Bologna i övergång: Hur matifiering förändrar staden!

Bologna i övergång: Hur matifiering förändrar staden!

Gourmetturismen har upplevt en märkbar ökning i många europeiska storstäder de senaste åren. Förändringarna i kvarteren som följer med denna trend är särskilt tydliga i städer som Bologna, Venedig och Florens. Bologna har till exempel fått smeknamnet "City of Cutting Boards" på grund av ökningen av delikatessbutiker och takeaways, som t.ex. Värld rapporterad.

Termen "foodification" beskriver detta fenomen där traditionella butiker och invånare förskjuts av turistorienterad gastronomi. Detta problem är inte begränsat till Italien; En liknande utveckling kan också observeras i städer som Paris, Lyon, Barcelona och Bilbao. Enligt den italienska jordbrukskammaren kommer "turismo enogastronomico" att generera en imponerande intäkt på nio miljarder euro under de första fyra månaderna 2025.

Motstånd och kritik

Trots de ekonomiska fördelarna finns det ett motstånd bland italienarna mot denna utveckling, vilket kan skada lokala strukturer. Kritiska röster uttrycktes till Marco Perruca och Paolo Tessarin, som gav ut boken "Foodification, come the cibo si è mangiato le città".

Politik som aktivt stödjer turism får ofta skulden för stigande hyror och förflyttning av invånare. Ett exempel är Lyon, där den höga tätheten av "äkta" bouchons lämnar lite utrymme för andra företag. I Dublin och Venedig orsakade turister som trängdes in på traditionella pubar och barer missnöje bland lokalbefolkningen. För att bekämpa detta har Barcelona vidtagit åtgärder för att förbjuda grupper på 15 eller fler personer att samtidigt gå in på den berömda inomhusmarknaden La Boqueria.

Utvecklingen i Rom och bortom gastronomin

Liknande utveckling kan ses i Rom. Där ersätts traditionella trattorior i allt högre grad av restauranger med internationellt kök. I det före detta judiska gettot har matifiering till exempel lett till dominans av livsmedelsbutiker i ett område som tidigare i första hand gett bostäder. Denna förändring är inte bara resultatet av gentrifiering, utan också formad av intresse för judisk mat och religiösa kostlagar JPR förklarade.

Gastronomi i det före detta gettot erbjuder nu en mängd nya restaurangstilar, från traditionella judisk-romerska rätter till rätter från Mellanöstern och Nordafrika till kosherversioner av internationella rätter. Denna mångfald hotar dock inte att äventyra den judisk-romerska traditionen; mycket mer speglar det de olika samhällena och deras smaker.

Foodification kan också observeras utanför Europa, till exempel i Mexico City. Traditionella utbud ersätts alltmer av moderna restauranger. Medan enogastronomi en gång sågs som en positiv aspekt av turism, ser många det nu som en negativ. I Bologna erbjuds traditionella tortellini alltmer "to go", vilket strider mot autentiska matvanor.