Bologna în tranziție: Cum transformă alimentația orașul!

Bologna în tranziție: Cum transformă alimentația orașul!

Turismul gourmet a cunoscut o creștere vizibilă în multe orașe mari europene în ultimii ani. Schimbările din cartierele care însoțesc această tendință sunt deosebit de evidente în orașe precum Bologna, Veneția și Florența. Bologna, de exemplu, și-a câștigat porecla „Orașul plăcilor de tăiat” din cauza creșterii numărului de delicatese și produse la pachet, cum ar fi Lume raportat.

Termenul de „alimentare” descrie acest fenomen în care magazinele tradiționale și locuitorii sunt înlocuiți de gastronomia orientată spre turism. Această problemă nu se limitează la Italia; O evoluție similară poate fi observată și în orașe precum Paris, Lyon, Barcelona și Bilbao. Potrivit Camerei de Agricultură a Italiei, „turismo enogastronomico” va genera un venit impresionant de nouă miliarde de euro în primele patru luni ale anului 2025.

Rezistență și critică

În ciuda avantajelor economice, în rândul italienilor există rezistență la această dezvoltare, care ar putea deteriora structurile locale. Voci critice exprimate lui Marco Perruca și Paolo Tessarin, care au publicat cartea „Foodification, come the cibo si è mangiato le città”.

Politicile care susțin activ turismul sunt adesea învinuite pentru creșterea chiriilor și deplasarea rezidenților. Un exemplu este Lyon, unde densitatea mare de bouchon „autentici” lasă puțin loc pentru alte afaceri. În Dublin și Veneția, turiștii care se înghesuiau în puburile și barurile tradiționale au provocat nemulțumiri în rândul localnicilor. Pentru a combate acest lucru, Barcelona a luat măsuri pentru a interzice grupurilor de 15 sau mai multe persoane să intre în celebra piață interioară La Boqueria în același timp.

Evoluții din Roma și dincolo de gastronomie

Evoluții similare pot fi observate la Roma. Acolo, trattoriile tradiționale sunt din ce în ce mai mult înlocuite de restaurante cu bucătărie internațională. În fostul ghetou evreiesc, de exemplu, alimentația a dus la dominația magazinelor alimentare într-o zonă care anterior asigura în primul rând locuințe. Această schimbare nu este doar rezultatul gentrificării, ci și modelată de interesul pentru bucătăria evreiască și legile dietetice religioase. JPR explicat.

Gastronomia din fostul ghetou oferă acum o varietate de stiluri noi de restaurante, de la mâncăruri tradiționale iudeo-romane la mâncăruri din Orientul Mijlociu și Africa de Nord până la versiuni kosher ale mâncărurilor internaționale. Totuși, această diversitate nu amenință să pună în pericol tradiția evreiesc-romană; cu mult mai mult reflectă diferitele comunități și gusturile lor.

Alimentația poate fi observată și în afara Europei, cum ar fi în Mexico City. Ofertele tradiționale sunt din ce în ce mai mult înlocuite cu restaurante moderne. În timp ce enogastronomia a fost văzută cândva ca un aspect pozitiv al turismului, mulți îl văd acum ca pe un aspect negativ. În Bologna, tortellini tradiționali sunt din ce în ce mai mult oferite „la dus”, ceea ce contrazice obiceiurile alimentare autentice.