Pratiques traditionnelles de la préparation du café Sasak à Ampenan, Lombok

Pratiques traditionnelles de la préparation du café Sasak à Ampenan, Lombok

Aujourd'hui, le café est la boisson la plus consommée au monde. On estime que plus de 400 milliards de tasses de café sont ivres chaque année. Si vous considérez que la Terre abrite environ 7,7 milliards de personnes en 2019, vous pouvez dire qu'avec Fug et à droite que le café a jusqu'à présent très bien coupé en termes de domination évolutive.

Mais comment un arbre porteurs de fruits pourrait-il réussir avec notre survie évolutive? Coffee partage une histoire similaire avec beaucoup de nos autres partenaires photosynthétiques. Notre demande pour le fruit nous séduit pour planter et protéger vos descendants à tout prix, souvent au détriment de vos cousins ​​moins heureux.

Cependant, cela ne répond pas à la question de savoir comment le café est devenu si puissant. La réponse est qu'elle adhère à plus que notre désir court pour un expresso rôti sombre - il est devenu notre réseau culturel.

En Occident, notre culture du café changeant a produit de nouvelles préparations à mode., qui sont loin de nos racines traditionnelles de café. Alors qu'un macchiato au latte au caramel sans sucre de Starbucks a le plus de traditionalistes, ces exemples offrent un aperçu clair de la fusion de la culture occidentale.

Afin d'explorer la relation entre le café et les gens plus profondément et d'essayer de simplifier la relation entre le café et les humains, nous devons faire face à un endroit où la consommation de café ressemble beaucoup plus à l'ancien temps. L'un de ces endroits est Lombok. Situé sur l'archipel équatorial d'Indonésie, le café est beaucoup plus un élément traditionnel de la vie humaine quotidienne.
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café indonésien

L'Indonésie est actuellement le quatrième plus grand producteur de café au monde. Peut-être que vous avez entendu le terme "Java" comme pseudonyme pour les mélanges de café. Ce nom date de la période coloniale néerlandaise, lorsque la compagnie des Indes néerlandaises a planté et exporté du café de Java, l'île la plus peuplée d'aujourd'hui.

En livrant la boisson contagieuse à Java, les Néerlandais ont commencé une vague entraînante qui a de nouveau fait son chemin à travers de vieilles cultures et coutumes dans tout l'archipel.

Bien que retardé d'un point de vue historique, en particulier contrairement à l'Afrique et au Moyen-Orient, le café en Indonésie est désormais considéré comme un indonésien comme Nasi Goreng. En Indonésie, cependant, le café s'est encore répandu, avec différentes saveurs, méthodes de préparation et coutumes de café pour les îles individuelles et leurs peuples. Alt = «Café traditionnel à Lombok Indonésie»>

La sasak-volk de Lombok

Le Lombok Sasak est la preuve de la persistance du peuple autochtone. Alors que de nombreux autochtones ont connu une ségrégation en Asie et partout dans le monde, Sasak représente toujours une forte majorité de 85% de Lombok.

Cependant, cela ne devrait pas signifier que les habitants de Lombok n'ont connu aucune difficulté historique. L'influence impériale occidentale a attiré le fardeau de plusieurs décennies d'occupation étrangère à la fois par les Hollandais et plus tard par les Japonais.

Bien que l'histoire n'ait pas bien joué, la culture Sasak traditionnelle, des célébrations animées aux vêtements et à la nourriture traditionnels, est resté ferme. Peut-être que de nombreux habitants préfèrent donc les moyens traditionnels d'idéaux occidentaux de l'entreprise, même en ce qui concerne quelque chose d'aussi simple qu'une tasse de café.

Un tel exemple traditionnel est l'histoire inspirante de Mamiq et de son fils Gunter.
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Café Lombok traditionnel

Mamiq, également connu sous le nom de "Henry", raconte une histoire inspirante de l'entrepreneuriat local. Ayant grandi à Ampenan, la vieille capitale portuaire de Lombok, il a dû joindre les deux bouts à un jeune âge.

était un vendeur de tabac qui avait fait un mélange d'épices unique qu'il a vendu aux gens d'affaires chinois locaux et aux soldats néerlandais dans les rues du port animées de la capitale centrale de l'époque. Ampenan. Un jour, Mamiq a décidé de tester le mélange d'épices spécial de son père dans une tasse de café Lombok local.

Il se souvient de cette première gorgée comme un moment important de sa vie. Immédiatement, il a été décidé d'offrir sa nouvelle invention de sa famille et de ses amis, et après avoir vu leur surpris de la tête de l'approbation, l'étincelle entrepreneuriale de Mamiq s'est mise en mission pour répandre sa création dans le monde.

Mamiq a sorti son tabouret en bois fait à la main et sa banque et est parti le lendemain matin pour vendre des tasses de son café assaisonné. Il a attendu, mais la première tentative a échoué. Cependant, comme nous le savons très bien en Occident, le mur d'hésitation nécessite une petite poussée de marketing créatif sur l'inconnu pour tomber.

insatisfait, mais inébranlable, Mamiq a ramassé un morceau de vieux bois le lendemain matin et griffonné avant de repartir pour réessayer. "Café gratuitement".

C'était un succès.

À partir de ce jour, "Kopi Rachick" de Mamiq est né. À ce jour, sa variante épicée du café Lombok traditionnel est populaire auprès des villageois et des politiciens.
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Le processus de préparation du café traditionnel

Les Sasak de Lombok sont très fiers de sa variété, que vous l'appelez à l'unanimité "Lombok Kopi". Ces haricots uniques sont cultivés sur les pentes volcaniques de Mt. Rinjani sur Lombok et sont appelées "Robusta", une variété qui est particulièrement résistante aux maladies et est connue pour leur teneur élevée en caféine.

Comme le mélange d'épices spécial de Mamiq est resté inchangé depuis des générations, également la torréfaction et la préparation du café. L'importance de la tradition et de la culture dans le métier est claire dès le début.

Dès le début, les méthodes de préparation au café suivent les anciennes traditions. Fraîchement cueillis dans Rinjani, les haricots crus sont mélangés avec du sable fin dans un grand wok en métal qui est chauffé par un feu de bois dans la grange du village. Le torréfacteur suscite méticuleusement les haricots et assure ainsi une torréfaction arrondie et fumée.

Dès qu'ils sont à la vapeur et brillent, le torréfacteur sépare le sable des haricots avec un grand tamis en bois. Ensuite, les haricots rôtis sont moulus en poudre fine dans un mortier de pierre traditionnel avec un pilon.

Enfin, Mamiq ajoute ses épices secrètes, dont il ne révélerait jamais toute la recette. Bien qu'il croit fermement aux plantes à base de plantes et aux méthodes de guérison traditionnelles, il souligne certaines épices qui se sont maintenant avérées avoir des avantages de santé tangibles. Il affirme que cela a toujours été une connaissance ancienne loin des conclusions de la science moderne. À ce jour, il jure par son café qui l'a aidé à ne jamais avoir à voir un médecin occidental.
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Kopi Rachick n'est pas une marque mondiale ou une entreprise de plusieurs millions de dollars. Son succès est une performance plus modeste. Mamiq et son fils Gunter partagent leur café tous les jours avec des invités et des passants réguliers - par leur stand de nourriture en famille.

Les gens de toutes races, cultures et religions ne sont pas attirés par leur modeste avertissement en raison d'une dose rapide de la caféine, mais à cause d'un accueil chaleureux et d'échange d'histoires. Dans Mamiqs Warung, les puissants et les pauvres sont égaux. Ici, la police et les politiciens partagent les mêmes tabourets en plastique et boivent les mêmes tasses en verre que les villageois.

Culture dans la coupe

Cela signifie que la vie commence après le café. Les professionnels de Wall Street, les soldats israéliens, les pêcheurs nordiques, les agriculteurs mexicains, les djihadistes extrémistes, la frappe climatique et les agriculteurs australiens, ils commencent tous leur journée avec une tasse de café. Du point de vue macro; Si nous faisons vraiment un zoom avant et regardons l'humanité à travers un objectif mondial, il nous serait difficile d'identifier une qualité humaine centripète plus uniforme malgré les différences individuelles écrasantes.

Peut-être que ces folklore et coutumes apparemment nouveaux, mais profondément enracinés que nous expérimentons tous, peuvent être les éléments constitutifs pour surmonter nos différences. Mais peut-être que nous n'avons besoin que d'un peu d'épices locaux pour combler l'écart.

Kopi Lombok Video

Vous trouverez ci-dessous une courte vidéo qui raconte l'histoire du café Mamiqs. Aujourd'hui, l'avenir de Kopi Rachick reste fort par la prochaine génération; Gunter, qui continue de préparer l'héritage de son père, pour préparer un grand café assaisonné.

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Nous recherchons plus d'introduction

Si vous lisez, nous recherchons des voyages régulièrement, vous avez peut-être remarqué que cet article diffère considérablement en termes de contenu et de style d'écriture.

Pendant les voyages, il y a une profonde passion et les fondements de soutien de ce blog, j'ai longtemps été admirateur du journalisme indépendant et des histoires culturelles. Pour être honnête, des informations uniques sur les histoires culturelles, historiques et terrestres de personnes et de planètes suscitent une plus grande fascination pour moi en tant qu'auteur et photographe.

En outre, nous recherchons davantage de la maison d'une autre fascination que je serai avec de nombreuses pièces; Les efforts pour surmonter les examens physiques à travers des défis auto-imposés. Afin de mieux comprendre ces activités malheureuses, j'espère plonger plus profondément dans le monde à la fois à travers les histoires des autres et à travers mes propres défis.
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