Tradicionalne prakse priprave kave Sasak v Ampenanu na Lomboku

Tradicionalne prakse priprave kave Sasak v Ampenanu na Lomboku

Danes je kava najbolj porabljena pijača na svetu. Ocenjuje se, da se vsako leto popije več kot 400 milijard skodelic kave. Glede na to, da je leta 2019 na Zemlji živelo približno 7,7 milijarde ljudi, je pošteno reči, da se je kavno drevo doslej zelo dobro izkazalo v smislu evolucijske prevlade.

Toda kako je lahko plodonosno drevo tako uspešno prepletalo svoje evolucijsko preživetje z našim? Kava si deli podobno zgodbo s številnimi drugimi našimi fotosintetskimi partnerji. Naše povpraševanje po sadju nas privede do tega, da sadimo in zaščitimo njihove potomce za vsako ceno, pogosto na škodo njihovih manj srečnih bratrancev.

Vendar to ne odgovori na vprašanje, kako je kava postala tako močna. Odgovor je, da se oklepa več kot le naše kratkotrajne želje po temno praženem espressu – zapletla se je v našo kulturno mrežo.

Na Zahodu je naša spreminjajoča se kultura kave povzročila novodobne pripravke, ki so daleč od korenin pitja kave naših prednikov. Medtem ko bi karamelna kava brez sladkorja iz Starbucksa spravila večino tradicionalistov v jezo, ti primeri ponujajo oster vpogled v talilni lonec zahodne kulture.

Da bi globlje raziskali odnos med kavo in ljudmi ter poskusili poenostaviti odnos med kavo in ljudmi, moramo pogledati kraj, kjer je uživanje kave veliko bolj podobno nekdanjim časom. Eden od teh krajev je Lombok. Nahaja se v ekvatorialnem arhipelagu Indonezije, kjer je kava veliko bolj tradicionalen element vsakodnevnega človeškega življenja.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

indonezijska kava

Trenutno je Indonezija četrta največja proizvajalka kave na svetu. Morda ste že slišali izraz "Java", ki se uporablja kot psevdonim za kavne mešanice. To ime izhaja iz nizozemskega kolonialnega obdobja, ko je nizozemska vzhodnoindijska družba sadila in izvažala kavo z Jave, ki je danes najbolj poseljen otok na svetu.

Z dostavo nalezljive pijače na Javo so Nizozemci sprožili vznemirljiv val, ki si je znova utrl pot skozi starodavne kulture in običaje po celem otočju.

Čeprav zgodovinsko zamuja, zlasti v nasprotju z Afriko in Bližnjim vzhodom, kava v Indoneziji danes velja za indonezijsko kot Nasi Goreng. V Indoneziji pa se je kava ponovno razširila globlje, saj so različni okusi, načini priprave in običaji kave postali edinstveni za posamezne otoke in njihova ljudstva.
alt="TRADICIONALNA KAVA V LOMBOKU INDONEZIJA">

Ljudstvo Sasak z Lomboka

Sasak z Lomboka je dokaz vztrajnosti staroselcev. Medtem ko so številni staroselci v Aziji in po svetu doživeli segregacijo, Sasaki danes še vedno predstavljajo močno večino, 85 odstotkov prebivalcev Lomboka.

Vendar to ne pomeni, da domačini Lomboka niso doživeli zgodovinskih stisk. Imperialni zahodni vpliv je nosil breme več desetletij tuje okupacije tako Nizozemcev kot kasneje Japoncev.

Čeprav zgodovina ni igrala dobro, je tradicionalna sasaška kultura, od živahnih praznovanj do tradicionalnih oblačil in hrane, ostala neomajna. Morda zato mnogi domačini raje uporabljajo tradicionalna sredstva kot korporativne zahodne ideale, tudi ko gre za nekaj tako preprostega, kot je skodelica kave.

Eden takih primerov tradicije je navdihujoča zgodba o Mamiqu in njegovem sinu Gunterju.
alt="KOPI RAČIK">

Tradicionalna kava Lombok

Mamiq, znan tudi kot "Henry", deli navdihujočo zgodbo o lokalnem podjetništvu. Ker je odraščal v Ampenanu, stari pristaniški prestolnici Lomboka, se je moral preživljati že od mladosti.

Mamiqov oče je bil prodajalec tobaka, ki je ustvaril edinstveno mešanico začimb, ki jo je prodajal lokalnim kitajskim poslovnežem in nizozemskim vojakom na živahnih pristaniških ulicah takratne osrednje prestolnice. Ampenan. Nekega dne se je Mamiq z otroško radovednostjo odločil preizkusiti očetovo posebno mešanico začimb v skodelici lokalne kave Lombok.

Tistega prvega požirka se spominja kot pomembnega trenutka v svojem življenju. Takoj je bil odločen, da bo svoj novi izum ponudil svoji družini in prijateljem, in ko je videl njihovo presenečeno odobravanje, se je Mamiqova podjetniška iskra podala na misijo, da svojo stvaritev razširi po svetu.

Mamiq je izvlekel svoj ročno izdelan leseni stol in klop ter se naslednje jutro odpravil prodajat skodelice svoje začinjene kave. Čakal je, a prvi poskus je bil neuspešen. Vendar, kot dobro vemo na Zahodu, zid obotavljanja proti neznanemu zahteva malo kreativnega trženjskega vzgiba, da se zruši.

Naslednje jutro je Mamiq nezadovoljen, a neomajen, zbral kos odpadnega lesa in počečkal, preden se je odpravil poskusit znova. “Brezplačna kava.”

Bil je hit.

Od tistega dne naprej se je rodil Mamiqov "Kopi Rachick". Še danes je njegov pikantni pridih tradicionalne kave Lombok priljubljen med vaščani in politiki.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Tradicionalni postopek priprave kave

Sasaki iz Lomboka so zelo ponosni na svojo sorto, ki jo enoglasno imenujejo preprosto "Lombok Kopi". Ta edinstvena zrna, ki rastejo na vulkanskih pobočjih gore Rinjani v Lomboku, se imenujejo "Robusta", sorta, ki je posebej odporna na bolezni in znana po visoki vsebnosti kofeina.

Tako kot Mamiqova posebna začimbna mešanica ostaja nespremenjena že generacije, tako praženje in priprava kave. Pomen tradicije in kulture v rokodelstvu je jasen že na začetku.

Metode priprave kave že od začetka sledijo stari tradiciji. Sveže nabran v Rinjaniju se surov fižol zmeša s finim peskom v velikem kovinskem voku, ki ga ogreva ogenj na drva v vaškem skednju. Pekač fižol natančno premeša in tako poskrbi za zaokroženo in dimljeno pečenje.

Ko se kuhajo na pari in postanejo sijoči, pražar loči pesek od fižola z velikim lesenim sitom. Po ohlajanju se pražena zrna nato zmeljejo v fin prah v tradicionalnem kamnitem možnarju.

Nazadnje Mamiq doda svoje skrivne začimbe, za katere ne bi nikoli razkril celotnega recepta. Čeprav trdno verjame v zeliščno medicino in metode tradicionalnega zdravljenja, opozarja na nekatere začimbe, za katere je zdaj dokazano, da imajo oprijemljive koristi za zdravje. Trdi, da je bilo to vedno starodavno znanje, veliko pred dognanji sodobne znanosti. Še danes prisega na svojo kavo, zaradi katere mu nikoli ni bilo treba obiskati zahodnega zdravnika.
alt=“TRADICIONALNO RDEČENJE KAVE S PESKOM V LOMBOKU, INDONEZIJA”>
Kopi Rachick ni globalna blagovna znamka ali večmilijonsko podjetje. Njegov uspeh je v skromnejšem dosežku. Mamiq in njegov sin Gunter vsak dan delita kavo z rednimi gosti in mimoidočimi na svoji družinski stojnici s hrano.

Ljudi vseh ras, kultur in veroizpovedi ne pritegne zaradi hitrega odmerka kofeina, ampak zaradi tople dobrodošlice in izmenjave zgodb. V Mamiqovem warungu so močni in revni enaki. Tu si policija in politiki delijo iste plastične stolčke in pijejo enake steklene skodelice kot vaščani.

Kultura v skodelici

Pravijo, da se življenje začne po kavi. Strokovnjaki z Wall Streeta, izraelski vojaki, nordijski ribiči, mehiški kmetje, skrajni džihadisti, podnebni stavkajoči in avstralski kmetje vsi začnejo dan s skodelico kave. Z makro perspektive; Če resnično pomanjšamo in pogledamo človeštvo skozi globalno lečo, bi težko identificirali bolj enotno, centripetalno človeško kakovost, kljub ogromnim individualnim razlikam.

Morda so te na videz nove, a globoko zakoreninjene folklore in običaji, ki jih vsi doživljamo, lahko gradniki za premagovanje naših razlik. Morda pa potrebujemo le malo lokalnih začimb, da zapolnimo vrzel.

Kopi Lombok video

Spodaj je kratek video, ki pripoveduje zgodbo o Mamiqovi kavi. Danes ostaja prihodnost Kopi Rachick močna skozi naslednjo generacijo; Gunterja, ki še naprej širi očetovo dediščino priprave odlične začinjene kave.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="TRADICIONALNI SAŠKI BOJI">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Are you interested in a trip to Lombok? Ne zamudite mojega celotnega seznama stvari, ki jih lahko počnete v vodniku po Lomboku.

Iščemo več – uvod

Če redno berete We Seek Travel, ste morda opazili, da se ta članek bistveno razlikuje tako po vsebini kot po slogu pisanja.

Medtem ko so potovanja velika strast in podporni temelj tega bloga, sem že dolgo občudovalec neodvisnega novinarstva in pripovedovanja kulturnih zgodb. Iskreno povedano, edinstveni vpogledi v kulturne, zgodovinske in zemeljske pripovedi ljudi in planetov navdihujejo zame kot pisca in fotografa še večjo fascinacijo.

Iz tega razloga sem se odločil ustvariti podružnico We Seek Travel, namenjeno člankom, ki imajo bolj novinarski pristop v mislih in namenu. Pod naslovom Iščemo več poskušam skozi razpršene, a medsebojno povezane zgodbe v bralcu vzbuditi globlje razumevanje človeštva.

Poleg tega bo We Seek More dom še ene fascinacije, ki jo delim z mnogimi; prizadevanje za premagovanje fizičnih preizkušenj z izzivi, ki si jih sami vsilimo. Da bi dobil boljši vpogled v ta nesrečna prizadevanja, upam, da se bom poglobil v svet tako skozi zgodbe drugih kot svoje izzive.
.