Tradicionālās Sasak kafijas pagatavošanas prakses Ampenanā, Lombokā

Tradicionālās Sasak kafijas pagatavošanas prakses Ampenanā, Lombokā

Mūsdienās kafija ir visvairāk patērētais dzēriens pasaulē. Tiek lēsts, ka katru gadu tiek izdzerti vairāk nekā 400 miljardi tasīšu kafijas. Ņemot vērā, ka 2019. gadā uz Zemes dzīvo aptuveni 7,7 miljardi cilvēku, ir godīgi teikt, ka kafijas kokam līdz šim ir veicies ļoti labi evolūcijas dominances ziņā.

Bet kā augļus nesošs koks varēja tik veiksmīgi savīt savu evolucionāro izdzīvošanu ar mūsējo? Kafijai ir līdzīgs stāsts ar daudziem citiem mūsu fotosintēzes partneriem. Mūsu pieprasījums pēc augļiem liek mums par katru cenu stādīt un aizsargāt viņu pēcnācējus, bieži vien kaitējot viņu mazāk laimīgajiem brālēniem.

Tomēr tas neatbild uz jautājumu, kā kafija kļuva tik spēcīga. Atbilde ir tāda, ka tas ir saistīts ne tikai ar mūsu īslaicīgo vēlmi pēc tumša grauzdēta espresso – tas ir ieausts mūsu kultūras tīklā.

Rietumos mūsu mainīgā kafijas kultūra ir radījusi jaunus sacepumus, kas ir tālu no mūsu senču kafijas dzeršanas saknēm. Lai gan Starbucks karameļu latte bez cukura liktu sarauties lielākajai daļai tradicionālistu, šie piemēri sniedz skaidru ieskatu Rietumu kultūras kausēšanas katlā.

Lai dziļāk izpētītu attiecības starp kafiju un cilvēkiem un mēģinātu vienkāršot attiecības starp kafiju un cilvēkiem, mums ir jāaplūko vieta, kur kafijas patēriņš daudz vairāk atgādina senatnes dienas. Viena no šīm vietām ir Lomboka. Kafija, kas atrodas Indonēzijas ekvatoriālajā arhipelāgā, šeit ir daudz vairāk tradicionāls cilvēka ikdienas dzīves elements.
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">

Indonēzijas kafija

Pašlaik Indonēzija ir ceturtā lielākā kafijas ražotāja pasaulē. Iespējams, esat dzirdējis terminu “Java”, ko izmanto kā kafijas maisījumu pseidonīmu. Šis nosaukums cēlies no Nīderlandes koloniālā perioda, kad Holandes Austrumindijas uzņēmums stādīja un eksportēja kafiju no Javas, kas tagad ir pasaulē visvairāk apdzīvotā sala.

Piegādājot infekciozo dzērienu uz Java, holandieši iekustināja rosinošu vilni, kas atkal izplatījās cauri senajām kultūrām un paražām visā arhipelāgā.

Lai gan vēsturiski aizkavējusies, it īpaši atšķirībā no Āfrikas un Tuvajiem Austrumiem, kafija Indonēzijā mūsdienās tiek uzskatīta par indonēziešu nosaukumu Nasi Goreng. Tomēr Indonēzijā kafija atkal ir izplatījusies dziļāk, un dažādas garšas, pagatavošanas metodes un kafijas paražas ir kļuvušas unikālas atsevišķām salām un to tautām.
alt="TRADICIONĀLĀ KAFIJA LOMBOKĀ INDONEZIJĀ">

Lombokas Sasak tauta

Lombokas Sasaks ir pamatiedzīvotāju neatlaidības apliecinājums. Lai gan daudzi pamatiedzīvotāji Āzijā un visā pasaulē ir piedzīvojuši segregāciju, šodien Sasak joprojām veido 85 procentus Lombokas iedzīvotāju.

Tomēr tas nenozīmē, ka Lombokas vietējie iedzīvotāji nav piedzīvojuši vēsturiskas grūtības. Imperiālo Rietumu ietekme ir nesusi vairāku gadu desmitu ārvalstu okupācijas nastu, ko veica gan holandieši, gan vēlāk japāņi.

Lai gan vēsture nav bijusi veiksmīga, tradicionālā Sasak kultūra, sākot no dzīvīgām svinībām līdz tradicionālajam apģērbam un ēdienam, ir palikusi nelokāma. Iespējams, tāpēc daudzi vietējie iedzīvotāji dod priekšroku tradicionālajiem līdzekļiem, nevis korporatīvajiem Rietumu ideāliem, pat ja runa ir par kaut ko tik vienkāršu kā tasi kafijas.

Viens no šādiem tradīciju piemēriem ir iedvesmojošais stāsts par Mamiku un viņa dēlu Ginteru.
alt="KOPI RACHIK">

Tradicionālā Lombokas kafija

Mamiks, pazīstams arī kā “Henrijs”, dalās iedvesmojošā stāstā par vietējo uzņēmējdarbību. Uzaugot Ampenanā, vecajā Lombokas ostas galvaspilsētā, viņam jau no mazotnes bija jāsavelk iztika.

Mamika tēvs bija tabakas pārdevējs, kurš bija radījis unikālu garšvielu maisījumu, ko pārdeva vietējiem ķīniešu uzņēmējiem un holandiešu karavīriem toreizējās centrālās galvaspilsētas rosīgajās ostas ielās. Ampenāns. Kādu dienu ar bērnišķīgu ziņkāri Mamiks nolēma izmēģināt sava tēva īpašo garšvielu maisījumu vietējās Lombok kafijas tasē.

Šo pirmo malku viņš atceras kā nozīmīgu mirkli savā dzīvē. Viņš nekavējoties bija apņēmies piedāvāt savu jauno izgudrojumu savai ģimenei un draugiem, un, redzot viņu pārsteigtos apstiprinošus galvas mājienus, Mamiq uzņēmējdarbība uzsāka misiju izplatīt savu radījumu pasaulē.

Mamiks izvilka savu ar rokām darināto koka ķeblīti un soliņu un nākamajā rītā devās pārdot savas garšvielu kafijas tases. Viņš gaidīja, bet pirmais mēģinājums bija neveiksmīgs. Tomēr, kā mēs Rietumos labi zinām, vilcināšanās mūris pret nezināmo prasa nelielu radošu mārketinga iedrošinājumu.

Nākamajā rītā, neapmierināts, bet nesatricināms, Mamiks savāca koka lūžņu gabalu un uzskricēja, pirms devās mēģināt vēlreiz. "Bezmaksas kafija."

Tas bija hit.

Kopš tās dienas dzima Mamika “Kopi Rachick”. Līdz pat šai dienai viņa pikantais tradicionālās Lombokas kafijas piegriezums joprojām ir populārs gan ciema iedzīvotāju, gan politiķu vidū.
alt="KOPI RACKK MAMIQ">

Tradicionālais kafijas pagatavošanas process

Lombokas Sasaks ļoti lepojas ar savu šķirni, ko viņi vienprātīgi dēvē vienkārši par “Lombok Kopi”. Šīs unikālās pupiņas, kas audzētas Rinjani kalna vulkāniskajās nogāzēs Lombokā, tiek sauktas par “Robusta” — šķirni, kas ir īpaši izturīga pret slimībām un ir pazīstama ar augstu kofeīna saturu.

Tāpat kā Mamiq īpašais garšvielu maisījums ir palicis nemainīgs paaudžu paaudzēs, tāpat arī kafijas grauzdēšana un pagatavošana. Tradīciju un kultūras nozīme amatniecībā ir skaidra jau no paša sākuma.

Kafijas pagatavošanas metodes jau no sākuma seko senajām tradīcijām. Svaigi no Rinjani salasītās jēlas pupiņas sajauc ar smalkām smiltīm lielā metāla vokpannā, ko ciema šķūnī uzsilda malkas uguns. Grauzdētājs rūpīgi maisa pupiņas, nodrošinot labi noapaļotu un kūpinātu cepeti.

Kad tās ir kūpošas un spīdīgas, grauzdētājs atdala smiltis no pupiņām, izmantojot lielu koka sietu. Pēc atdzesēšanas grauzdētās pupiņas tradicionālā akmens javā un piestā sasmalcina smalkā pulverī.

Visbeidzot Mamiks pievieno savas slepenās garšvielas, kuru recepti viņš nekad neatklātu. Lai gan viņš stingri tic augu izcelsmes zālēm un tradicionālajām dziedināšanas metodēm, viņš norāda uz dažām garšvielām, kurām tagad ir pierādīts, ka tām ir taustāms ieguvums veselībai. Viņš apgalvo, ka tās vienmēr ir bijušas senas zināšanas, ilgi pirms mūsdienu zinātnes atklājumiem. Līdz šai dienai viņš zvēr pie savas kafijas, kas viņam palīdzēja nekad nenākt pie Rietumu ārsta.
alt=“TRADICIONĀLĀ KAFIJAS SARKANĀŠANA AR SMILTĪM LOMBOKAS INDONEZIJĀ”>
Kopi Rachick nav globāls zīmols vai vairāku miljonu dolāru uzņēmums. Viņa panākumi slēpjas pieticīgākā sasniegumā. Mamiks un viņa dēls Ginters katru dienu dala kafiju ar pastāvīgajiem viesiem un garāmgājējiem savā ģimenes pārvaldītajā pārtikas stendā.

Visu rasu, kultūru un reliģiju cilvēkus piesaista tās pazemīgais brīdinājums nevis ātra kofeīna deva, bet gan sirsnīga uzņemšana un stāstu apmaiņa. Mamika varungā varenie un nabagie ir vienlīdzīgi. Šeit policija un politiķi dala tos pašus plastmasas taburetes un dzer tās pašas stikla krūzes kā ciema iedzīvotāji.

Kultūra kausā

Viņi saka, ka dzīve sākas pēc kafijas. Volstrītas profesionāļi, Izraēlas karavīri, Ziemeļvalstu zvejnieki, meksikāņu lauksaimnieki, ekstrēmistu džihādisti, klimata streikotāji un Austrālijas lauksaimnieki sāk savu dienu ar tasi kafijas. No makro viedokļa; Ja mēs patiesi tālinām un skatāmies uz cilvēci caur globālu objektīvu, mums būtu grūti noteikt vienotāku, centripetālāku cilvēka kvalitāti, neskatoties uz milzīgajām individuālajām atšķirībām.

Iespējams, šīs šķietami jaunās, bet dziļi iesakņojušās folkloras un paražas, kuras mēs visi piedzīvojam, var būt mūsu domstarpību pārvarēšanas pamatelementi. Bet varbūt mums vienkārši vajag nedaudz vietējās garšvielas, lai aizpildītu nepilnības.

Kopi Lombok video

Zemāk ir īss video, kas stāsta par Mamiq kafiju. Šodien Kopi Rachick nākotne joprojām ir spēcīga, izmantojot nākamo paaudzi; Ginters, turpinot paplašināt sava tēva mantojumu, gatavojot lielisku kafiju ar garšvielām.

alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
alt="TRADICIONĀLĀS SASAK CĪŅAS">
alt="AMPENAN COFFEE LOMBOK">
Vai jūs interesē ceļojums uz Lomboku? Nepalaidiet garām manu pilno darāmo lietu sarakstu Lombokas ceļvedī.

Mēs meklējam vairāk — ievads

Ja esat regulārs vietnes We Seek Travel lasītājs, iespējams, esat pamanījis, ka šis raksts būtiski atšķiras gan satura, gan rakstīšanas stila ziņā.

Lai gan ceļošana ir dziļa aizraušanās un šī emuāra atbalsta pamats, es jau sen esmu neatkarīgas žurnālistikas un kultūras stāstu cienītājs. Godīgi sakot, unikālie ieskati kultūras, vēstures un zemes stāstos par cilvēkiem un planētām mani kā rakstnieci un fotogrāfu iedvesmo.

Šī iemesla dēļ esmu nolēmis izveidot We Seek Travel filiāli, kas veltīta rakstiem, kuru domāšanā un nolūkos ir izmantota žurnālistiskāka pieeja. Ar nosaukumu Mēs meklējam vairāk, es mēģinu lasītāja prātā radīt dziļāku izpratni par cilvēci, izmantojot izkaisītus, bet savstarpēji saistītus stāstus.

Turklāt We Seek More būs mājvieta vēl vienai aizraušanās vietai, kurā es dalos ar daudziem; cenšoties pārvarēt fiziskos pārbaudījumus, izmantojot sevis izvirzītus izaicinājumus. Lai gūtu plašāku ieskatu šajos neveiksmīgajos centienos, es ceru iedziļināties pasaulē gan ar citu stāstiem, gan saviem izaicinājumiem.
.