Bologne en transition : Comment la foodification transforme la ville !

Bologne en transition : Comment la foodification transforme la ville !

Le tourisme gastronomique a connu une augmentation notable dans de nombreuses grandes villes européennes ces dernières années. Les changements de quartiers qui accompagnent cette tendance sont particulièrement évidents dans des villes comme Bologne, Venise et Florence. Bologne, par exemple, a gagné le surnom de « Ville des planches à découper » en raison de l'augmentation du nombre d'épiceries fines et de plats à emporter, comme Monde signalé.

Le terme « foodification » décrit ce phénomène dans lequel les commerces et les habitants traditionnels sont remplacés par une gastronomie à vocation touristique. Ce problème ne se limite pas à l'Italie ; Une évolution similaire peut également être observée dans des villes comme Paris, Lyon, Barcelone et Bilbao. Selon la Chambre italienne d'agriculture, le « turismo enogastronomico » générera un chiffre d'affaires impressionnant de neuf milliards d'euros au cours des quatre premiers mois de 2025.

Résistance et critique

Malgré les avantages économiques, il existe une résistance parmi les Italiens à ce développement, qui pourrait nuire aux structures locales. Voix critiques exprimées à l'égard de Marco Perruca et Paolo Tessarin, qui ont publié le livre « Foodification, come the cibo si è mangiato le città ».

Les politiques qui soutiennent activement le tourisme sont souvent accusées d’être à l’origine de la hausse des loyers et du déplacement des résidents. Un exemple est Lyon, où la forte densité de bouchons « authentiques » laisse peu de place aux autres commerces. À Dublin et à Venise, les touristes se pressant dans les pubs et bars traditionnels ont provoqué le mécontentement des habitants. Pour lutter contre cela, Barcelone a pris des mesures interdisant aux groupes de 15 personnes ou plus d'entrer en même temps dans le célèbre marché couvert de La Boqueria.

Développements à Rome et au-delà de la gastronomie

Des évolutions similaires peuvent être observées à Rome. Là-bas, les trattorias traditionnelles sont de plus en plus remplacées par des restaurants proposant une cuisine internationale. Dans l’ancien ghetto juif, par exemple, l’alimentation a conduit à la domination des épiceries dans une zone qui abritait auparavant principalement des logements. Ce changement n'est pas seulement le résultat de la gentrification, mais également façonné par l'intérêt pour la cuisine juive et les lois religieuses en matière d'alimentation. JPR expliqué.

La gastronomie de l'ancien ghetto propose désormais une variété de nouveaux styles de restaurant, des plats judéo-romains traditionnels aux plats du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord en passant par les versions casher de plats internationaux. Cependant, cette diversité ne menace pas de mettre en danger la tradition judéo-romaine ; bien plus, il reflète les différentes communautés et leurs goûts.

La foodification peut également être observée hors d’Europe, comme à Mexico. Les offres traditionnelles sont de plus en plus remplacées par des restaurants modernes. Alors que l’œnogastronomie était autrefois considérée comme un aspect positif du tourisme, nombreux sont ceux qui la considèrent désormais comme un aspect négatif. À Bologne, les tortellini traditionnels sont de plus en plus proposés « à emporter », ce qui contredit les habitudes alimentaires authentiques.