Η Μπολόνια σε μετάβαση: Πώς η τροφή μεταμορφώνει την πόλη!

Η Μπολόνια σε μετάβαση: Πώς η τροφή μεταμορφώνει την πόλη!

Ο γκουρμέ τουρισμός έχει γνωρίσει αξιοσημείωτη αύξηση σε πολλές μεγάλες ευρωπαϊκές πόλεις τα τελευταία χρόνια. Οι αλλαγές στις γειτονιές που συνοδεύουν αυτή την τάση είναι ιδιαίτερα εμφανείς σε πόλεις όπως η Μπολόνια, η Βενετία και η Φλωρεντία. Η Μπολόνια, για παράδειγμα, έχει κερδίσει το παρατσούκλι «City of Cutting Boards» λόγω της αύξησης των ντελικατέσεν και των φαγητών σε πακέτο, όπως π.χ. Κόσμος αναφέρθηκε.

Ο όρος «foodification» περιγράφει αυτό το φαινόμενο κατά το οποίο τα παραδοσιακά καταστήματα και οι κάτοικοι εκτοπίζονται από την τουριστική γαστρονομία. Αυτό το πρόβλημα δεν περιορίζεται στην Ιταλία. Παρόμοια εξέλιξη παρατηρείται και σε πόλεις όπως το Παρίσι, η Λυών, η Βαρκελώνη και το Μπιλμπάο. Σύμφωνα με το Ιταλικό Γεωργικό Επιμελητήριο, το «turismo enogastronomico» θα αποφέρει εντυπωσιακά έσοδα εννέα δισεκατομμυρίων ευρώ το πρώτο τετράμηνο του 2025.

Αντίσταση και κριτική

Παρά τα οικονομικά πλεονεκτήματα, υπάρχει αντίσταση μεταξύ των Ιταλών σε αυτή την εξέλιξη, η οποία θα μπορούσε να βλάψει τις τοπικές δομές. Κριτικές φωνές εκφράστηκαν στους Marco Perruca και Paolo Tessarin, οι οποίοι εξέδωσαν το βιβλίο «Foodification, come the cibo si è mangiato le città».

Οι πολιτικές που υποστηρίζουν ενεργά τον τουρισμό συχνά κατηγορούνται για την αύξηση των ενοικίων και τον εκτοπισμό των κατοίκων. Ένα παράδειγμα είναι η Λυών, όπου η υψηλή πυκνότητα των «αυθεντικών» μπουζον αφήνει ελάχιστο χώρο για άλλες επιχειρήσεις. Στο Δουβλίνο και τη Βενετία, οι τουρίστες που συνωστίζονται σε παραδοσιακές παμπ και μπαρ προκάλεσαν δυσαρέσκεια στους ντόπιους. Για να το καταπολεμήσει αυτό, η Βαρκελώνη έχει λάβει μέτρα για να απαγορεύσει ομάδες 15 ή περισσότερων ατόμων να εισέρχονται ταυτόχρονα στη διάσημη εσωτερική αγορά La Boqueria.

Εξελίξεις στη Ρώμη και πέρα ​​από τη γαστρονομία

Παρόμοιες εξελίξεις παρατηρούνται και στη Ρώμη. Εκεί, οι παραδοσιακές τρατορίες αντικαθίστανται όλο και περισσότερο από εστιατόρια με διεθνή κουζίνα. Στο πρώην εβραϊκό γκέτο, για παράδειγμα, η τροφή οδήγησε στην κυριαρχία των παντοπωλείων σε μια περιοχή που προηγουμένως παρείχε κυρίως στέγαση. Αυτή η αλλαγή δεν είναι μόνο το αποτέλεσμα του gentrification, αλλά επίσης διαμορφώνεται από το ενδιαφέρον για την εβραϊκή κουζίνα και τους θρησκευτικούς διατροφικούς νόμους JPR εξήγησε.

Η γαστρονομία στο πρώην γκέτο προσφέρει τώρα μια ποικιλία νέων στυλ εστιατορίων, από παραδοσιακά ιουδαιο-ρωμαϊκά πιάτα μέχρι πιάτα της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής έως εκδόσεις kosher διεθνών πιάτων. Ωστόσο, αυτή η ποικιλομορφία δεν απειλεί να θέσει σε κίνδυνο την εβραϊκή-ρωμαϊκή παράδοση. πολύ περισσότερο αντανακλά τις διαφορετικές κοινότητες και τα γούστα τους.

Η τροφή μπορεί να παρατηρηθεί και εκτός Ευρώπης, όπως στην Πόλη του Μεξικού. Οι παραδοσιακές προσφορές αντικαθίστανται όλο και περισσότερο από σύγχρονα εστιατόρια. Ενώ η οινογαστρονομία θεωρούνταν κάποτε ως θετική πτυχή του τουρισμού, πολλοί τώρα τη βλέπουν ως αρνητική. Στη Μπολόνια, τα παραδοσιακά τορτελίνια προσφέρονται ολοένα και περισσότερο «να πάει», κάτι που έρχεται σε αντίθεση με τις αυθεντικές διατροφικές συνήθειες.