Традиционни практики за приготвяне на кафе Sasak в Ампенан, Ломбок

Традиционни практики за приготвяне на кафе Sasak в Ампенан, Ломбок

Днес кафето е най-консумираната напитка в света. Изчислено е, че всяка година се консумират над 400 милиарда чаши кафе. Като се има предвид, че Земята е дом на приблизително 7,7 милиарда души през 2019 г., справедливо е да се каже, че кафееното дърво се справя много добре досега по отношение на еволюционното господство.

Но как едно плодоносно дърво може толкова успешно да преплете своето еволюционно оцеляване с нашето? Кафето споделя подобна история с много други наши фотосинтетични партньори. Нашето търсене на плодове ни кара да засаждаме и защитаваме тяхното потомство на всяка цена, често в ущърб на техните по-малко щастливи братовчеди.

Това обаче не отговаря на въпроса как кафето е станало толкова силно. Отговорът е, че се вкопчва в нещо повече от нашето краткотрайно желание за тъмно печено еспресо – то се е вплело в нашата културна мрежа.

На Запад нашата променяща се култура на кафето доведе до новомодни смеси, които са далеч от корените на пиенето на кафе в нашите предци. Макар че карамелено лате без захар от Starbucks би накарало повечето традиционалисти да се свият, тези примери предлагат ясна представа за топилния котел на западната култура.

За да изследваме по-задълбочено връзката между кафето и хората и да се опитаме да опростим връзката между кафето и хората, трябва да погледнем към място, където консумацията на кафе прилича много повече на древните дни. Едно от тези места е Ломбок. Разположено в екваториалния архипелаг на Индонезия, кафето е много по-традиционен елемент от ежедневния човешки живот тук.
alt="АМПЕНАН КАФЕ ЛОМБОК">

Индонезийско кафе

В момента Индонезия е четвъртият по големина производител на кафе в света. Може би сте чували термина „Java“, използван като псевдоним за кафе смеси. Това име идва от холандския колониален период, когато Холандската източноиндийска компания засажда и изнася кафе от Ява, сега най-населеният остров в света.

Доставяйки заразителната напитка на Ява, холандците задействаха вълна, която отново си проправи път през древните култури и обичаи из целия архипелаг.

Макар и исторически забавено, особено за разлика от Африка и Близкия изток, кафето в Индонезия днес се счита за индонезийско като Nasi Goreng. В Индонезия обаче кафето отново се е разпространило по-дълбоко, с различни вкусове, методи на приготвяне и обичаи за кафето, които са станали уникални за отделните острови и техните народи.
alt="ТРАДИЦИОННО КАФЕ В ЛОМБОК, ИНДОНЕЗИЯ">

Хората сасак от Ломбок

Сасаците от Ломбок са доказателство за постоянството на местното население. Въпреки че много местни хора в Азия и по света са преживели сегрегация, днес сасаците все още съставляват силно мнозинство от 85 процента от жителите на Ломбок.

Това обаче не означава, че местните жители на Ломбок не са преживели исторически трудности. Имперското западно влияние понесе тежестта на няколко десетилетия чуждестранна окупация както от холандците, така и по-късно от японците.

Въпреки че историята не играе добре, традиционната сасакска култура, от оживените празненства до традиционното облекло и храна, остава непоколебима. Може би затова много местни хора предпочитат традиционните средства пред корпоративните западни идеали, дори когато става въпрос за нещо толкова просто като чаша кафе.

Един такъв пример за традиция е вдъхновяващата история на Мамик и неговия син Гюнтер.
alt="КОПИ РАЧИК">

Традиционно кафе Ломбок

Мамик, известен също като „Хенри“, споделя вдъхновяваща история за местното предприемачество. Израснал в Ампенан, старата пристанищна столица на Ломбок, той трябваше да свързва двата края от малък.

Бащата на Мамик бил продавач на тютюн, който създал уникална смес от подправки, която продавал на местни китайски бизнесмени и холандски войници в оживените пристанищни улици на тогавашната централна столица. Ампенан. Един ден с детско любопитство Мамик решава да изпробва специалната смес от подправки на баща си в чаша местно кафе Ломбок.

Той помни тази първа глътка като важен момент от живота си. Той веднага беше решен да предложи новото си изобретение на семейството и приятелите си и след като видя изненаданите им одобрителни кимания, предприемаческата искра на Mamiq се зае с мисия да разпространи творението си по света.

Мамик извади ръчно изработената си дървена табуретка и пейка и на следващата сутрин тръгна да продава чаши от кафето си с подправки. Той изчака, но първият опит беше неуспешен. Въпреки това, както ние на Запад добре знаем, стената на колебанието към неизвестното изисква малко креативен маркетингов тласък, за да падне.

На следващата сутрин, недоволна, но непоклатима, Mamiq събра парче дърво и надраска, преди да тръгне да опита отново. „Безплатно кафе.“

Беше хит.

От този ден нататък се ражда "Kopi Rachick" на Mamiq. И до днес неговият пикантен привкус на традиционното кафе Ломбок остава популярен както сред селяните, така и сред политиците.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Традиционният процес на приготвяне на кафе

Sasak от Ломбок са много горди със своя сорт, който те единодушно наричат ​​просто „Ломбок копи“. Отглеждани по вулканичните склонове на планината Ринджани в Ломбок, тези уникални зърна се наричат ​​„Робуста“, сорт, който е особено устойчив на болести и известен с високото си съдържание на кофеин.

Точно както специалната смес от подправки на Mamiq остава непроменена от поколения, така и печенето и приготвянето на кафето. Значението на традицията и културата в занаятчийството е ясно от самото начало.

От самото начало методите за приготвяне на кафе следват старите традиции. Прясно набран от Ринджани, суровият боб се смесва с фин пясък в голям метален уок, нагряван от дървен огън в плевнята на селото. Уредът за печене разбърква зърната щателно, осигурявайки добре заоблено и опушено печене.

След като запарят и станат лъскави, уредът за печене отделя пясъка от зърната с помощта на голямо дървено сито. След охлаждане изпечените зърна се смилат на фин прах в традиционно каменно хаванче и пестик.

Накрая Mamiq добавя своите тайни подправки, които никога не би разкрил цялата рецепта. Въпреки че е твърд привърженик на билковата медицина и традиционните лечебни методи, той посочва някои подправки, за които вече е доказано, че имат осезаеми ползи за здравето. Той твърди, че това винаги е било древно знание, много преди откритията на съвременната наука. И до ден днешен той се кълне в кафето си, което му помогнало никога да не посети западен лекар.
alt=“ТРАДИЦИОННО ЗАЧЕРВЯВАНЕ НА КАФЕ С ПЯСЪК В ЛОМБОК, ИНДОНЕЗИЯ”>
Kopi Rachick не е глобална марка или компания за милиони долари. Неговият успех се крие в по-скромно постижение. Мамик и синът му Гюнтер споделят кафето си всеки ден с редовни гости и случайни минувачи в техния семеен щанд за храна.

Хора от всички раси, култури и религии са привлечени от неговия скромен варунг не за бърза доза кофеин, а за топло посрещане и споделяне на истории. Във войната на Мамик силните и бедните са равни. Тук полицията и политиците споделят едни и същи пластмасови столове и пият същите стъклени чаши като селяните.

Култура в чашата

Казват, че животът започва след кафето. Професионалисти от Уолстрийт, израелски войници, скандинавски рибари, мексикански фермери, екстремистки джихадисти, климатични стачки и австралийски фермери всички започват деня си с чаша кафе. От макро гледна точка; Ако наистина намалим мащаба и разгледаме човечеството през глобален обектив, ще ни бъде трудно да идентифицираме по-единно, центростремително човешко качество, въпреки огромните индивидуални различия.

Може би тези привидно нови, но дълбоко вкоренени фолклори и обичаи, които всички преживяваме, могат да бъдат градивните елементи за преодоляване на нашите различия. Но може би просто се нуждаем от малко местна подправка, за да запълним празнината.

Видео на Копи Ломбок

По-долу има кратко видео, което разказва историята на кафето на Mamiq. Днес бъдещето на Kopi Rachick остава силно през следващото поколение; Гюнтер, продължавайки да разширява наследството на баща си да прави страхотно кафе с подправки.

alt="АМПЕНАН КАФЕ ЛОМБОК">
alt="ТРАДИЦИОННИ САСАЧЕСКИ БОИ">
alt="АМПЕНАН КАФЕ ЛОМБОК">
Интересувате ли се от пътуване до Ломбок? Не пропускайте пълния ми списък с неща за правене в ръководството за Ломбок.

Търсим още – въведение

Ако сте редовен читател на We Seek Travel, може би сте забелязали, че тази статия се различава значително както по съдържание, така и по стил на писане.

Въпреки че пътуването е дълбока страст и поддържащата основа на този блог, аз отдавна съм почитател на независимата журналистика и културното разказване на истории. Честно казано, уникалните прозрения за културни, исторически и земни разкази за хора и планети вдъхновяват по-голямо очарование за мен като писател и фотограф.

Поради тази причина реших да създам клон на We Seek Travel, посветен на статии, които имат по-журналистически подход като мисъл и цел. Под заглавието Ние търсим повече се опитвам да събудя в съзнанието на читателя по-дълбоко разбиране на човечеството чрез разпръснати, но взаимосвързани истории.

Освен това, We Seek More ще бъде дом на друго очарование, което споделям с мнозина; стремеж за преодоляване на физически изпитания чрез самоналожени предизвикателства. За да придобия повече представа за тези нещастни начинания, се надявам да навляза по-дълбоко в света както чрез историите на другите, така и чрез собствените си предизвикателства.
.