Bologna v tranziciji: Kako prehranjevanje spreminja mesto!

Bologna v tranziciji: Kako prehranjevanje spreminja mesto!

Gurmanski turizem je v zadnjih letih v številnih večjih evropskih mestih doživel opazen porast. Spremembe v soseskah, ki spremljajo ta trend, so še posebej očitne v mestih, kot so Bologna, Benetke in Firence. Bologna si je na primer prislužila vzdevek "mesto desk za rezanje" zaradi porasta delikatesnih jedi in jedi za s seboj, kot je npr. svet poročali.

Izraz »foodifikacija« opisuje ta pojav, v katerem tradicionalne trgovine in prebivalce izpodriva turistično usmerjena gastronomija. Ta problem ni omejen le na Italijo; Podoben razvoj lahko opazimo tudi v mestih, kot so Pariz, Lyon, Barcelona in Bilbao. Po podatkih italijanske kmetijske zbornice bo »turismo enogastronomico« v prvih štirih mesecih leta 2025 ustvarilo impresivnih devet milijard evrov prihodkov.

Odpor in kritika

Kljub gospodarskim prednostim je med Italijani odpor do tega razvoja, ki bi lahko škodoval lokalnim strukturam. Kritični glasovi Marca Perruce in Paola Tessarina, ki sta izdala knjigo »Foodification, come the cibo si è mangiato le città«.

Politike, ki aktivno podpirajo turizem, pogosto krivijo za rast najemnin in razseljevanje prebivalcev. Eden od primerov je Lyon, kjer velika gostota »pristnih« kuponov pušča malo prostora za druga podjetja. V Dublinu in Benetkah so turisti, ki so se gnetli v tradicionalnih pubih in barih, povzročili nezadovoljstvo med domačini. Za boj proti temu je Barcelona sprejela ukrepe za prepoved istočasnega vstopa na znamenito pokrito tržnico La Boqueria skupinam 15 ali več ljudi.

Razvoj v Rimu in zunaj gastronomije

Podoben razvoj je mogoče videti v Rimu. Tam tradicionalne tratorije vse bolj nadomeščajo restavracije z mednarodno kuhinjo. V nekdanjem judovskem getu je na primer prehranjevanje pripeljalo do prevlade trgovin z živili na območju, ki je prej zagotavljalo predvsem stanovanja. Ta sprememba ni samo posledica gentrifikacije, ampak jo je oblikovalo tudi zanimanje za judovsko kuhinjo in verske prehranske zakone. JPR pojasnil.

Gastronomija v nekdanjem getu zdaj ponuja različne nove sloge restavracij, od tradicionalnih judovsko-rimskih jedi do bližnjevzhodnih in severnoafriških jedi do košer različic mednarodnih jedi. Vendar pa ta raznolikost ne grozi, da bi ogrozila judovsko-rimsko tradicijo; veliko bolj odraža različne skupnosti in njihove okuse.

Prehranjevanje je mogoče opaziti tudi zunaj Evrope, na primer v Mexico Cityju. Tradicionalno ponudbo vse bolj nadomeščajo sodobne restavracije. Medtem ko je enogastronomija nekoč veljala za pozitiven vidik turizma, ga mnogi zdaj vidijo kot negativnega. Tradicionalne torteline v Bologni vedno pogosteje ponujajo »to go«, kar je v nasprotju s pristnimi prehranjevalnimi navadami.