dobre, tradičná kultúra Sasakov, od bujarých osláv až po tradičné oblečenie a jedlo, zostala neoblomná. Možno preto mnohí domáci uprednostňujú tradičné prostriedky pred firemnými západnými ideálmi, aj keď ide o niečo také jednoduché, ako je šálka kávy.

Jedným z takýchto príkladov tradície je inšpiratívny príbeh Mamiqa a jeho syna Guntera.
alt="KOPI RACHIK">

Tradičná káva Lombok

Mamiq, tiež známy ako „Henry“, zdieľa inšpiratívny príbeh miestneho podnikania. Vyrastal v Ampenane, starom prístavnom hlavnom meste Lomboku, a od mladosti musel vyžiť.

Mamiqov otec bol predajcom tabaku, ktorý vytvoril jedinečnú zmes korenia, ktorú predával miestnym čínskym obchodníkom a holandským vojakom v rušných prístavných uliciach vtedajšieho hlavného mesta. Ampenan. Jedného dňa sa Mamiq s detskou zvedavosťou rozhodol otestovať otcovu špeciálnu zmes korenia v šálke miestnej kávy Lombok.

Na ten prvý dúšok si spomína ako na významný moment vo svojom živote. Okamžite bol odhodlaný ponúknuť svoj nový vynález svojej rodine a priateľom a po tom, čo videl ich prekvapené súhlasné prikyvovanie, sa Mamiqova podnikateľská iskra vydala na misiu, aby rozšírila svoj výtvor do sveta.

Mamiq vytiahol svoju ručne vyrobenú drevenú stoličku a lavicu a nasledujúce ráno sa vydal predávať šálky svojej korenenej kávy. Čakal, no prvý pokus bol neúspešný. Ako však my na Západe dobre vieme, múr váhavosti smerom k neznámemu si vyžaduje trochu kreatívneho marketingového postrčenia, aby sa spustil.

Nasledujúce ráno, nespokojná, ale neotrasiteľná, Mamiq zozbierala kus dreva a čmárala, kým sa vydala skúsiť to znova. “Káva zadarmo.”

Bol to hit.

Od toho dňa sa zrodil Mamiqov „Kopi Rachick“. Dodnes je jeho pikantná káva z Lomboku obľúbená medzi dedinčanmi aj politikmi.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Tradičný proces prípravy kávy

Sasakové z Lomboku sú veľmi hrdí na svoju odrodu, ktorú jednomyseľne nazývajú jednoducho „Lombok Kopi“. Tieto jedinečné fazule pestované na sopečných svahoch hory Rinjani na Lomboku sa nazývajú „Robusta“, odroda, ktorá je obzvlášť odolná voči chorobám a je známa vysokým obsahom kofeínu.

Tak ako špeciálna zmes korenia od Mamiq zostala nezmenená po celé generácie, tak sa nezmenilo ani praženie a príprava kávy. Dôležitosť tradície a kultúry v remeselnej výrobe je od začiatku jasná.

Spôsoby prípravy kávy od začiatku nadväzujú na staré tradície. Čerstvo nazbierané z Rinjani, surové fazule sa zmiešajú s jemným pieskom vo veľkom kovovom woku vyhrievanom dreveným ohňom v dedinskej stodole. V pekáči sa zrná starostlivo mieša, čím sa zabezpečí okrúhle a dymové praženie.

Keď sú zaparené a lesklé, pekáč oddelí piesok od zŕn pomocou veľkého dreveného sita. Po vychladnutí sa pražené zrná rozomelú na jemný prášok v tradičnom kamennom mažiari.

Nakoniec Mamiq pridáva svoje tajné korenie, ktoré by nikdy neprezradil celý recept. Hoci je pevne presvedčený o bylinnej medicíne a tradičných liečebných metódach, poukazuje na niektoré koreniny, o ktorých je teraz dokázané, že majú hmatateľné zdravotné výhody. Tvrdí, že to boli vždy staroveké poznatky, dávno pred zisteniami modernej vedy. Dodnes prisahá na svoju kávu, ktorá mu pomohla, aby nikdy nemusel navštíviť západného lekára.
alt=“TRADIČNÉ KÁVOVÉ REDING S PIESKOM V LOMBOK INDONÉZII”>
Kopi Rachick nie je globálna značka ani multimiliónová spoločnosť. Jeho úspech spočíva v skromnejších úspechoch. Mamiq a jeho syn Gunter sa každý deň delia o kávu s pravidelnými hosťami a okoloidúcimi v ich rodinnom stánku s jedlom.

Ľudí všetkých rás, kultúr a náboženstiev priťahuje jeho skromný warung nie kvôli rýchlej dávke kofeínu, ale kvôli srdečnému privítaniu a zdieľaniu príbehov. V Mamiqovom warungu sú si mocní a chudobní rovní. Policajti a politici tu zdieľajú rovnaké plastové stoličky a pijú rovnaké sklenené poháre ako dedinčania.

Kultúra v pohári

Hovorí sa, že život začína po káve. Profesionáli z Wall Street, izraelskí vojaci, severskí rybári, mexickí farmári, extrémistickí džihádisti, klimatickí útočníci a austrálski farmári, všetci začínajú svoj deň šálkou kávy. Z makro pohľadu; Ak skutočne oddialime a pozrieme sa na ľudstvo globálnou optikou, bolo by pre nás ťažké identifikovať jednotnejšiu, dostredivú ľudskú kvalitu, a to aj napriek obrovským individuálnym rozdielom.

Možno tieto zdanlivo nové, ale hlboko zakorenené folklóry a zvyky, ktoré všetci zažívame, môžu byť stavebnými kameňmi na prekonanie našich rozdielov. Ale možno potrebujeme len trochu miestneho korenia, aby sme zaplnili medzeru.

Video Kopi Lombok

Nižšie je krátke video, ktoré rozpráva príbeh Mamiqovej kávy. Dnes zostáva budúcnosť Kopiho Rachicka silná prostredníctvom ďalšej generácie; Gunter, pokračujúc v rozširovaní odkazu svojho otca pri príprave skvelej korenenej kávy.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="TRADIČNÉ SASAKOVÉ BOJKY">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Máte záujem o výlet na Lombok? Nenechajte si ujsť môj úplný zoznam vecí, ktoré môžete robiť v sprievodcovi Lombokom.

Hľadáme viac – úvod

Ak ste pravidelným čitateľom We Seek Travel, možno ste si všimli, že tento článok sa výrazne líši obsahom aj štýlom písania.

Aj keď je cestovanie hlbokou vášňou a podporným základom tohto blogu, už dlho som obdivovateľom nezávislej žurnalistiky a kultúrneho rozprávania. Úprimne povedané, jedinečné pohľady na kultúrne, historické a pozemské príbehy ľudí a planét ma ako spisovateľa a fotografa viac fascinujú.

Z tohto dôvodu som sa rozhodol vytvoriť pobočku We Seek Travel venovanú článkom, ktoré majú viac žurnalistický prístup z hľadiska myslenia a účelu. Pod názvom We Seeker More sa pokúšam v mysli čitateľa vyvolať hlbšie pochopenie ľudstva prostredníctvom roztrúsených, no navzájom prepojených príbehov.

Okrem toho, We Seek More bude domovom ďalšej fascinácie, ktorú zdieľam s mnohými; snažiac sa prekonať fyzické skúšky prostredníctvom vlastných výziev. Aby som získal lepší prehľad o týchto nešťastných snahách, dúfam, že sa ponorím hlbšie do sveta prostredníctvom príbehov iných aj svojich vlastných výziev.
.