Tradiční postupy výroby kávy Sasak v Ampenanu na Lomboku

Tradiční postupy výroby kávy Sasak v Ampenanu na Lomboku

Dnes je káva nejkonzumovanějším nápojem na světě. Odhaduje se, že ročně se vypije přes 400 miliard šálků kávy. Vzhledem k tomu, že Země je v roce 2019 domovem přibližně 7,7 miliardy lidí, je spravedlivé říci, že kávovník si doposud vedl velmi dobře, pokud jde o evoluční dominanci.

Jak ale mohl plodonosný strom tak úspěšně propojit své evoluční přežití s ​​naším? Káva sdílí podobný příběh s mnoha našimi dalšími fotosyntetickými partnery. Naše poptávka po ovoci nás vede k tomu, abychom za každou cenu sázeli a chránili jejich potomky, často na úkor jejich méně šťastných bratranců.

To však neodpovídá na otázku, jak se káva stala tak silnou. Odpověď zní, že lpí na více než jen na naší krátkodobé touze po tmavém pečeném espressu – vetkla se do naší kulturní sítě.

Na Západě naše měnící se kávová kultura dala vzniknout novým lektvarům, které jsou na hony vzdálené našim prapůvodním kořenům pití kávy. Zatímco karamelové latte bez cukru ze Starbucks by většinu tradicionalistů přivedlo k hrůze, tyto příklady nabízejí ostrý pohled do tavícího kotle západní kultury.

Abychom prozkoumali vztah mezi kávou a lidmi hlouběji a abychom se pokusili zjednodušit vztah mezi kávou a lidmi, musíme se podívat na místo, kde se konzumace kávy mnohem více podobá dávným dobám. Jedním z těchto míst je Lombok. Káva se nachází v rovníkovém souostroví Indonésie a je zde mnohem více tradičním prvkem každodenního lidského života.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

Indonéská káva

V současné době je Indonésie čtvrtým největším producentem kávy na světě. Možná jste slyšeli výraz „Java“ používaný jako pseudonym pro kávové směsi. Tento název pochází z nizozemského koloniálního období, kdy holandská Východoindická společnost pěstovala a vyvážela kávu z Jávy, nyní nejlidnatějšího ostrova světa.

Dodáním nakažlivého nápoje na Jávu uvedli Holanďané do pohybu vzrušující vlnu, která si znovu prorazila cestu starověkými kulturami a zvyky po celém souostroví.

Ačkoli je káva v Indonésii historicky opožděná, zejména na rozdíl od Afriky a Blízkého východu, je dnes považována za indonéskou jako Nasi Goreng. V Indonésii se však káva opět rozšířila hlouběji, různé chutě, způsoby přípravy a kávové zvyky se staly jedinečnými pro jednotlivé ostrovy a jejich národy.
alt="TRADIČNÍ KÁVA V LOMBOK INDONÉSIE">

Sasakové na Lomboku

Sasakové z Lomboku jsou důkazem vytrvalosti domorodých obyvatel. Zatímco mnoho domorodých obyvatel v Asii a po celém světě zažilo segregaci, dnes Sasakové stále tvoří silnou většinu 85 procent obyvatel Lomboku.

To však neznamená, že obyvatelé Lomboku nezažili historické útrapy. Imperiální západní vliv nesl břemeno několika desetiletí zahraniční okupace jak Holanďany, tak později Japonci.

Ačkoli historie nehrála dobře, tradiční sasacká kultura, od bujarých oslav po tradiční oděvy a jídlo, zůstala neoblomná. Možná proto mnoho místních dává přednost tradičním prostředkům před firemními západními ideály, i když jde o něco tak jednoduchého, jako je šálek kávy.

Jedním z takových příkladů tradice je inspirativní příběh Mamiqa a jeho syna Guntera.
alt="KOPI RACHIK">

Tradiční káva Lombok

Mamiq, známý také jako „Henry“, sdílí inspirativní příběh místního podnikání. Vyrůstal v Ampenanu, starém přístavním hlavním městě Lomboku, a od mládí se musel živit.

Mamiqův otec byl prodejce tabáku, který vytvořil jedinečnou směs koření, kterou prodával místním čínským obchodníkům a nizozemským vojákům v rušných přístavních ulicích tehdejšího centrálního hlavního města. Ampenan. Jednoho dne se Mamiq s dětskou zvědavostí rozhodl otestovat otcovu speciální směs koření v šálku místní kávy Lombok.

Na ten první doušek vzpomíná jako na významný okamžik ve svém životě. Okamžitě se rozhodl nabídnout svůj nový vynález své rodině a přátelům, a poté, co viděl jejich překvapené souhlasné přikyvování, se Mamiqova podnikatelská jiskra vydala na misi rozšířit svůj výtvor do světa.

Mamiq vytáhl svou ručně vyrobenou dřevěnou stoličku a lavici a druhý den ráno se vydal prodávat šálky své kořeněné kávy. Čekal, ale první pokus byl neúspěšný. Jak však na Západě dobře víme, zeď váhání směrem k neznámému vyžaduje trochu kreativního marketingového šťouchnutí, aby se strhla.

Druhý den ráno, nespokojená, ale neotřesitelná, Mamiq sebrala kus dřeva a čmárala, než se vydala zkusit to znovu. “Káva zdarma.”

Byl to hit.

Od toho dne se zrodil Mamiqův „Kopi Rachick“. Dodnes je jeho pikantní nádech tradiční lombocké kávy oblíbený mezi vesničany i politiky.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Tradiční proces přípravy kávy

Sasakové z Lomboku jsou velmi hrdí na svou odrůdu, kterou jednomyslně nazývají jednoduše „Lombok Kopi“. Tyto jedinečné fazole pěstované na sopečných svazích hory Rinjani na Lomboku se nazývají „Robusta“, odrůda, která je zvláště odolná vůči chorobám a známá svým vysokým obsahem kofeinu.

Stejně jako speciální směs koření Mamiq zůstala po generace nezměněna, stejně jako pražení a příprava kávy. Důležitost tradice a kultury v řemesle je jasná od začátku.

Metody přípravy kávy od počátku navazují na staré tradice. Surové fazole, čerstvě utržené z Rinjani, se mísí s jemným pískem ve velkém kovovém woku vyhřívaném dřevem ve vesnické stodole. Pekáč pečlivě promíchává zrna, čímž zajišťuje dobře kulaté a kouřové propečení.

Jakmile jsou v páře a lesklé, pekáč oddělí písek od zrn pomocí velkého dřevěného síta. Po vychladnutí se pražená zrna rozdrtí na jemný prášek v tradiční kamenné hmoždíři a tloučku.

Nakonec Mamiq přidá své tajné koření, které by nikdy neprozradil celý recept. Přestože pevně věří v bylinnou medicínu a tradiční léčebné metody, poukazuje na některá koření, u kterých je nyní prokázáno, že mají hmatatelné zdravotní přínosy. Tvrdí, že se vždy jednalo o starověké poznatky, dávno před poznatky moderní vědy. Dodnes přísahá na svou kávu, která mu pomohla, aby nemusel nikdy navštěvovat západního lékaře.
alt=“TRADIČNÍ KÁVOVÉ REDING S PÍSKEM NA LOMBOKU INDONÉSIE”>
Kopi Rachick není světová značka ani multimilionová společnost. Jeho úspěch spočívá ve skromnějším úspěchu. Mamiq a jeho syn Gunter sdílejí kávu každý den s pravidelnými hosty a kolemjdoucími v jejich rodinném stánku s jídlem.

Lidé všech ras, kultur a vyznání nejsou přitahováni do jeho pokorného warungu kvůli rychlé dávce kofeinu, ale kvůli vřelému přijetí a sdílení příběhů. V Mamiqově warungu jsou si mocní a chudí rovni. Policie a politici zde sdílejí stejné plastové stoličky a pijí stejné skleněné kelímky jako vesničané.

Kultura v poháru

Říká se, že život začíná po kávě. Profesionálové z Wall Street, izraelští vojáci, severští rybáři, mexičtí farmáři, extrémističtí džihádisté, klimatologové a australští farmáři, ti všichni začínají svůj den šálkem kávy. Z makro pohledu; Pokud skutečně oddálíme a pohlédneme na lidstvo globální optikou, bylo by pro nás obtížné identifikovat jednotnější, dostředivější lidskou kvalitu, a to navzdory ohromujícím individuálním rozdílům.

Možná, že tyto zdánlivě nové, ale hluboce zakořeněné folklóry a zvyky, které všichni zažíváme, mohou být stavebními kameny k překonání našich rozdílů. Ale možná potřebujeme jen trochu místního koření, abychom zaplnili mezeru.

Video Kopi Lombok

Níže je krátké video, které vypráví příběh Mamiqovy kávy. Dnes zůstává budoucnost Kopi Rachick silná prostřednictvím příští generace; Gunter, pokračující v rozšiřování odkazu svého otce výroby skvělé kořeněné kávy.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="TRADIČNÍ BOJJE SASAKŮ">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Máte zájem o výlet na Lombok? Nenechte si ujít můj úplný seznam věcí, které můžete dělat v průvodci Lombok.

Hledáme další – úvod

Pokud jste pravidelnými čtenáři We Seek Travel, možná jste si všimli, že se tento článek výrazně liší jak obsahem, tak stylem psaní.

Zatímco cestování je hlubokou vášní a podpůrným základem tohoto blogu, dlouho jsem obdivovatelem nezávislé žurnalistiky a kulturního vyprávění. Abych byl upřímný, jedinečné pohledy na kulturní, historické a pozemské příběhy lidí a planet mě jako spisovatele a fotografa více fascinují.

Z tohoto důvodu jsem se rozhodl vytvořit pobočku We Seek Travel věnovanou článkům, které mají více žurnalistický přístup v myšlení a účelu. Pod názvem We Seek More se pokouším v mysli čtenáře vyvolat hlubší porozumění lidskosti prostřednictvím roztroušených, ale vzájemně propojených příběhů.

Kromě toho bude We Seek More domovem další fascinace, kterou sdílím s mnoha; snaží překonat fyzické zkoušky prostřednictvím vlastních výzev. Abych získal lepší přehled o těchto nešťastných snahách, doufám, že se ponořím hlouběji do světa prostřednictvím příběhů druhých a svých vlastních výzev.
.