Pratiques traditionnelles de fabrication du café Sasak à Ampenan, Lombok

Pratiques traditionnelles de fabrication du café Sasak à Ampenan, Lombok

Aujourd’hui, le café est la boisson la plus consommée au monde. On estime que plus de 400 milliards de tasses de café sont consommées chaque année. Considérant que la Terre abritait environ 7,7 milliards de personnes en 2019, il est juste de dire que le caféier s'est très bien comporté jusqu'à présent en termes de domination évolutive.

Mais comment un arbre fruitier a-t-il pu associer avec autant de succès sa survie évolutive à la nôtre ? Le café partage une histoire similaire avec bon nombre de nos autres partenaires photosynthétiques. Notre demande de fruits nous amène à planter et à protéger leur progéniture à tout prix, souvent au détriment de leurs cousins ​​moins fortunés.

Cependant, cela ne répond pas à la question de savoir comment le café est devenu si puissant. La réponse est qu’il ne s’accroche pas seulement à notre désir éphémère d’un expresso à torréfaction foncée : il s’est tissé dans notre tissu culturel.

En Occident, notre culture changeante du café a donné naissance à des préparations inédites qui sont bien loin de nos racines ancestrales de consommation de café. Alors qu’un latte au caramel sans sucre de Starbucks ferait grincer des dents la plupart des traditionalistes, ces exemples offrent un aperçu saisissant du creuset de la culture occidentale.

Pour explorer plus en profondeur la relation entre le café et les gens et pour essayer de simplifier la relation entre le café et les gens, nous devons nous pencher sur un endroit où la consommation de café ressemble beaucoup plus à celle d’autrefois. L'un de ces endroits est Lombok. Situé dans l’archipel équatorial d’Indonésie, le café est ici bien plus un élément traditionnel de la vie humaine quotidienne.
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Café indonésien

Actuellement, l’Indonésie est le quatrième producteur mondial de café. Vous avez peut-être entendu le terme « Java » utilisé comme pseudonyme pour les mélanges de café. Ce nom vient de la période coloniale néerlandaise, lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales plantait et exportait du café de Java, aujourd'hui l'île la plus peuplée du monde.

En livrant cette boisson contagieuse à Java, les Néerlandais ont déclenché une vague d'enthousiasme qui a de nouveau fait son chemin à travers les anciennes cultures et coutumes de tout l'archipel.

Bien qu'historiquement retardé, notamment par rapport à l'Afrique et au Moyen-Orient, le café en Indonésie est aujourd'hui considéré comme indonésien sous le nom de Nasi Goreng. En Indonésie, cependant, le café s'est à nouveau répandu plus profondément, avec des saveurs, des méthodes de préparation et des coutumes différentes devenant uniques à chaque île et à ses habitants.
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Le peuple Sasak de Lombok

Les Sasak de Lombok témoignent de la persévérance du peuple autochtone. Alors que de nombreux peuples autochtones en Asie et dans le monde ont connu la ségrégation, les Sasak constituent encore aujourd'hui une forte majorité de 85 pour cent des habitants de Lombok.

Cependant, cela ne veut pas dire que les habitants de Lombok n’ont pas connu de difficultés historiques. L’influence impériale occidentale a supporté le fardeau de plusieurs décennies d’occupation étrangère par les Néerlandais puis par les Japonais.

Même si l'histoire n'a pas bien fonctionné, la culture traditionnelle Sasak, des célébrations animées aux vêtements et à la nourriture traditionnels, est restée inébranlable. C'est peut-être la raison pour laquelle de nombreux habitants préfèrent les moyens traditionnels aux idéaux des entreprises occidentales, même lorsqu'il s'agit de quelque chose d'aussi simple qu'une tasse de café.

L’histoire inspirante de Mamiq et de son fils Gunter est un exemple de tradition.
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Café traditionnel de Lombok

Mamiq, également connu sous le nom de « Henry », partage une histoire inspirante d'entrepreneuriat local. Ayant grandi à Ampenan, l'ancienne capitale portuaire de Lombok, il a dû joindre les deux bouts dès son plus jeune âge.

Le père de Mamiq était un vendeur de tabac qui avait créé un mélange d'épices unique qu'il vendait aux hommes d'affaires chinois locaux et aux soldats néerlandais dans les rues portuaires animées de la capitale centrale de l'époque. Ampénan. Un jour, avec une curiosité enfantine, Mamiq a décidé de tester le mélange d'épices spécial de son père dans une tasse de café local de Lombok.

Il se souvient de cette première gorgée comme d’un moment important de sa vie. Il a été immédiatement déterminé à proposer sa nouvelle invention à sa famille et à ses amis, et après avoir vu leurs hochements de tête surpris, l'esprit entrepreneurial de Mamiq s'est donné pour mission de diffuser sa création dans le monde.

Mamiq a sorti son tabouret et son banc en bois faits à la main et est parti le lendemain matin pour vendre des tasses de son café épicé. Il attendit, mais sa première tentative échoua. Cependant, comme nous le savons bien en Occident, le mur de l’hésitation face à l’inconnu nécessite un petit coup de pouce marketing créatif pour tomber.

Le lendemain matin, insatisfait mais inébranlable, Mamiq a ramassé un morceau de bois et a griffonné avant de repartir pour réessayer. “Café gratuit.”

Ce fut un succès.

À partir de ce jour, le « Kopi Rachick » de Mamiq est né. À ce jour, sa version épicée du café traditionnel de Lombok reste populaire auprès des villageois et des politiciens.
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Le processus traditionnel de préparation du café

Les Sasak de Lombok sont très fiers de leur variété, qu'ils appellent unanimement simplement « Lombok Kopi ». Cultivés sur les pentes volcaniques du mont Rinjani à Lombok, ces grains uniques sont appelés « Robusta », une variété particulièrement résistante aux maladies et connue pour sa forte teneur en caféine.

Tout comme le mélange d'épices spécial de Mamiq est resté inchangé depuis des générations, la torréfaction et la préparation du café sont également restées inchangées. L’importance de la tradition et de la culture dans l’artisanat est évidente dès le départ.

Dès le début, les méthodes de fabrication du café suivent les anciennes traditions. Fraîchement cueillis à Rinjani, les haricots crus sont mélangés à du sable fin dans un grand wok en métal chauffé au feu de bois dans la grange du village. Le torréfacteur remue méticuleusement les grains, garantissant une torréfaction bien ronde et fumée.

Une fois qu'ils sont fumants et brillants, le torréfacteur sépare le sable des grains à l'aide d'un grand tamis en bois. Après refroidissement, les grains torréfiés sont ensuite broyés en une fine poudre dans un mortier et un pilon en pierre traditionnels.

Enfin, Mamiq ajoute ses épices secrètes, dont il ne révélerait jamais la recette entière. Bien qu’il croit fermement à la phytothérapie et aux méthodes de guérison traditionnelles, il souligne certaines épices dont il est désormais prouvé qu’elles ont des bienfaits tangibles pour la santé. Il affirme que cela a toujours été un savoir ancien, bien avant les découvertes de la science moderne. Aujourd’hui encore, il ne jure que par son café, qui lui a permis de ne jamais avoir à consulter un médecin occidental.
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Kopi Rachick n'est pas une marque mondiale ni une entreprise multimillionnaire. Son succès réside dans une réalisation plus modeste. Mamiq et son fils Gunter partagent chaque jour leur café avec des invités réguliers et des passants sur leur stand de restauration familial.

Les gens de toutes races, cultures et religions sont attirés par son humble warung, non pas pour une dose rapide de caféine, mais pour un accueil chaleureux et pour partager des histoires. Dans le warung de Mamiq, les puissants et les pauvres sont égaux. Ici, policiers et politiques partagent les mêmes tabourets en plastique et boivent les mêmes gobelets en verre que les villageois.

La culture dans la tasse

On dit que la vie commence après le café. Professionnels de Wall Street, soldats israéliens, pêcheurs nordiques, agriculteurs mexicains, djihadistes extrémistes, grévistes pour le climat et agriculteurs australiens, tous commencent leur journée avec une tasse de café. D'un point de vue macro ; Si nous faisons véritablement un zoom arrière et regardons l’humanité à travers une lentille globale, il nous serait difficile d’identifier une qualité humaine plus unifiée et centripète, malgré les énormes différences individuelles.

Peut-être que ces folklores et coutumes apparemment nouveaux mais profondément enracinés que nous vivons tous peuvent être les éléments de base pour surmonter nos différences. Mais peut-être avons-nous juste besoin d’un peu d’assaisonnement local pour combler le vide.

Vidéo de Kopi Lombok

Ci-dessous, une courte vidéo qui raconte l'histoire du café de Mamiq. Aujourd’hui, l’avenir de Kopi Rachick reste solide grâce à la prochaine génération ; Gunter, continuant à développer l'héritage de son père en matière de préparation d'un excellent café épicé.

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Nous recherchons plus – une introduction

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Bien que les voyages soient une passion profonde et le fondement de ce blog, je suis depuis longtemps un admirateur du journalisme indépendant et de la narration culturelle. Pour être honnête, les aperçus uniques des récits culturels, historiques et terrestres des personnes et des planètes m’inspirent une plus grande fascination en tant qu’écrivain et photographe.

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