بولونيا في مرحلة انتقالية: كيف يحول الغذاء المدينة!

بولونيا في مرحلة انتقالية: كيف يحول الغذاء المدينة!

شهدت سياحة الذواقة زيادة ملحوظة في العديد من المدن الأوروبية الكبرى في السنوات الأخيرة. وتتجلى التغييرات في الأحياء المصاحبة لهذا الاتجاه بشكل خاص في مدن مثل بولونيا والبندقية وفلورنسا. بولونيا، على سبيل المثال، اكتسبت لقب "مدينة ألواح التقطيع" بسبب الزيادة في المأكولات الجاهزة والوجبات السريعة، مثل عالم ذكرت.

يصف مصطلح "التغذوي" هذه الظاهرة التي يتم فيها استبدال المحلات التجارية التقليدية والمقيمين بفن الطهي الموجه نحو السياحة. ولا تقتصر هذه المشكلة على إيطاليا؛ ويمكن أيضًا ملاحظة تطور مماثل في مدن مثل باريس وليون وبرشلونة وبلباو. وفقًا لغرفة الزراعة الإيطالية، ستحقق شركة "turismo enogastronomico" إيرادات مذهلة تبلغ تسعة مليارات يورو في الأشهر الأربعة الأولى من عام 2025.

المقاومة والنقد

وعلى الرغم من المزايا الاقتصادية، هناك مقاومة بين الإيطاليين لهذا التطور، الأمر الذي قد يؤدي إلى الإضرار بالهياكل المحلية. تم التعبير عن الأصوات الناقدة لماركو بيروكا وباولو تيسارين، اللذين نشرا كتاب "التغذوية، يأتي cibo si è mangiato le città".

غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على السياسة التي تدعم السياحة بشكل نشط في ارتفاع الإيجارات ونزوح السكان. أحد الأمثلة على ذلك هو مدينة ليون، حيث لا تترك الكثافة العالية للصناديق "الأصلية" مجالًا كبيرًا للشركات الأخرى. وفي دبلن والبندقية، تسبب ازدحام السياح في الحانات والبارات التقليدية في إثارة استياء السكان المحليين. ولمكافحة ذلك، اتخذت برشلونة إجراءات لمنع مجموعات مكونة من 15 شخصًا أو أكثر من دخول سوق لا بوكويريا الداخلي الشهير في نفس الوقت.

التطورات في روما وخارجها فن الطهو

ويمكن رؤية تطورات مماثلة في روما. هناك، يتم استبدال المطاعم التقليدية بشكل متزايد بالمطاعم التي تقدم المأكولات العالمية. في الحي اليهودي السابق، على سبيل المثال، أدى الغذاء إلى هيمنة محلات البقالة في منطقة كانت توفر السكن في المقام الأول في السابق. لم يكن هذا التغيير نتيجة للتحسين فحسب، بل تأثر أيضًا بالاهتمام بالمطبخ اليهودي والقوانين الغذائية الدينية جي بي آر وأوضح.

يقدم فن الطهي في الحي اليهودي السابق الآن مجموعة متنوعة من أنماط المطاعم الجديدة، بدءًا من الأطباق اليهودية الرومانية التقليدية إلى أطباق الشرق الأوسط وشمال إفريقيا إلى إصدارات الكوشر من الأطباق العالمية. إلا أن هذا التنوع لا يهدد بتعريض التقليد اليهودي الروماني للخطر؛ بل إنه يعكس المجتمعات المختلفة وأذواقهم.

يمكن أيضًا ملاحظة التغذوي خارج أوروبا، كما هو الحال في مكسيكو سيتي. يتم استبدال العروض التقليدية بشكل متزايد بالمطاعم الحديثة. في حين كان يُنظر إلى فن الطهو على أنه جانب إيجابي من جوانب السياحة، إلا أن الكثيرين يرونه الآن على أنه جانب سلبي. في بولونيا، يتم تقديم التورتيليني التقليدي بشكل متزايد "للذهاب"، وهو ما يتعارض مع عادات الأكل الأصيلة.