Pratiche tradizionali della preparazione del caffè Sasak ad Ampenan, Lombok

Pratiche tradizionali della preparazione del caffè Sasak ad Ampenan, Lombok

Oggi il caffè è la bevanda più consumata al mondo. Si stima che ogni anno vengano consumate oltre 400 miliardi di tazzine di caffè. Considerando che nel 2019 la Terra ospitava circa 7,7 miliardi di persone, è giusto dire che la pianta del caffè si è comportata molto bene finora in termini di dominio evolutivo.

Ma come può un albero da frutto intrecciare con così tanto successo la sua sopravvivenza evolutiva con la nostra? Il caffè condivide una storia simile con molti dei nostri altri partner fotosintetici. La nostra richiesta di frutti ci porta a piantare e proteggere la loro prole a tutti i costi, spesso a scapito dei loro cugini meno fortunati.

Tuttavia, ciò non risponde alla domanda su come il caffè sia diventato così potente. La risposta è che si aggrappa a qualcosa di più del nostro desiderio effimero di un espresso dalla tostatura scura: si è intrecciato nella nostra rete culturale.

In Occidente, la nostra mutevole cultura del caffè ha dato origine a miscele nuove che sono ben lontane dalle nostre radici ancestrali del consumo di caffè. Mentre un latte al caramello senza zucchero di Starbucks farebbe rabbrividire la maggior parte dei tradizionalisti, questi esempi offrono una visione cruda del crogiolo della cultura occidentale.

Per esplorare più a fondo il rapporto tra caffè e persone e cercare di semplificare il rapporto tra caffè e persone, dobbiamo guardare a un luogo in cui il consumo di caffè è molto più simile a quello di un tempo. Uno di questi posti è Lombok. Situato nell'arcipelago equatoriale dell'Indonesia, qui il caffè è molto più un elemento tradizionale della vita umana quotidiana.
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Caffè indonesiano

Attualmente l’Indonesia è il quarto produttore di caffè al mondo. Potresti aver sentito il termine “Java” usato come pseudonimo per le miscele di caffè. Questo nome deriva dal periodo coloniale olandese, quando la Compagnia olandese delle Indie Orientali piantava ed esportava caffè da Giava, oggi l'isola più popolosa del mondo.

Consegnando la bevanda contagiosa a Giava, gli olandesi misero in moto un'ondata travolgente che ancora una volta si fece strada attraverso le antiche culture e usanze di tutto l'arcipelago.

Sebbene storicamente ritardato, soprattutto a differenza dell'Africa e del Medio Oriente, il caffè in Indonesia oggi è considerato indonesiano come Nasi Goreng. In Indonesia, tuttavia, il caffè si è nuovamente diffuso in modo più profondo, con sapori, metodi di preparazione e usanze diverse che sono diventati unici per le singole isole e i loro popoli.
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Il popolo Sasak di Lombok

I Sasak di Lombok sono una testimonianza della perseveranza degli indigeni. Mentre molti popoli indigeni in Asia e nel mondo hanno subito la segregazione, oggi i Sasak costituiscono ancora una forte maggioranza dell’85% dei residenti di Lombok.

Tuttavia, questo non vuol dire che gli abitanti di Lombok non abbiano vissuto difficoltà storiche. L’influenza imperiale occidentale ha sopportato il peso di diversi decenni di occupazione straniera da parte sia degli olandesi che poi dei giapponesi.

Sebbene la storia non abbia giocato bene, la cultura tradizionale Sasak, dalle vivaci celebrazioni agli abiti e al cibo tradizionali, è rimasta salda. Forse è per questo che molti locali preferiscono i mezzi tradizionali agli ideali aziendali occidentali, anche quando si tratta di qualcosa di semplice come una tazza di caffè.

Uno di questi esempi di tradizione è la storia stimolante di Mamiq e di suo figlio Gunter.
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Caffè tradizionale di Lombok

Mamiq, noto anche come "Henry", condivide una storia stimolante di imprenditorialità locale. Cresciuto ad Ampenan, la vecchia capitale portuale di Lombok, ha dovuto sbarcare il lunario fin dalla giovane età.

Il padre di Mamiq era un venditore di tabacco che aveva creato una miscela di spezie unica che vendeva a uomini d'affari cinesi locali e soldati olandesi nelle trafficate strade portuali dell'allora capitale centrale. Ampenan. Un giorno, con curiosità infantile, Mamiq decise di testare la speciale miscela di spezie di suo padre in una tazza di caffè locale di Lombok.

Ricorda quel primo sorso come un momento significativo della sua vita. Fu immediatamente determinato a offrire la sua nuova invenzione alla sua famiglia e ai suoi amici e, dopo aver visto i loro sorpresi cenni di approvazione, la scintilla imprenditoriale di Mamiq partì per una missione per diffondere la sua creazione nel mondo.

Mamiq tirò fuori il suo sgabello e la sua panca di legno fatti a mano e la mattina dopo partì per vendere tazze del suo caffè speziato. Attese, ma il primo tentativo non ebbe successo. Tuttavia, come ben sappiamo in Occidente, il muro dell’esitazione verso l’ignoto richiede una piccola spinta di marketing creativo per essere abbattuto.

La mattina dopo, insoddisfatta ma irremovibile, Mamiq raccolse un pezzo di legno di scarto e scarabocchiò prima di uscire per riprovare. “Caffè gratis.”

È stato un successo.

Da quel giorno nacque “Kopi Rachick” di Mamiq. Ancora oggi, il suo tocco piccante al tradizionale caffè di Lombok rimane popolare sia tra gli abitanti dei villaggi che tra i politici.
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Il tradizionale processo di preparazione del caffè

I Sasak di Lombok sono molto orgogliosi della loro varietà, che all'unanimità chiamano semplicemente “Lombok Kopi”. Coltivati ​​sui pendii vulcanici del monte Rinjani a Lombok, questi fagioli unici sono chiamati "Robusta", una varietà particolarmente resistente alle malattie e nota per il suo alto contenuto di caffeina.

Proprio come la speciale miscela di spezie di Mamiq è rimasta invariata da generazioni, anche la tostatura e la preparazione del caffè sono rimaste invariate. L’importanza della tradizione e della cultura nell’artigianato è chiara fin dall’inizio.

Fin dall'inizio i metodi di preparazione del caffè seguono le antiche tradizioni. Appena raccolti a Rinjani, i fagioli crudi vengono mescolati con sabbia fine in un grande wok di metallo riscaldato da un fuoco di legna nel fienile del villaggio. Il torrefattore mescola meticolosamente i chicchi, garantendo un arrosto rotondo e affumicato.

Una volta che sono fumanti e lucenti, il tostatore separa la sabbia dai chicchi utilizzando un grosso colino di legno. Dopo il raffreddamento, i chicchi tostati vengono poi macinati fino a ridurli in polvere fine in un tradizionale mortaio e pestello di pietra.

Infine, Mamiq aggiunge le sue spezie segrete, di cui non rivelerebbe mai l'intera ricetta. Sebbene sia un convinto sostenitore della medicina erboristica e dei metodi di guarigione tradizionali, indica alcune spezie che ora hanno dimostrato di avere benefici tangibili per la salute. Afferma che questa è sempre stata una conoscenza antica, molto prima delle scoperte della scienza moderna. Ancora oggi giura sul suo caffè, che lo ha aiutato a non dover mai consultare un medico occidentale.
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Kopi Rachick non è un marchio globale o un’azienda multimilionaria. Il suo successo risiede in un risultato più modesto. Mamiq e suo figlio Gunter condividono ogni giorno il loro caffè con ospiti abituali e passanti presso il loro stand gastronomico a conduzione familiare.

Persone di ogni razza, cultura e religione sono attratte dal suo umile warung non per una rapida dose di caffeina, ma per un caloroso benvenuto e per condividere storie. Nel warung di Mamiq, i potenti e i poveri sono uguali. Qui, polizia e politici condividono gli stessi sgabelli di plastica e bevono le stesse tazze di vetro degli abitanti del villaggio.

La cultura in tazza

Dicono che la vita inizi dopo il caffè. Professionisti di Wall Street, soldati israeliani, pescatori nordici, agricoltori messicani, jihadisti estremisti, scioperanti climatici e agricoltori australiani iniziano tutti la giornata con una tazza di caffè. Da una prospettiva macro; Se davvero rimpicciolissimo e vedessimo l’umanità attraverso una lente globale, sarebbe difficile per noi identificare una qualità umana più unificata e centripeta, nonostante le schiaccianti differenze individuali.

Forse questi folklore e costumi apparentemente nuovi ma profondamente radicati che tutti noi sperimentiamo possono essere gli elementi costitutivi per superare le nostre differenze. Ma forse abbiamo solo bisogno di un po’ di condimento locale per colmare il divario.

Video di Kopi Lombok

Di seguito un breve video che racconta la storia del caffè di Mamiq. Oggi, il futuro di Kopi Rachick rimane forte anche per la prossima generazione; Gunter, continuando ad espandere l'eredità di suo padre nel preparare un ottimo caffè speziato.

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Ti interessa un viaggio a Lombok? Non perdere la mia lista completa di cose da fare nella guida di Lombok.

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