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Traditionelle Praktiken der Sasak-Kaffeezubereitung in Ampenan, Lombok

Heute ist Kaffee das am meisten konsumierte Getränk der Welt. Schätzungen zufolge werden jedes Jahr über 400 Milliarden Tassen Kaffee getrunken. Wenn man bedenkt, dass die Erde im Jahr 2019 die Heimat von etwa 7,7 Milliarden Menschen ist, kann man mit Fug und Recht sagen, dass der Kaffeebaum in Bezug auf die evolutionäre Dominanz bisher sehr gut abgeschnitten hat.

Aber wie konnte ein fruchttragender Baum sein evolutionäres Überleben so erfolgreich mit unserem verflechten? Kaffee teilt eine ähnliche Geschichte mit vielen unserer anderen photosynthetischen Partner. Unsere Nachfrage nach der Frucht verführt uns dazu, ihre Nachkommen um jeden Preis zu pflanzen und zu schützen, oft zum Nachteil ihrer weniger glücklichen Cousins.

Das beantwortet jedoch nicht die Frage, wie Kaffee so mächtig geworden ist. Die Antwort ist, dass es an mehr als nur unserem kurzlebigen Verlangen nach einem dunkel gerösteten Espresso festhält – es hat sich in unser kulturelles Netz eingewebt.

Im Westen hat unsere sich wandelnde Kaffeekultur neumodische Zubereitungen hervorgebracht, die weit entfernt von unseren angestammten Wurzeln des Kaffeetrinkens sind. Während ein zuckerfreier Karamell-Latte Macchiato von Starbucks die meisten Traditionalisten zusammenzucken lässt, bieten diese Beispiele einen deutlichen Einblick in den Schmelztiegel der westlichen Kultur.

Um die Beziehung zwischen Kaffee und Menschen tiefer zu erforschen und zu versuchen, die Beziehung zwischen Kaffee und Menschen zu vereinfachen, müssen wir uns mit einem Ort befassen, an dem der Kaffeekonsum viel mehr den alten Tagen ähnelt. Einer dieser Orte ist Lombok. Auf dem äquatorialen Archipel Indonesiens gelegen, ist Kaffee hier viel eher ein traditionelles Element des täglichen menschlichen Lebens.

Indonesischer Kaffee

Derzeit ist Indonesien der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Vielleicht haben Sie den Begriff „Java“ als Pseudonym für Kaffeemischungen gehört. Dieser Name stammt aus der niederländischen Kolonialzeit, als die Niederländische Ostindien-Kompanie Kaffee von Java, der heutigen bevölkerungsreichsten Insel der Welt, anpflanzte und exportierte.

Durch die Lieferung des ansteckenden Getränks nach Java setzten die Niederländer eine mitreißende Welle in Gang, die sich erneut ihren Weg durch alte Kulturen und Bräuche im gesamten Archipel bahnte.

Obwohl aus historischer Sicht verzögert, insbesondere im Gegensatz zu Afrika und dem Nahen Osten, wird Kaffee in Indonesien heute als Nasi Goreng als indonesisch angesehen. In Indonesien hat sich der Kaffee jedoch wieder tiefer verbreitet, wobei unterschiedliche Aromen, Zubereitungsmethoden und Kaffeebräuche für einzelne Inseln und ihre Völker einzigartig geworden sind.
TRADITIONELLER KAFFEE IN LOMBOK INDONESIEN

Das Sasak-Volk von Lombok

Die Sasak von Lombok sind ein Beweis für die Beharrlichkeit der Ureinwohner. Während viele Ureinwohner in Asien und auf der ganzen Welt Segregation erfahren haben, stellen die Sasak heute immer noch eine starke Mehrheit von 85 Prozent der Einwohner von Lombok.

Das soll jedoch nicht heißen, dass die Einheimischen von Lombok keine historischen Härten erlebt haben. Der imperiale westliche Einfluss hat die Last mehrerer Jahrzehnte ausländischer Besetzung sowohl durch die Holländer als auch später durch die Japaner auf sich gezogen.

Obwohl die Geschichte nicht gut gespielt hat, ist die traditionelle Sasak-Kultur, von lebhaften Feiern bis hin zu traditioneller Kleidung und Essen, standhaft geblieben. Vielleicht bevorzugen viele Einheimische deshalb traditionelle Mittel gegenüber korporativen westlichen Idealen, selbst wenn es um etwas so Einfaches wie eine Tasse Kaffee geht.

Ein solches Traditionsbeispiel ist die inspirierende Geschichte von Mamiq und seinem Sohn Gunter.
KOPI RACHIK

Traditioneller Lombok-Kaffee

Mamiq, auch bekannt als „Henry“, erzählt eine inspirierende Geschichte des lokalen Unternehmertums. Aufgewachsen in Ampenan, der alten Hafenhauptstadt von Lombok, musste er schon in jungen Jahren über die Runden kommen.

Mamiqs Vater war ein Tabakverkäufer, der eine einzigartige Gewürzmischung hergestellt hatte, die er an lokale chinesische Geschäftsleute und niederländische Soldaten in den belebten Hafenstraßen der damals zentralen Hauptstadt verkaufte. Ampenan. Eines Tages entschloss sich Mamiq mit kindlicher Neugier, die spezielle Gewürzmischung seines Vaters in einer Tasse lokalen Lombok-Kaffees zu testen.

Er erinnert sich an diesen ersten Schluck als einen bedeutenden Moment in seinem Leben. Sofort war er entschlossen, seine neue Erfindung seiner Familie und seinen Freunden anzubieten, und nachdem er ihr überraschtes Nicken der Zustimmung gesehen hatte, machte sich Mamiqs unternehmerischer Funke auf die Mission, seine Kreation in der Welt zu verbreiten.

Mamiq holte seinen handgefertigten Holzhocker und seine Bank heraus und machte sich am nächsten Morgen auf den Weg, um Tassen seines gewürzten Kaffees zu verkaufen. Er wartete, doch der erste Versuch blieb erfolglos. Wie wir im Westen sehr wohl wissen, erfordert die Mauer des Zögerns gegenüber dem Unbekannten jedoch einen kleinen kreativen Marketingschubser, um zu fallen.

Unzufrieden, aber unerschütterlich, sammelte Mamiq am nächsten Morgen ein Stück Altholz und kritzelte, bevor sie sich auf den Weg machte, um es noch einmal zu versuchen. „Kaffee umsonst“.

Es war ein Hit.

Von diesem Tag an war Mamiqs „Kopi Rachick“ geboren. Bis heute ist seine würzige Variante des traditionellen Lombok-Kaffees bei Dorfbewohnern und Politikern gleichermaßen beliebt.
KOPI RACHK MAMIQ

Der traditionelle Kaffeezubereitungsprozess

Die Sasak von Lombok sind sehr stolz auf ihre Sorte, die sie einstimmig einfach als „Lombok Kopi“ bezeichnen. Diese einzigartigen Bohnen werden an den vulkanischen Hängen des Mt. Rinjani auf Lombok angebaut und heißen „Robusta“, eine Sorte, die besonders widerstandsfähig gegen Krankheiten ist und für ihren hohen Koffeingehalt bekannt ist.

So wie die spezielle Gewürzmischung von Mamiq seit Generationen unverändert bleibt, so auch das Rösten und Zubereiten des Kaffees. Die Bedeutung von Tradition und Kultur im Handwerk ist von Anfang an klar.

Von Anfang an folgen die Methoden der Kaffeezubereitung den alten Traditionen. Frisch gepflückt aus Rinjani werden rohe Bohnen mit feinem Sand in einem großen Metallwok gemischt, der von einem Holzfeuer in der Dorfscheune beheizt wird. Der Röster rührt die Bohnen akribisch um und sorgt so für eine abgerundete und rauchige Röstung.

Sobald sie dampfen und glänzen, trennt der Röster den Sand mit einem großen Holzsieb von den Bohnen. Anschließend werden die gerösteten Bohnen nach dem Abkühlen in einem traditionellen Steinmörser mit Stößel zu feinem Pulver gemahlen.

Schließlich fügt Mamiq seine geheimen Gewürze hinzu, von denen er niemals das gesamte Rezept preisgeben würde. Obwohl er fest an Kräutermedizin und traditionelle Heilmethoden glaubt, weist er auf einige Gewürze hin, die jetzt nachweislich greifbare gesundheitliche Vorteile haben. Er behauptet, dass dies schon immer uraltes Wissen gewesen sei, weit vor den Erkenntnissen der modernen Wissenschaft. Bis heute schwört er auf seinen Kaffee, der ihm geholfen hat, nie einen westlichen Arzt aufsuchen zu müssen.
TRADITIONELLES KAFFEEROTEN MIT SAND IN LOMBOK INDONESIEN
Kopi Rachick ist keine globale Marke oder ein Multi-Millionen-Dollar-Unternehmen. Sein Erfolg liegt in einer bescheideneren Leistung. Mamiq und sein Sohn Gunter teilen ihren Kaffee täglich mit Stammgästen und Passanten an ihrem familiengeführten Garküchenstand.

Menschen aller Rassen, Kulturen und Religionen werden von ihrem bescheidenen Warung nicht wegen einer schnellen Koffeindosis angezogen, sondern wegen eines herzlichen Willkommens und um Geschichten auszutauschen. In Mamiqs Warung sind die Mächtigen und die Armen gleichberechtigt. Hier teilen sich Polizei und Politiker die gleichen Plastikhocker und trinken die gleichen Glasbecher wie die Dorfbewohner.

Kultur im Pokal

Es heißt, das Leben beginnt nach dem Kaffee. Wall-Street-Profis, israelische Soldaten, nordische Fischer, mexikanische Bauern, extremistische Dschihadisten, Klimastreikende und australische Bauern – sie alle beginnen ihren Tag mit einer Tasse Kaffee. Aus Makroperspektive; Wenn wir wirklich herauszoomen und die Menschheit durch eine globale Linse betrachten, wäre es für uns schwierig, trotz der überwältigenden individuellen Unterschiede eine einheitlichere, zentripetale menschliche Qualität zu identifizieren.

Vielleicht können diese scheinbar neuartigen, aber tief verwurzelten Folklore und Bräuche, die wir alle erleben, die Bausteine ​​sein, um unsere Differenzen zu überwinden. Aber vielleicht brauchen wir nur ein wenig lokale Würze, um die Lücke zu schließen.

Kopi Lombok-Video

Unten ist ein kurzes Video, das die Geschichte von Mamiqs Kaffee erzählt. Heute bleibt die Zukunft von Kopi Rachick durch die nächste Generation stark; Gunter, der das Vermächtnis seines Vaters, großartigen gewürzten Kaffee zuzubereiten, weiter ausbaut.

AMPENAN KAFFEE LOMBOK
TRADITIONELLE SASAK-KÄMPFE
AMPENAN KAFFEE LOMBOK
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