Tradicinė Sasak kavos gaminimo praktika Ampenane, Lomboke

Tradicinė Sasak kavos gaminimo praktika Ampenane, Lomboke

Šiandien kava yra labiausiai vartojamas gėrimas pasaulyje. Apskaičiuota, kad kasmet išgeriama daugiau nei 400 milijardų kavos puodelių. Atsižvelgiant į tai, kad 2019 m. Žemėje gyvena maždaug 7,7 milijardo žmonių, galima teigti, kad kavamedžiui iki šiol sekėsi labai gerai, kalbant apie evoliucinį dominavimą.

Tačiau kaip vaisius vedantis medis galėjo taip sėkmingai susieti savo evoliucinį išlikimą su mūsų? Kava dalijasi panašia istorija su daugeliu kitų mūsų fotosintezės partnerių. Mūsų vaisių poreikis verčia mus bet kokia kaina sodinti ir apsaugoti jų palikuonis, dažnai kenkiant jų mažiau pasisekusiems pusbroliams.

Tačiau tai neatsako į klausimą, kaip kava tapo tokia galinga. Atsakymas yra tas, kad jis yra susijęs ne tik su mūsų trumpalaikiu tamsaus skrudinimo espreso troškimu – jis įsipynė į mūsų kultūrinį tinklą.

Vakaruose mūsų besikeičianti kavos kultūra paskatino naujus gėrimus, kurie yra toli nuo mūsų protėvių kavos gėrimo šaknų. Nors „Starbucks“ karamelinė latte be cukraus priverstų sugniuždyti daugumą tradicionalistų, šie pavyzdžiai leidžia puikiai suprasti Vakarų kultūros katilą.

Norėdami giliau ištirti kavos ir žmonių santykius ir pabandyti supaprastinti kavos ir žmonių santykius, turime pažvelgti į vietą, kur kavos vartojimas daug labiau primena senus laikus. Viena iš šių vietų yra Lombokas. Pusiaujo salyne esanti Indonezijos kava čia kur kas labiau tradicinė kasdienio žmogaus gyvenimo dalis.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

Indonezietiška kava

Šiuo metu Indonezija yra ketvirta pagal dydį kavos gamintoja pasaulyje. Galbūt girdėjote terminą „Java“, naudojamą kaip kavos mišinių pseudonimą. Šis pavadinimas kilęs iš olandų kolonijinio laikotarpio, kai Nyderlandų Rytų Indijos kompanija sodino ir eksportavo kavą iš Javos, dabar didžiausios pasaulyje salos.

Pristatydami infekcinį gėrimą į Javą, olandai sukėlė žadinančią bangą, kuri dar kartą praskriejo per senovės kultūras ir papročius visame salyne.

Nors istoriškai vėlavo, ypač priešingai nei Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose, kava Indonezijoje šiandien laikoma indonezietiška kaip Nasi Goreng. Tačiau Indonezijoje kava vėl išplito giliau – skirtingi skoniai, paruošimo būdai ir kavos papročiai tapo išskirtiniais atskiroms saloms ir jų tautoms.
alt="TRADICINĖ KAVA LOMBOKE INDONEZIJOJE">

Sasak žmonės iš Lomboko

Lomboko Sasakas yra čiabuvių atkaklumo įrodymas. Nors daugelis vietinių žmonių Azijoje ir visame pasaulyje patyrė segregaciją, šiandien Sasak vis dar sudaro 85 procentus Lomboko gyventojų.

Tačiau tai nereiškia, kad Lomboko vietiniai nepatyrė istorinių sunkumų. Imperatoriškoji Vakarų įtaka nešė kelių dešimtmečių užsienio okupacijos naštą, kurią vykdė ir olandai, ir vėliau japonai.

Nors istorija nepasisekė, tradicinė Sasak kultūra – nuo ​​linksmų švenčių iki tradicinių drabužių ir maisto – išliko nepakitusi. Galbūt todėl daugelis vietinių renkasi tradicines priemones, o ne įmonių vakarietiškus idealus, net kai kalbama apie tokį paprastą dalyką kaip kavos puodelis.

Vienas iš tokių tradicijų pavyzdžių yra įkvepianti Mamiqo ir jo sūnaus Gunterio istorija.
alt="KOPI RACHIK">

Tradicinė Lomboko kava

Mamiqas, dar žinomas kaip „Henris“, dalijasi įkvepiančia vietinio verslumo istorija. Užaugęs Ampenane, senojoje Lomboko uosto sostinėje, jis turėjo suvesti galus su galu nuo mažens.

Mamiqo tėvas buvo tabako pardavėjas, sukūręs unikalų prieskonių mišinį, kurį pardavinėjo vietiniams Kinijos verslininkams ir olandų kariams judriose tuometinės centrinės sostinės uosto gatvėse. Ampenanas. Vieną dieną su vaikišku smalsumu Mamiqas nusprendė išbandyti savo tėvo ypatingą prieskonių mišinį vietinės Lombok kavos puodelyje.

Tą pirmąjį gurkšnį jis prisimena kaip reikšmingą savo gyvenimo akimirką. Jis iškart buvo pasiryžęs pasiūlyti savo naująjį išradimą savo šeimai ir draugams, o išvydęs jų nustebusius pritarimo linktelėjimus, Mamiq verslumo kibirkštis ėmėsi misijos paskleisti savo kūrinį pasauliui.

Mamiqas išsitraukė savo rankų darbo medinę taburetę ir suolą ir kitą rytą išsiruošė parduoti savo kavos su prieskoniais puodelius. Jis laukė, bet pirmasis bandymas buvo nesėkmingas. Tačiau, kaip mes Vakaruose puikiai žinome, dvejonių prieš nežinomybę siena reikalauja šiek tiek kūrybingo rinkodaros postūmio.

Kitą rytą, nepatenkintas, bet nepajudinamas, Mamiqas surinko medžio laužą ir surašė raštą, prieš išvažiuodamas bandyti dar kartą. „Nemokama kava“.

Tai buvo hitas.

Nuo tos dienos gimė Mamiq „Kopi Rachick“. Iki šiol jo pikantiška tradicinė Lombok kava tebėra populiari ir tarp kaimo gyventojų, ir tarp politikų.
alt="KOPI RACKK MAMIQ">

Tradicinis kavos gaminimo procesas

Lomboko Sasak labai didžiuojasi savo įvairove, kurią vienbalsiai vadina tiesiog „Lombok Kopi“. Šios unikalios pupelės, auginamos vulkaniniuose Rinjani kalno šlaituose Lomboke, vadinamos „Robusta“ – veisle, kuri yra ypač atspari ligoms ir žinoma dėl didelio kofeino kiekio.

Kaip Mamiq specialus prieskonių mišinys išliko nepakitęs ištisas kartas, taip ir kavos skrudinimas bei paruošimas. Tradicijos ir kultūros svarba amatininkystėje buvo aiški nuo pat pradžių.

Nuo pat pradžių kavos gaminimo būdai laikosi senų tradicijų. Šviežiai nuskintos iš Rinjani žalios pupelės sumaišomos su smulkiu smėliu dideliame metaliniame vokelyje, įkaitintame malkomis kaimo tvarte. Skrudintuvas kruopščiai maišo pupeles, užtikrindamas apvalų ir dūminį kepsnį.

Kai jos garuoja ir blizga, skrudintuvas atskiria smėlį nuo pupelių, naudodamas didelį medinį sietelį. Atvėsusios paskrudintos pupelės tradiciniame akmenų grūstuvėje sumalamos į smulkius miltelius.

Galiausiai Mamiqas prideda savo slaptų prieskonių, kurių niekada neatskleis viso recepto. Nors jis tvirtai tiki vaistažolių medicina ir tradiciniais gydymo metodais, jis nurodo kai kuriuos prieskonius, kurie, kaip įrodyta, turi apčiuopiamos naudos sveikatai. Jis tvirtina, kad tai visada buvo senovės žinios, dar gerokai anksčiau nei šiuolaikinio mokslo išvados. Iki šiol jis prisiekia savo kava, kuri padėjo jam niekada nesikreipti į Vakarų gydytoją.
alt=“TRADICINĖ KAVOS RAUDONA SU SMĖLIU LOMBOK INDONEZIJA“>
Kopi Rachick nėra pasaulinis prekės ženklas ar kelių milijonų dolerių įmonė. Jo sėkmė priklauso nuo kuklesnių pasiekimų. Mamiqas ir jo sūnus Gunteris kasdien dalijasi kava su nuolatiniais svečiais ir praeiviais savo šeimai priklausančiame maisto kioske.

Įvairių rasių, kultūrų ir religijų žmonės traukia į kuklų vargą ne dėl greitos kofeino dozės, o dėl šilto priėmimo ir pasidalijimo istorijomis. Mamiq's warunge galingieji ir vargšai yra lygūs. Čia policija ir politikai dalijasi tomis pačiomis plastikinėmis taburetėmis ir geria tuos pačius stiklinius puodelius kaip ir kaimo gyventojai.

Kultūra puodelyje

Sakoma, gyvenimas prasideda po kavos. Volstrito profesionalai, Izraelio kariai, Šiaurės šalių žvejai, Meksikos ūkininkai, ekstremistai džihadistai, kovotojai su klimato kaita ir Australijos ūkininkai – visi pradeda savo dieną su puodeliu kavos. Iš makro perspektyvos; Jei tikrai nutolintume vaizdą ir žiūrėtume į žmoniją per pasaulinį objektyvą, mums būtų sunku nustatyti vieningesnę, įcentrinę žmogaus kokybę, nepaisant didžiulių individualių skirtumų.

Galbūt šie, atrodytų, nauji, bet giliai įsišakniję folklorai ir papročiai, kuriuos mes visi patiriame, gali būti mūsų skirtumų įveikimo elementai. Bet galbūt mums tiesiog reikia šiek tiek vietinių prieskonių, kad užpildytume spragą.

Kopi Lombok vaizdo įrašas

Žemiau pateikiamas trumpas vaizdo įrašas, pasakojantis apie Mamiq kavos istoriją. Šiandien Kopi Rachick ateitis išlieka stipri per kitą kartą; Gunteris, toliau plėsdamas savo tėvo palikimą gaminti puikią kavą su prieskoniais.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="TRADICINĖS SASAK KOVOS">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Ar jus domina kelionė į Lomboką? Nepraleiskite mano viso sąrašo dalykų, kuriuos reikia padaryti Lomboko vadove.

Ieškome daugiau – įžanga

Jei esate nuolatinis „We Seek Travel“ skaitytojas, galbūt pastebėjote, kad šis straipsnis labai skiriasi tiek turiniu, tiek rašymo stiliumi.

Nors kelionės yra gili aistra ir pagrindinis šio tinklaraščio pagrindas, aš jau seniai esu nepriklausomos žurnalistikos ir kultūrinio pasakojimo gerbėjas. Tiesą sakant, unikalios įžvalgos apie kultūrinius, istorinius ir žemiškuosius pasakojimus apie žmones ir planetas mane, kaip rašytoją ir fotografą, sužavi.

Dėl šios priežasties nusprendžiau sukurti „We Seek Travel“ padalinį, skirtą straipsniams, kurių mintis ir tikslas yra labiau žurnalistinis. Pavadinimu Mes ieškome daugiau, aš stengiuosi paskatinti skaitytojo mintyse gilesnį žmonijos supratimą per padrikas, bet tarpusavyje susijusias istorijas.

Be to, „We Seek More“ bus dar vienas žavesys, kuriuo dalinuosi su daugeliu; stengiantis įveikti fizinius išbandymus per sau keliamus iššūkius. Norėdamas geriau suprasti šias nesėkmingas pastangas, tikiuosi giliau pasinerti į pasaulį per kitų istorijas ir savo iššūkius.
.