Bologna átalakulóban: Hogyan alakítja át a várost az élelmezés!

Bologna átalakulóban: Hogyan alakítja át a várost az élelmezés!

Az ínyenc turizmus számos európai nagyvárosban észrevehető növekedést tapasztalt az elmúlt években. Az ezt a tendenciát kísérő városrészek változásai különösen nyilvánvalóak olyan városokban, mint Bologna, Velence és Firenze. Bologna például a "Vágódeszkák Városa" becenevet érdemelte ki a csemege és az elvitel kínálatának növekedése miatt, mint pl. Világ jelentették.

Az „ételkészítés” kifejezés ezt a jelenséget írja le, amelyben a hagyományos boltokat és a lakosságot kiszorítja a turistaorientált gasztronómia. Ez a probléma nem korlátozódik Olaszországra; Hasonló fejlődés figyelhető meg olyan városokban is, mint Párizs, Lyon, Barcelona és Bilbao. Az Olasz Mezőgazdasági Kamara szerint a „turismo enogastronomico” lenyűgöző, kilencmilliárd eurós bevételt fog generálni 2025 első négy hónapjában.

Ellenállás és kritika

A gazdasági előnyök ellenére az olaszok ellenállást tanúsítanak ezzel a fejlesztéssel szemben, amely károsíthatja a helyi struktúrákat. A kritikus hangok Marco Perrucának és Paolo Tessarinnak szóltak, akik kiadták a „Foodification, come the cibo si è mangiato le città” című könyvet.

A turizmust aktívan támogató politikát gyakran okolják az emelkedő bérleti díjakért és a lakosok elköltözéséért. Az egyik példa Lyon, ahol az „autentikus” bouchonok nagy sűrűsége nem hagy teret más vállalkozások számára. Dublinban és Velencében a hagyományos pubokba és bárokba tolongó turisták elégedetlenséget keltettek a helyiek körében. Ennek leküzdésére Barcelona intézkedéseket hozott annak érdekében, hogy megtiltja a 15 vagy annál több fős csoportoknak, hogy egyidejűleg belépjenek a híres La Boqueria fedett piacra.

Fejlesztések Rómában és a gasztronómián túl

Hasonló fejlemények figyelhetők meg Rómában is. Ott a hagyományos trattoriákat egyre inkább felváltják a nemzetközi konyhát kínáló éttermek. Az egykori zsidó gettóban például az élelmezés következtében az élelmiszerboltok dominálnak a korábban elsősorban lakhatást biztosító területen. Ez a változás nemcsak a dzsentrifikáció eredménye, hanem a zsidó konyha és a vallási táplálkozási törvények iránti érdeklődés is alakította. JPR magyarázta.

Az egykori gettóban található gasztronómia mára számos új étteremstílust kínál, a hagyományos judeo-római ételektől a közel-keleti és észak-afrikai ételeken át a nemzetközi ételek kóser változataiig. Ez a sokszínűség azonban nem fenyegeti a zsidó-római hagyomány veszélyeztetését; sokkal inkább tükrözi a különböző közösségeket és azok ízlését.

Az élelmezés Európán kívül is megfigyelhető, például Mexikóvárosban. A hagyományos kínálatot egyre inkább felváltják a modern éttermek. Míg az enogasztronomiát egykor a turizmus pozitív aspektusának tekintették, sokan most negatívumként tekintenek rá. Bolognában a hagyományos tortellinit egyre gyakrabban kínálják „elvitelre”, ami ellentmond az autentikus étkezési szokásoknak.