Bologna v prechode: Ako foodifikácia premieňa mesto!

Bologna v prechode: Ako foodifikácia premieňa mesto!

Gurmánska turistika zaznamenala v posledných rokoch citeľný nárast v mnohých veľkých európskych mestách. Zmeny vo štvrtiach, ktoré sprevádzajú tento trend, sú evidentné najmä v mestách ako Bologna, Benátky a Florencia. Napríklad Bologna si vďaka nárastu lahôdok a jedál so sebou, ako napr. Svet nahlásené.

Pojem „foodification“ popisuje tento fenomén, pri ktorom sú tradičné obchody a obyvatelia vytláčaní turisticky orientovanou gastronómiou. Tento problém sa neobmedzuje len na Taliansko; Podobný vývoj možno pozorovať aj v mestách ako Paríž, Lyon, Barcelona či Bilbao. Podľa Talianskej poľnohospodárskej komory „turismo enogastronomico“ vygeneruje v prvých štyroch mesiacoch roku 2025 pôsobivé príjmy vo výške deväť miliárd eur.

Odpor a kritika

Napriek ekonomickým výhodám existuje medzi Talianmi odpor voči tomuto vývoju, ktorý by mohol poškodiť miestne štruktúry. Kritické hlasy vyjadrili Marcovi Perrucovi a Paolovi Tessarinovi, ktorí vydali knihu „Foodification, come the cibo si è mangiato le città“.

Politika, ktorá aktívne podporuje cestovný ruch, je často obviňovaná z rastúceho nájomného a vysídľovania obyvateľov. Jedným z príkladov je Lyon, kde vysoká hustota „autentických“ buchónov ponecháva len malý priestor pre iné podniky. V Dubline a Benátkach spôsobili turisti, ktorí sa tlačili do tradičných krčiem a barov, nespokojnosť miestnych obyvateľov. Aby tomu zabránila, Barcelona prijala opatrenia, ktoré zakazujú skupinám 15 a viac ľudí súčasne vstupovať na slávny krytý trh La Boqueria.

Vývoj v Ríme a mimo gastronómie

Podobný vývoj možno pozorovať aj v Ríme. Tradičné tratórie tam čoraz častejšie nahrádzajú reštaurácie s medzinárodnou kuchyňou. Napríklad v bývalom židovskom gete viedla foodifikácia k dominancii obchodov s potravinami v oblasti, ktorá predtým poskytovala predovšetkým bývanie. Táto zmena nie je len výsledkom gentrifikácie, ale je formovaná aj záujmom o židovskú kuchyňu a náboženské stravovacie zákony JPR vysvetlil.

Gastronómia v bývalom gete teraz ponúka množstvo nových štýlov reštaurácií, od tradičných židovsko-rímskych jedál cez stredovýchodné a severoafrické jedlá až po kóšer verzie medzinárodných jedál. Táto rôznorodosť však neohrozuje židovsko-rímsku tradíciu; oveľa viac odráža rôzne komunity a ich vkus.

Foodification možno pozorovať aj mimo Európy, ako napríklad v Mexico City. Tradičnú ponuku čoraz viac nahrádzajú moderné reštaurácie. Kým kedysi bola enogastronómia vnímaná ako pozitívny aspekt cestovného ruchu, dnes ju mnohí vnímajú ako negatívum. V Bologni sú tradičné tortellini čoraz častejšie ponúkané „to go“, čo je v rozpore s autentickými stravovacími návykmi.