Bologna i omstilling: Hvordan matnæring forvandler byen!

Bologna i omstilling: Hvordan matnæring forvandler byen!

Gourmetturisme har opplevd en merkbar økning i mange europeiske storbyer de siste årene. Endringene i nabolagene som følger med denne trenden er spesielt tydelige i byer som Bologna, Venezia og Firenze. Bologna har for eksempel fått kallenavnet «City of Cutting Boards» på grunn av økningen i delikatessebutikker og takeaways, som f.eks. Verden rapportert.

Begrepet "foodification" beskriver dette fenomenet der tradisjonelle butikker og innbyggere fortrenges av turistorientert gastronomi. Dette problemet er ikke begrenset til Italia; En lignende utvikling kan også observeres i byer som Paris, Lyon, Barcelona og Bilbao. I følge det italienske landbrukskammeret vil "turismo enogastronomico" generere en imponerende inntekt på ni milliarder euro i de første fire månedene av 2025.

Motstand og kritikk

Til tross for de økonomiske fordelene er det motstand blant italienerne mot denne utviklingen, som kan skade lokale strukturer. Kritiske stemmer uttrykt til Marco Perruca og Paolo Tessarin, som ga ut boken "Foodification, come the cibo si è mangiato le città".

Politikk som aktivt støtter turisme får ofte skylden for stigende husleie og flytting av innbyggere. Et eksempel er Lyon, hvor den høye tettheten av "autentiske" bouchons gir lite rom for andre virksomheter. I Dublin og Venezia forårsaket turister som trengte seg inn på tradisjonelle puber og barer misnøye blant lokalbefolkningen. For å bekjempe dette har Barcelona iverksatt tiltak for å forby grupper på 15 eller flere personer å gå inn på det berømte innendørsmarkedet La Boqueria samtidig.

Utviklingen i Roma og utover gastronomi

Lignende utvikling kan sees i Roma. Der blir tradisjonelle trattoriaer i økende grad erstattet av restauranter med internasjonal mat. I den tidligere jødiske ghettoen, for eksempel, har foodification ført til dominans av dagligvarebutikker i et område som tidligere først og fremst ga boliger. Denne endringen er ikke bare et resultat av gentrifisering, men også formet av interesse for jødisk mat og religiøse kostholdslover JPR forklart.

Gastronomi i den tidligere gettoen tilbyr nå en rekke nye restaurantstiler, fra tradisjonelle jødisk-romerske retter til retter fra Midtøsten og Nord-Afrika til kosher-versjoner av internasjonale retter. Dette mangfoldet truer imidlertid ikke med å sette den jødisk-romerske tradisjonen i fare; mye mer gjenspeiler den de forskjellige samfunnene og deres smak.

Foodification kan også observeres utenfor Europa, for eksempel i Mexico City. Tradisjonelle tilbud blir i økende grad erstattet av moderne restauranter. Mens enogastronomi en gang ble sett på som et positivt aspekt ved turisme, ser mange nå på det som et negativt. I Bologna tilbys tradisjonelle tortellini i økende grad «to go», noe som motsier autentiske spisevaner.