Bologna siirtymävaiheessa: Kuinka ravinto muuttaa kaupunkia!

Bologna siirtymävaiheessa: Kuinka ravinto muuttaa kaupunkia!

Gourmetmatkailu on lisääntynyt huomattavasti useissa Euroopan suurissa kaupungeissa viime vuosina. Tätä suuntausta seuraavat muutokset kaupunginosissa ovat erityisen ilmeisiä kaupungeissa, kuten Bologna, Venetsia ja Firenze. Esimerkiksi Bologna on ansainnut lempinimen "City of Cutting Boards" herkkujen ja takeawayn lisääntymisen vuoksi, kuten esim. Maailman raportoitu.

Termi "ruokailu" kuvaa tätä ilmiötä, jossa perinteiset kaupat ja asukkaat syrjäyttävät turistilähtöisen gastronomia. Tämä ongelma ei rajoitu Italiaan; Samanlainen kehitys on havaittavissa myös kaupungeissa kuten Pariisissa, Lyonissa, Barcelonassa ja Bilbaossa. Italian maatalouskamarin mukaan "turismo enogastronomico" tuottaa vaikuttavat yhdeksän miljardin euron tulot vuoden 2025 neljän ensimmäisen kuukauden aikana.

Vastustusta ja kritiikkiä

Taloudellisista eduista huolimatta italialaiset vastustavat tätä kehitystä, mikä voi vahingoittaa paikallisia rakenteita. Kriittisiä ääniä ilmaisi Marco Perruca ja Paolo Tessarin, jotka julkaisivat kirjan "Foodification, come the cibo si è mangiato le città".

Matkailua aktiivisesti tukevaa politiikkaa syytetään usein vuokrien noususta ja asukkaiden syrjäytymisestä. Yksi esimerkki on Lyon, jossa "aitojen" bouchonien suuri tiheys jättää vain vähän tilaa muille yrityksille. Dublinissa ja Venetsiassa perinteisiin pubeihin ja baareihin tunkeutuvat turistit aiheuttivat tyytymättömyyttä paikallisten keskuudessa. Tämän torjumiseksi Barcelona on ryhtynyt toimiin estääkseen vähintään 15 hengen ryhmiä pääsyn kuuluisalle La Boqueria -sisämarkkinoille samaan aikaan.

Kehitys Roomassa ja gastronomian ulkopuolella

Samanlainen kehitys on nähtävissä Roomassa. Siellä perinteiset trattoriat korvataan yhä useammin kansainvälisillä ravintoloilla. Esimerkiksi entisessä juutalaisessa ghetossa ravinto on johtanut päivittäistavarakauppojen valta-asemaan alueella, joka aiemmin tarjosi pääasiassa asumista. Tämä muutos ei ole vain seuraus gentrifikaatiosta, vaan myös kiinnostuksesta juutalaista ruokaa ja uskonnollisia ruokavaliolakeja kohtaan. JPR selitti.

Entisen geton gastronomia tarjoaa nyt valikoiman uusia ravintolatyylejä perinteisistä juutalais-roomalaisista ruoista Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruokiin ja kansainvälisten ruokien kosher-versioihin. Tämä monimuotoisuus ei kuitenkaan uhkaa vaarantaa juutalais-roomalaista perinnettä; paljon enemmän se heijastaa erilaisia ​​yhteisöjä ja heidän makujaan.

Ruokailua voidaan havaita myös Euroopan ulkopuolella, kuten Mexico Cityssä. Perinteinen tarjonta korvataan yhä enemmän moderneilla ravintoloilla. Vaikka enogastronomia pidettiin kerran matkailun positiivisena puolena, monet näkevät sen nyt negatiivisena. Bolognassa perinteisiä tortelliniä tarjotaan yhä useammin mukaan, mikä on ristiriidassa aitojen ruokailutottumusten kanssa.