Bologna üleminekuperioodil: kuidas toitumine linna muudab!

Bologna üleminekuperioodil: kuidas toitumine linna muudab!

Gurmeeturism on viimastel aastatel paljudes Euroopa suurlinnades märgatavalt kasvanud. Selle trendiga kaasnevad muutused linnaosades on eriti ilmne sellistes linnades nagu Bologna, Veneetsia ja Firenze. Näiteks Bologna on pälvinud hüüdnime "City of Cutting Boards" delikatesside ja kaasavõetud roogade suurenemise tõttu, nagu nt. Maailm teatatud.

Mõiste "toitmine" kirjeldab seda nähtust, kus traditsioonilised poed ja elanikud tõrjuvad välja turistidele suunatud gastronoomia. See probleem ei piirdu ainult Itaaliaga; Sarnast arengut võib täheldada ka sellistes linnades nagu Pariis, Lyon, Barcelona ja Bilbao. Itaalia Põllumajanduskoja andmetel toodab "turismo enogastronomico" 2025. aasta esimese nelja kuuga muljetavaldavat tulu, üheksa miljardit eurot.

Vastupanu ja kriitika

Vaatamata majanduslikele eelistele on itaallased sellele arengule vastuseisus, mis võib kahjustada kohalikke struktuure. Kriitilised hääled avaldati Marco Perrucale ja Paolo Tessarinile, kes avaldasid raamatu "Foodification, come the cibo si è mangiato le città".

Üürihindade tõusu ja elanike ümberasumist süüdistatakse sageli aktiivselt turismi toetavat poliitikat. Üheks näiteks on Lyon, kus "autentsete" bouchonite tihedus jätab teistele ettevõtetele vähe ruumi. Dublinis ja Veneetsias tekitasid traditsioonilistesse pubidesse ja baaridesse tunglenud turistid kohalike seas rahulolematust. Selle vastu võitlemiseks on Barcelona võtnud meetmeid, et keelata 15-liikmelistel või enamatel gruppidel samaaegne sisenemine kuulsale La Boqueria siseturule.

Arengud Roomas ja väljaspool gastronoomiat

Sarnaseid arenguid võib näha ka Roomas. Seal asenduvad traditsioonilised trattoriad üha enam rahvusvahelise köögiga restoranidega. Näiteks endises juutide getos on toiduga varustamine viinud toidupoodide domineerimiseni piirkonnas, mis varem pakkus peamiselt eluase. See muutus ei ole ainult gentrifikatsiooni tulemus, vaid selle on kujundanud ka huvi juudi köögi ja religioossete toitumisseaduste vastu JPR selgitas.

Gastronoomia endises getos pakub nüüd erinevaid uusi restoranistiile, alates traditsioonilistest juudi-rooma roogadest kuni Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika roogadeni ning lõpetades rahvusvaheliste roogade koššerversioonidega. See mitmekesisus ei ähvarda aga ohustada juudi-rooma traditsiooni; palju rohkem peegeldab see erinevaid kogukondi ja nende maitseid.

Toitumist võib täheldada ka väljaspool Euroopat, näiteks Mexico Citys. Traditsioonilised pakkumised asenduvad üha enam moodsate restoranidega. Kui kunagi peeti enogastronoomiat turismi positiivseks küljeks, siis nüüd näevad paljud seda negatiivsena. Bolognas pakutakse traditsioonilisi tortelliniid üha enam "minekuks", mis on vastuolus autentsete toitumisharjumustega.