Tradicionalna praksa pripreme Sasak kave u Ampenanu, Lombok

Tradicionalna praksa pripreme Sasak kave u Ampenanu, Lombok

Danas je kava najkonzumiraniji napitak na svijetu. Procjenjuje se da se svake godine popije preko 400 milijardi šalica kave. Uzimajući u obzir da je Zemlja dom za otprilike 7,7 milijardi ljudi u 2019., pošteno je reći da je stablo kave do sada bilo vrlo dobro u smislu evolucijske dominacije.

Ali kako je plodonosno stablo moglo tako uspješno ispreplesti svoj evolucijski opstanak s našim? Kava dijeli sličnu priču s mnogim drugim našim fotosintetskim partnerima. Naša potražnja za voćem navodi nas na sadnju i zaštitu njihovih potomaka pod svaku cijenu, često na štetu njihovih manje sretnih rođaka.

Međutim, to ne daje odgovor na pitanje kako je kava postala tako moćna. Odgovor je da se veže za više od naše kratkotrajne želje za tamno prženim espressom - utkao se u našu kulturnu mrežu.

Na Zapadu, naša kultura kave koja se mijenja dovela je do novopodobnih pripravaka koji su daleko od korijena ispijanja kave naših predaka. Dok bi se većina tradicionalista naježila od kave s karamelom bez šećera iz Starbucksa, ovi primjeri nude jasan uvid u lonac za taljenje zapadne kulture.

Da bismo dublje istražili odnos između kave i ljudi i pokušali pojednostaviti odnos između kave i ljudi, moramo pogledati mjesto gdje je konzumacija kave mnogo sličnija davnim danima. Jedno od tih mjesta je Lombok. Smještena u ekvatorijalnom arhipelagu Indonezije, kava je ovdje mnogo više tradicionalni element svakodnevnog ljudskog života.
alt="AMPENAN KAVA LOMBOK">

indonezijska kava

Trenutno je Indonezija četvrti najveći proizvođač kave u svijetu. Možda ste čuli izraz "Java" koji se koristi kao pseudonim za mješavine kave. Ovo ime dolazi iz nizozemskog kolonijalnog razdoblja, kada je Nizozemska istočnoindijska kompanija sadila i izvozila kavu s Jave, danas najnaseljenijeg otoka na svijetu.

Dopremivši zarazno piće na Javu, Nizozemci su pokrenuli uzburkani val koji se ponovno probio kroz drevne kulture i običaje diljem arhipelaga.

Iako povijesno kasni, posebno za razliku od Afrike i Bliskog istoka, kava se u Indoneziji danas smatra indonezijskom kao Nasi Goreng. Međutim, u Indoneziji se kava opet dublje proširila, s različitim okusima, metodama pripreme i običajima kave koji su postali jedinstveni za pojedine otoke i njihove narode.
alt="TRADICIONALNA KAVA U LOMBOKU, INDONEZIJA">

Narod Sasak s Lomboka

Sasak s Lomboka svjedočanstvo su ustrajnosti domorodačkog naroda. Iako su mnogi domorodački narodi u Aziji i diljem svijeta iskusili segregaciju, Sasaci danas još uvijek čine snažnu većinu od 85 posto stanovnika Lomboka.

Međutim, to ne znači da mještani Lomboka nisu iskusili povijesne poteškoće. Zapadni imperijalni utjecaj podnio je teret nekoliko desetljeća strane okupacije Nizozemaca i kasnije Japanaca.

Iako se povijest nije dobro poigrala, tradicionalna saska kultura, od živahnih proslava do tradicionalne odjeće i hrane, ostala je nepokolebljiva. Možda je to razlog zašto mnogi mještani preferiraju tradicionalna sredstva u odnosu na korporativne zapadnjačke ideale, čak i kada se radi o nečem tako jednostavnom kao što je šalica kave.

Jedan takav primjer tradicije je inspirativna priča o Mamiqu i njegovom sinu Gunteru.
alt="KOPI RACHIK">

Tradicionalna kava Lombok

Mamiq, također poznat kao "Henry", dijeli inspirativnu priču o lokalnom poduzetništvu. Odrastao je u Ampenanu, staroj lučkoj prijestolnici Lomboka, odmalena je morao spajati kraj s krajem.

Mamiqov otac bio je prodavač duhana koji je stvorio jedinstvenu mješavinu začina koju je prodavao lokalnim kineskim poslovnim ljudima i nizozemskim vojnicima u prometnim lučkim ulicama tadašnje središnje prijestolnice. Ampenan. Jednog dana, s dječjom znatiželjom, Mamiq je odlučio isprobati očevu posebnu mješavinu začina u šalici lokalne kave Lombok.

Taj prvi gutljaj pamti kao značajan trenutak u životu. Odmah je bio odlučan ponuditi svoj novi izum svojoj obitelji i prijateljima, a nakon što je vidio njihovo iznenađeno odobravanje, Mamiqova poduzetnička iskra krenula je u misiju širenja svoje kreacije svijetom.

Mamiq je izvukao svoj ručno izrađeni drveni stolac i klupu i idućeg jutra krenuo prodavati šalice svoje začinjene kave. Čekao je, ali je prvi pokušaj bio neuspješan. Međutim, kao što mi na Zapadu dobro znamo, zid oklijevanja prema nepoznatom zahtijeva malo kreativnog marketinškog poticaja da bi se srušio.

Sljedećeg jutra, nezadovoljan, ali nepokolebljiv, Mamiq je skupio komad starog drveta i naškrabao prije nego što je krenuo da pokuša ponovno. “Besplatna kava.”

Bio je to hit.

Od tog dana rođen je Mamiqov "Kopi Rachick". Do danas je njegov pikantni štih tradicionalne kave Lombok ostao popularan među seljanima i političarima.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Tradicionalni postupak pripreme kave

Sasaci s Lomboka vrlo su ponosni na svoju sortu, koju jednoglasno nazivaju jednostavno "Lombok Kopi". Uzgojene na vulkanskim padinama planine Rinjani u Lomboku, ove jedinstvene mahune nazivaju se "Robusta", sorta koja je posebno otporna na bolesti i poznata po visokom udjelu kofeina.

Kao što je Mamiqova posebna mješavina začina generacijama ostala nepromijenjena, tako je i s prženjem i pripremanjem kave. Važnost tradicije i kulture u obrtništvu je jasna od samog početka.

Metode pripreme kave od početka slijede stare tradicije. Svježe ubran iz Rinjanija, sirovi grah miješa se s finim pijeskom u velikom metalnom woku koji se grije na drva u seoskoj staji. Pekač pažljivo miješa grah, osiguravajući dobro zaobljeno i dimljeno pečenje.

Nakon što se kuhaju na pari i postanu sjajni, pekač odvaja pijesak od graha pomoću velikog drvenog sita. Nakon hlađenja, pečeni grah se zatim melje u fini prah u tradicionalnom kamenom mužaru i tučku.

Na kraju, Mamiq dodaje svoje tajne začine za koje nikad ne bi otkrio cijeli recept. Iako čvrsto vjeruje u biljnu medicinu i tradicionalne metode liječenja, ističe neke začine za koje je sada dokazano da imaju opipljive zdravstvene prednosti. Tvrdi da je to oduvijek bilo drevno znanje, puno prije otkrića moderne znanosti. I dan danas se kune u svoju kavu koja mu je pomogla da nikad nije morao posjetiti zapadnjačkog liječnika.
alt=“TRADICIONALNO KAVANJE PIJESKOM U LOMBOKU, INDONEZIJA”>
Kopi Rachick nije globalni brend ili tvrtka vrijedna više milijuna dolara. Njegov uspjeh leži u skromnijem postignuću. Mamiq i njegov sin Gunter svakodnevno piju kavu sa stalnim gostima i prolaznicima na svom obiteljskom štandu s hranom.

Ljude svih rasa, kultura i religija privlači njegov skromni warung ne zbog brze doze kofeina, već zbog tople dobrodošlice i dijeljenja priča. U Mamiqovom warungu, moćni i siromašni su jednaki. Ovdje policija i političari dijele iste plastične stolice i piju iste staklene čaše kao i seljani.

Kultura u šalici

Kažu da život počinje nakon kave. Profesionalci s Wall Streeta, izraelski vojnici, nordijski ribari, meksički farmeri, ekstremistički džihadisti, klimatski štrajkaši i australski farmeri, svi započinju dan šalicom kave. Iz makro perspektive; Ako doista smanjimo prikaz i promatramo čovječanstvo kroz globalnu leću, bilo bi nam teško identificirati jedinstveniju, centripetalniju ljudsku kvalitetu, unatoč golemim individualnim razlikama.

Možda ti naizgled novi, ali duboko ukorijenjeni folklori i običaji koje svi doživljavamo mogu biti gradivni blokovi za prevladavanje naših razlika. Ali možda nam treba samo malo lokalnih začina da popunimo prazninu.

Kopi Lombok video

Ispod je kratki video koji govori o Mamiqovoj kavi. Danas, budućnost Kopi Rachicka ostaje snažna kroz sljedeću generaciju; Guntera, nastavljajući proširivati ​​očevu ostavštinu pripreme izvrsne začinjene kave.

alt="AMPENAN KAVA LOMBOK">
alt="TRADICIONALNE SASAKE BORBE">
alt="AMPENAN KAVA LOMBOK">
Jeste li zainteresirani za izlet na Lombok? Ne propustite moj puni popis stvari koje treba učiniti u vodiču za Lombok.

Tražimo više - uvod

Ako ste redoviti čitatelj We Seek Travel, možda ste primijetili da se ovaj članak značajno razlikuje i po sadržaju i po stilu pisanja.

Iako su putovanja duboka strast i temelj ovog bloga, dugo sam obožavatelj nezavisnog novinarstva i pripovijedanja o kulturi. Da budem iskren, jedinstveni uvidi u kulturne, povijesne i zemaljske narative ljudi i planeta inspiriraju me kao pisca i fotografa većom fascinacijom.

Iz tog razloga, odlučio sam stvoriti ogranak We Seek Travel posvećen člancima koji imaju više novinarski pristup u razmišljanju i svrsi. Pod naslovom Tražimo više, pokušavam u čitateljevu umu pobuditi dublje razumijevanje čovječanstva kroz raštrkane, ali međusobno povezane priče.

Osim toga, We Seek More bit će dom još jednoj fascinaciji koju dijelim s mnogima; nastojeći prevladati fizičke kušnje kroz samonametnute izazove. Kako bih stekao bolji uvid u te nesretne pokušaje, nadam se da ću dublje proniknuti u svijet kroz priče drugih i svoje izazove.
.