Bologna i forandring: Hvordan foodification transformerer byen!

Bologna i forandring: Hvordan foodification transformerer byen!

Gourmetturismen har oplevet en mærkbar stigning i mange europæiske storbyer de seneste år. Ændringerne i kvartererne, der ledsager denne tendens, er særligt tydelige i byer som Bologna, Venedig og Firenze. Bologna har for eksempel fået tilnavnet "City of Cutting Boards" på grund af stigningen i delikatesser og takeaways, som f.eks. Verden rapporteret.

Udtrykket "foodification" beskriver dette fænomen, hvor traditionelle butikker og beboere er fortrængt af turistorienteret gastronomi. Dette problem er ikke begrænset til Italien; En lignende udvikling kan også observeres i byer som Paris, Lyon, Barcelona og Bilbao. Ifølge det italienske landbrugskammer vil "turismo enogastronomico" generere en imponerende omsætning på ni milliarder euro i de første fire måneder af 2025.

Modstand og kritik

På trods af de økonomiske fordele er der modstand blandt italienerne mod denne udvikling, som kan skade lokale strukturer. Kritiske stemmer udtrykt til Marco Perruca og Paolo Tessarin, som udgav bogen "Foodification, come the cibo si è mangiato le città".

Politik, der aktivt støtter turisme, får ofte skylden for stigende huslejer og fordrivelse af beboere. Et eksempel er Lyon, hvor den høje tæthed af "autentiske" bouchons efterlader lidt plads til andre virksomheder. I Dublin og Venedig skabte turister, der trængte sig ind på traditionelle pubber og barer, utilfredshed blandt lokalbefolkningen. For at bekæmpe dette har Barcelona truffet foranstaltninger til at forbyde grupper på 15 eller flere personer at komme ind på det berømte indendørsmarked La Boqueria på samme tid.

Udviklingen i Rom og hinsides gastronomi

Lignende udvikling kan ses i Rom. Der bliver traditionelle trattoriaer i stigende grad erstattet af restauranter med internationalt køkken. I den tidligere jødiske ghetto har foodification for eksempel ført til dominans af dagligvarebutikker i et område, der tidligere primært leverede boliger. Denne ændring er ikke kun resultatet af gentrificering, men også formet af interesse for jødisk køkken og religiøse kostlove JPR forklaret.

Gastronomi i den tidligere ghetto tilbyder nu en række nye restaurantstile, fra traditionelle jødisk-romerske retter til mellemøstlige og nordafrikanske retter til kosher-versioner af internationale retter. Denne mangfoldighed truer dog ikke med at bringe den jødisk-romerske tradition i fare; meget mere afspejler det de forskellige samfund og deres smag.

Foodification kan også observeres uden for Europa, såsom i Mexico City. Traditionelle tilbud bliver i stigende grad erstattet af moderne restauranter. Mens enogastronomi engang blev set som et positivt aspekt af turisme, ser mange det nu som et negativt. I Bologna bliver traditionelle tortellini i stigende grad tilbudt "to go", hvilket er i modstrid med autentiske spisevaner.