Prácticas tradicionales de elaboración de café Sasak en Ampenan, Lombok

Prácticas tradicionales de elaboración de café Sasak en Ampenan, Lombok

Hoy en día, el café es la bebida más consumida en el mundo. Se estima que cada año se consumen más de 400 mil millones de tazas de café. Teniendo en cuenta que la Tierra alberga aproximadamente 7.700 millones de personas en 2019, es justo decir que al cafeto le ha ido muy bien hasta ahora en términos de dominancia evolutiva.

Pero ¿cómo pudo un árbol frutal entrelazar con tanto éxito su supervivencia evolutiva con la nuestra? El café comparte una historia similar con muchos de nuestros otros socios fotosintéticos. Nuestra demanda del fruto nos lleva a plantar y proteger a su descendencia a toda costa, muchas veces en detrimento de sus primos menos afortunados.

Sin embargo, eso no responde a la pregunta de cómo el café se volvió tan poderoso. La respuesta es que se aferra a algo más que nuestro breve deseo por un espresso de tueste oscuro: se ha entretejido en nuestra red cultural.

En Occidente, nuestra cambiante cultura cafetera ha dado lugar a brebajes novedosos que están muy lejos de nuestras raíces ancestrales de consumo de café. Si bien un café con leche y caramelo sin azúcar de Starbucks haría temblar a la mayoría de los tradicionalistas, estos ejemplos ofrecen una cruda visión del crisol de la cultura occidental.

Para explorar más profundamente la relación entre el café y las personas y tratar de simplificar la relación entre el café y las personas, debemos mirar un lugar donde el consumo de café se parezca mucho más a los de antaño. Uno de estos lugares es Lombok. Ubicado en el archipiélago ecuatorial de Indonesia, el café es un elemento mucho más tradicional de la vida humana diaria aquí.
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café indonesio

Actualmente, Indonesia es el cuarto productor de café del mundo. Es posible que haya escuchado el término "Java" utilizado como seudónimo para las mezclas de café. Este nombre proviene del período colonial holandés, cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales plantó y exportó café desde Java, ahora la isla más poblada del mundo.

Al llevar la contagiosa bebida a Java, los holandeses pusieron en marcha una ola entusiasta que una vez más se abrió paso a través de culturas y costumbres antiguas en todo el archipiélago.

Aunque históricamente retrasado, especialmente en comparación con África y Oriente Medio, el café en Indonesia hoy se considera indonesio como Nasi Goreng. En Indonesia, sin embargo, el café se ha vuelto a extender más profundamente, con diferentes sabores, métodos de preparación y costumbres cafeteras que se vuelven exclusivas de cada isla y sus pueblos.
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El pueblo Sasak de Lombok

Los Sasak de Lombok son un testimonio de la perseverancia de los pueblos indígenas. Si bien muchos pueblos indígenas en Asia y en todo el mundo han experimentado segregación, hoy los Sasak todavía constituyen una gran mayoría del 85 por ciento de los residentes de Lombok.

Sin embargo, esto no quiere decir que los habitantes de Lombok no hayan experimentado dificultades históricas. La influencia imperial occidental ha soportado el peso de varias décadas de ocupación extranjera tanto por parte de los holandeses como, más tarde, de los japoneses.

Aunque la historia no ha jugado bien, la cultura tradicional Sasak, desde animadas celebraciones hasta ropa y comida tradicionales, se ha mantenido firme. Quizás es por eso que muchos lugareños prefieren los medios tradicionales a los ideales corporativos occidentales, incluso cuando se trata de algo tan simple como una taza de café.

Un ejemplo de tradición es la inspiradora historia de Mamiq y su hijo Gunter.
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Café tradicional de Lombok

Mamiq, también conocido como “Henry”, comparte una inspiradora historia de emprendimiento local. Al crecer en Ampenan, la antigua capital portuaria de Lombok, tuvo que llegar a fin de mes desde muy joven.

El padre de Mamiq era un vendedor de tabaco que había creado una mezcla de especias única que vendía a empresarios chinos locales y soldados holandeses en las concurridas calles portuarias de la entonces capital central. Ampenán. Un día, con curiosidad infantil, Mamiq decidió probar la mezcla especial de especias de su padre en una taza de café local de Lombok.

Recuerda ese primer sorbo como un momento significativo en su vida. Inmediatamente decidió ofrecer su nuevo invento a su familia y amigos, y después de ver sus sorprendidos gestos de aprobación, la chispa empresarial de Mamiq se embarcó en la misión de difundir su creación por el mundo.

Mamiq sacó su taburete y su banco de madera hechos a mano y se dispuso a la mañana siguiente a vender tazas de su café especiado. Esperó, pero el primer intento no tuvo éxito. Sin embargo, como bien sabemos en Occidente, el muro de vacilación hacia lo desconocido requiere un pequeño empujón de marketing creativo para derribarlo.

A la mañana siguiente, insatisfecha pero inquebrantable, Mamiq recogió un trozo de madera y garabateó antes de salir a intentarlo de nuevo. “Café gratis.”

Fue un éxito.

A partir de ese día nació “Kopi Rachick” de Mamiq. Hasta el día de hoy, su toque picante del tradicional café de Lombok sigue siendo popular entre los aldeanos y los políticos por igual.
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El proceso tradicional de elaboración del café.

Los Sasak de Lombok están muy orgullosos de su variedad, a la que unánimemente se refieren simplemente como “Lombok Kopi”. Estos granos únicos, cultivados en las laderas volcánicas del monte Rinjani en Lombok, se llaman "Robusta", una variedad que es particularmente resistente a las enfermedades y conocida por su alto contenido de cafeína.

Así como la mezcla especial de especias de Mamiq no ha cambiado durante generaciones, también lo ha hecho el tostado y la preparación del café. La importancia de la tradición y la cultura en la artesanía queda clara desde el principio.

Desde el principio, los métodos de elaboración del café siguen las antiguas tradiciones. Recién recogidos de Rinjani, los frijoles crudos se mezclan con arena fina en un gran wok de metal calentado por un fuego de leña en el granero del pueblo. El tostador remueve los granos meticulosamente, asegurando un tueste completo y ahumado.

Una vez que están humeantes y brillantes, el tostador separa la arena de los granos utilizando un gran colador de madera. Después de enfriar, los granos tostados se muelen hasta obtener un polvo fino en un mortero de piedra tradicional.

Finalmente, Mamiq añade sus especias secretas, que nunca revelaría la receta completa. Aunque cree firmemente en la medicina herbaria y los métodos curativos tradicionales, señala algunas especias que ahora han demostrado tener beneficios tangibles para la salud. Afirma que éste siempre ha sido un conocimiento antiguo, mucho antes de los descubrimientos de la ciencia moderna. Hasta el día de hoy, confía en su café, que le ayudó a no tener que ver nunca a un médico occidental.
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Kopi Rachick no es una marca global ni una empresa multimillonaria. Su éxito radica en un logro más modesto. Mamiq y su hijo Gunter comparten su café todos los días con invitados habituales y transeúntes en su puesto de comida familiar.

Personas de todas las razas, culturas y religiones se sienten atraídas por este humilde warung no por una rápida dosis de cafeína, sino por una cálida bienvenida y para compartir historias. En el warung de Mamiq, los poderosos y los pobres son iguales. Aquí, policías y políticos comparten los mismos taburetes de plástico y beben los mismos vasos de vidrio que los aldeanos.

Cultura en la copa

Dicen que la vida comienza después del café. Los profesionales de Wall Street, los soldados israelíes, los pescadores nórdicos, los agricultores mexicanos, los yihadistas extremistas, los huelguistas climáticos y los agricultores australianos comienzan el día con una taza de café. Desde una perspectiva macro; Si realmente nos alejamos y vemos a la humanidad a través de una lente global, nos resultaría difícil identificar una cualidad humana más unificada y centrípeta, a pesar de las abrumadoras diferencias individuales.

Quizás estos folclores y costumbres aparentemente novedosos pero profundamente arraigados que todos experimentamos puedan ser los pilares para superar nuestras diferencias. Pero tal vez sólo necesitemos un poco de condimento local para llenar el vacío.

Vídeo de Kopi Lombok

A continuación se muestra un breve vídeo que cuenta la historia del café de Mamiq. Hoy en día, el futuro de Kopi Rachick sigue siendo sólido durante la próxima generación; Gunter, continuando ampliando el legado de su padre de preparar un excelente café especiado.

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Buscamos más: una introducción

Si es un lector habitual de We Seek Travel, habrá notado que este artículo difiere significativamente tanto en el contenido como en el estilo de redacción.

Si bien viajar es una pasión profunda y la base que sustenta este blog, durante mucho tiempo he sido un admirador del periodismo independiente y la narración cultural. Para ser honesto, las ideas únicas sobre las narrativas culturales, históricas y terrenales de personas y planetas me inspiran una mayor fascinación como escritor y fotógrafo.

Por esta razón, he decidido crear una rama de We Seek Travel dedicada a artículos que adopten un enfoque más periodístico en pensamiento y propósito. Bajo el título Buscamos más, intento evocar en la mente del lector una comprensión más profunda de la humanidad a través de historias dispersas pero interconectadas.

Además, Buscamos más albergará otra fascinación que comparto con muchos; esforzándose por superar las pruebas físicas a través de desafíos autoimpuestos. Para comprender mejor estos desafortunados esfuerzos, espero profundizar en el mundo a través de las historias de otros y de mis propios desafíos.
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