Traditionella metoder för Sasak-kaffetillverkning i Ampenan, Lombok

Traditionella metoder för Sasak-kaffetillverkning i Ampenan, Lombok

Idag är kaffe den mest konsumerade drycken i världen. Det uppskattas att över 400 miljarder koppar kaffe konsumeras varje år. Med tanke på att jorden är hem för cirka 7,7 miljarder människor 2019, är det rättvist att säga att kaffeträdet har gjort det mycket bra hittills när det gäller evolutionär dominans.

Men hur kunde ett fruktbärande träd så framgångsrikt sammanfläta sin evolutionära överlevnad med vår? Coffee delar en liknande historia med många av våra andra fotosyntetiska partners. Vår efterfrågan på frukten leder till att vi planterar och skyddar deras avkomma till varje pris, ofta till nackdel för deras mindre lyckligt lottade kusiner.

Det svarar dock inte på frågan om hur kaffet blev så kraftfullt. Svaret är att det hänger fast vid mer än bara vår kortlivade önskan om en mörkstekt espresso – den har vävt in sig i vår kulturella väv.

I väst har vår föränderliga kaffekultur gett upphov till nymodiga hopkok som är långt ifrån våra förfäders rötter av kaffedrickande. Medan en sockerfri karamelllatte från Starbucks skulle få de flesta traditionalister att krypa, ger dessa exempel en skarp inblick i den västerländska kulturens smältdegel.

För att utforska förhållandet mellan kaffe och människor djupare och försöka förenkla förhållandet mellan kaffe och människor, måste vi titta på en plats där kaffekonsumtionen är mycket mer lik forna dagar. En av dessa platser är Lombok. Beläget i Indonesiens ekvatorialskärgård är kaffe mycket mer en traditionell del av det dagliga mänskliga livet här.
alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">

Indonesiskt kaffe

För närvarande är Indonesien den fjärde största kaffeproducenten i världen. Du kanske har hört termen "Java" användas som en pseudonym för kaffeblandningar. Detta namn kommer från den holländska kolonialtiden, då Holländska Ostindiska kompaniet planterade och exporterade kaffe från Java, nu världens mest folkrika ö.

Genom att leverera den smittsamma drycken till Java satte holländarna igång en häpnadsväckande våg som återigen tog sig igenom uråldriga kulturer och seder i hela skärgården.

Även om det är historiskt försenat, särskilt i motsats till Afrika och Mellanöstern, anses kaffe i Indonesien idag indonesiskt som Nasi Goreng. I Indonesien har kaffet dock återigen spridit sig djupare, med olika smaker, beredningsmetoder och kaffevanor som har blivit unika för enskilda öar och deras folk.
alt="TRADITIONELLT KAFFE I LOMBOK INDONESIEN">

Sasakfolket på Lombok

Sasak från Lombok är ett bevis på ursprungsbefolkningens uthållighet. Medan många ursprungsbefolkningar i Asien och runt om i världen har upplevt segregation, utgör Sasak fortfarande en stark majoritet av 85 procent av Lomboks invånare.

Därmed inte sagt att lokalbefolkningen på Lombok inte har upplevt historiska svårigheter. Imperialistiskt västerländskt inflytande har burit bördan av flera decennier av utländsk ockupation av både holländare och senare japaner.

Även om historien inte har spelat bra, har den traditionella Sasak-kulturen, från livliga fester till traditionella kläder och mat, förblivit orubblig. Kanske är det därför många lokalbefolkning föredrar traditionella medel framför västerländska företagsideal, även när det kommer till något så enkelt som en kopp kaffe.

Ett sådant exempel på tradition är den inspirerande berättelsen om Mamiq och hans son Gunter.
alt="KOPI RACHIK">

Traditionellt Lombok kaffe

Mamiq, även känd som "Henry", delar med sig av en inspirerande historia om lokalt entreprenörskap. När han växte upp i Ampenan, Lomboks gamla hamnhuvudstad, var han tvungen att klara sig från en ung ålder.

Mamiqs far var en tobakssäljare som hade skapat en unik kryddblandning som han sålde till lokala kinesiska affärsmän och holländska soldater på de livliga hamngatorna i den dåvarande centrala huvudstaden. Ampenan. En dag, med barnslig nyfikenhet, bestämde sig Mamiq för att testa sin fars speciella blandning av kryddor i en kopp lokalt Lombok-kaffe.

Han minns den första klunken som ett viktigt ögonblick i hans liv. Han var omedelbart fast besluten att erbjuda sin nya uppfinning till sin familj och sina vänner, och efter att ha sett deras förvånade nickar av godkännande gav sig Mamiqs entreprenörsgnista ut på ett uppdrag för att sprida sin skapelse till världen.

Mamiq tog fram sin handgjorda träpall och bänk och gav sig ut nästa morgon för att sälja koppar av sitt kryddade kaffe. Han väntade, men det första försöket misslyckades. Men som vi i väst väl vet kräver muren av tvekan mot det okända en liten kreativ marknadsföringsnuff för att komma ner.

Nästa morgon, missnöjd men orubblig, samlade Mamiq ihop en bit skrot och klottrade innan hon gav sig ut för att försöka igen. “Gratis kaffe.”

Det var en hit.

Från den dagen föddes Mamiqs "Kopi Rachick". Än i dag är hans kryddiga twist på traditionellt Lombok-kaffe populär bland både bybor och politiker.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Den traditionella kaffebryggningsprocessen

Sasak från Lombok är mycket stolta över sin sort, som de enhälligt refererar till som "Lombok Kopi". Dessa unika bönor odlas på vulkansluttningarna av berget Rinjani i Lombok och kallas "Robusta", en sort som är särskilt resistent mot sjukdomar och känd för sitt höga koffeininnehåll.

Precis som Mamiqs speciella kryddblandning har varit oförändrad i generationer, så har rostningen och beredningen av kaffet gjort det. Traditionens och kulturens betydelse i hantverket är tydlig från början.

Från början följer metoderna för att göra kaffe de gamla traditionerna. Nyplockade från Rinjani blandas råa bönor med fin sand i en stor metallwok som värms upp av en vedeld i byns lada. Rostaren rör om bönorna noggrant, vilket säkerställer en väl avrundad och rökig stekning.

När de är ångande och blanka, separerar rosten sanden från bönorna med hjälp av en stor träsil. Efter kylning mals sedan de rostade bönorna till ett fint pulver i en traditionell stenmortel och mortelstöt.

Till sist lägger Mamiq till sina hemliga kryddor, som han aldrig skulle avslöja hela receptet. Även om han är en stark tro på örtmedicin och traditionella läkningsmetoder, pekar han på några kryddor som nu har visat sig ha påtagliga hälsofördelar. Han hävdar att detta alltid har varit uråldrig kunskap, långt innan den moderna vetenskapens upptäckter. Än i dag svär han vid sitt kaffe, vilket hjälpte honom att aldrig behöva träffa en västerländsk läkare.
alt=“TRADITIONELL KAFFEREDNING MED SAND I LOMBOK INDONESIEN”>
Kopi Rachick är inte ett globalt varumärke eller ett mångmiljonföretag. Hans framgång ligger i en mer blygsam prestation. Mamiq och hans son Gunter delar varje dag sitt kaffe med stamgäster och förbipasserande vid deras familjedrivna matstånd.

Människor av alla raser, kulturer och religioner dras till dess ödmjuka varning, inte för en snabb dos koffein, utan för ett varmt välkomnande och för att dela historier. I Mamiqs warung är de mäktiga och de fattiga lika. Här delar polis och politiker på samma plastpallar och dricker samma glasmuggar som byborna.

Kultur i koppen

De säger att livet börjar efter kaffet. Wall Street-proffs, israeliska soldater, nordiska fiskare, mexikanska bönder, extremistiska jihadister, klimatstrejkande och australiensiska bönder börjar alla sin dag med en kopp kaffe. Ur ett makroperspektiv; Om vi ​​verkligen zoomar ut och ser mänskligheten genom en global lins, skulle det vara svårt för oss att identifiera en mer enhetlig, centripetal mänsklig kvalitet, trots de överväldigande individuella skillnaderna.

Kanske kan dessa till synes nya men djupt rotade folklores och seder som vi alla upplever vara byggstenarna för att övervinna våra olikheter. Men kanske behöver vi bara lite lokal krydda för att fylla luckan.

Kopi Lombok video

Nedan finns en kort video som berättar historien om Mamiqs kaffe. Idag är Kopi Rachicks framtid stark genom nästa generation; Gunter, fortsätter att expandera på sin fars arv av att göra fantastiskt kryddat kaffe.

alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">
alt="TRADITIONELLA SASAK FIGHTS">
alt="AMPENAN KAFFE LOMBOK">
Är du intresserad av en resa till Lombok? Missa inte min fullständiga lista över saker att göra i Lombok-guiden.

Vi letar efter mer – en introduktion

Om du är en regelbunden läsare av We Seek Travel har du kanske märkt att den här artikeln skiljer sig markant i både innehåll och skrivstil.

Även om resor är en djup passion och den stödjande grunden för denna blogg, har jag länge varit en beundrare av oberoende journalistik och kulturellt berättande. För att vara ärlig inspirerar unika insikter i kulturella, historiska och jordiska berättelser om människor och planeter större fascination för mig som författare och fotograf.

Av denna anledning har jag bestämt mig för att skapa en gren av We Seek Travel dedikerad till artiklar som tar ett mer journalistiskt förhållningssätt i tanke och syfte. Under titeln We Seek More försöker jag framkalla i läsarens sinne en djupare förståelse för mänskligheten genom spridda men sammanlänkade berättelser.

Dessutom kommer We Seek More att vara hem för en annan fascination som jag delar med många; strävar efter att övervinna fysiska prövningar genom självpåtagna utmaningar. För att få mer insikt i dessa olyckliga strävanden hoppas jag kunna gräva djupare in i världen genom både andras berättelser och mina egna utmaningar.
.