Traditionele praktijken van het maken van Sasak-koffie in Ampenan, Lombok

Traditionele praktijken van het maken van Sasak-koffie in Ampenan, Lombok

Tegenwoordig is koffie de meest geconsumeerde drank ter wereld. Er wordt geschat dat er jaarlijks ruim 400 miljard koppen koffie worden geconsumeerd. Gezien het feit dat de aarde in 2019 ongeveer 7,7 miljard mensen huisvest, is het eerlijk om te zeggen dat de koffieboom het tot nu toe heel goed heeft gedaan in termen van evolutionaire dominantie.

Maar hoe kon een vruchtdragende boom zijn evolutionaire overleving zo succesvol verweven met de onze? Coffee deelt een soortgelijk verhaal met veel van onze andere fotosynthesepartners. Onze vraag naar het fruit brengt ons ertoe hun nakomelingen koste wat het kost te planten en te beschermen, vaak ten koste van hun minder fortuinlijke neven.

Dat geeft echter geen antwoord op de vraag hoe koffie zo krachtig werd. Het antwoord is dat het zich vastklampt aan meer dan alleen ons kortstondige verlangen naar een donker gebrande espresso; het heeft zich verweven in ons culturele web.

In het Westen heeft onze veranderende koffiecultuur aanleiding gegeven tot nieuwerwetse brouwsels die ver verwijderd zijn van onze voorouderlijke wortels van het koffiedrinken. Hoewel een suikervrije caramel latte van Starbucks de meeste traditionalisten zou doen ineenkrimpen, bieden deze voorbeelden een helder inzicht in de smeltkroes van de westerse cultuur.

Om de relatie tussen koffie en mensen dieper te onderzoeken en te proberen de relatie tussen koffie en mensen te vereenvoudigen, moeten we kijken naar een plek waar de koffieconsumptie veel meer op vroeger lijkt. Eén van deze plaatsen is Lombok. Gelegen in de equatoriale archipel van Indonesië, is koffie hier veel meer een traditioneel onderdeel van het dagelijkse menselijke leven.
alt="AMPENAN KOFFIE LOMBOK">

Indonesische koffie

Momenteel is Indonesië de vierde grootste koffieproducent ter wereld. Je hebt misschien wel eens gehoord dat de term ‘Java’ wordt gebruikt als pseudoniem voor koffiemelanges. Deze naam komt uit de Nederlandse koloniale periode, toen de Verenigde Oost-Indische Compagnie koffie plantte en exporteerde vanuit Java, nu het dichtstbevolkte eiland ter wereld.

Door het aanstekelijke drankje op Java te bezorgen, brachten de Nederlanders een opzwepende golf op gang die zich opnieuw een weg baande door oude culturen en gebruiken door de archipel.

Hoewel historisch vertraagd, vooral in tegenstelling tot Afrika en het Midden-Oosten, wordt koffie in Indonesië tegenwoordig als Indonesisch beschouwd als Nasi Goreng. In Indonesië heeft koffie zich echter opnieuw dieper verspreid, waarbij verschillende smaken, bereidingsmethoden en koffiegebruiken uniek zijn geworden voor individuele eilanden en hun volkeren.
alt="TRADITIONELE KOFFIE IN LOMBOK INDONESIË">

Het Sasak-volk van Lombok

De Sasak van Lombok zijn een bewijs van het doorzettingsvermogen van de inheemse bevolking. Hoewel veel inheemse volkeren in Azië en de rest van de wereld te maken hebben gehad met segregatie, vormen de Sasak vandaag de dag nog steeds een ruime meerderheid van 85 procent van de inwoners van Lombok.

Dit wil echter niet zeggen dat de lokale bevolking van Lombok geen historische ontberingen heeft meegemaakt. De imperiale westerse invloed heeft de last gedragen van decennia van buitenlandse bezetting door zowel de Nederlanders als later de Japanners.

Hoewel de geschiedenis niet goed heeft gespeeld, is de traditionele Sasak-cultuur, van levendige feesten tot traditionele kleding en eten, standvastig gebleven. Misschien is dat de reden waarom veel lokale bewoners traditionele middelen verkiezen boven westerse bedrijfsidealen, zelfs als het gaat om zoiets eenvoudigs als een kopje koffie.

Een voorbeeld van traditie is het inspirerende verhaal van Mamiq en zijn zoon Gunter.
alt="KOPI RACHIK">

Traditionele Lombok-koffie

Mamiq, ook wel bekend als ‘Henry’, deelt een inspirerend verhaal over lokaal ondernemerschap. Hij groeide op in Ampenan, de oude havenhoofdstad van Lombok, en moest vanaf jonge leeftijd rondkomen.

Mamiqs vader was een tabaksverkoper die een unieke kruidenmix had gemaakt die hij in de drukke havenstraten van de toenmalige centrale hoofdstad verkocht aan lokale Chinese zakenlieden en Nederlandse soldaten. Ampenan. Op een dag besloot Mamiq met kinderlijke nieuwsgierigheid de speciale kruidenmelange van zijn vader te testen in een kopje lokale Lombok-koffie.

Hij herinnert zich die eerste slok als een belangrijk moment in zijn leven. Hij was onmiddellijk vastbesloten om zijn nieuwe uitvinding aan zijn familie en vrienden aan te bieden, en nadat hij hun verbaasde knikjes had gezien, ging Mamiqs ondernemende vonk op een missie om zijn creatie over de wereld te verspreiden.

Mamiq haalde zijn handgemaakte houten kruk en bank tevoorschijn en ging de volgende ochtend op pad om kopjes van zijn gekruide koffie te verkopen. Hij wachtte, maar de eerste poging was niet succesvol. Maar zoals we in het Westen heel goed weten, heeft de muur van aarzeling ten opzichte van het onbekende een klein creatief marketingstootje nodig om neer te halen.

De volgende ochtend pakte Mamiq, ontevreden maar onwrikbaar, een stuk sloophout en krabbelde voordat hij eropuit ging om het opnieuw te proberen. “Gratis koffie.”

Het was een hit.

Vanaf die dag werd Mamiq’s “Kopi Rachick” geboren. Tot op de dag van vandaag blijft zijn pittige draai aan traditionele Lombok-koffie populair bij zowel dorpelingen als politici.
alt="KOPI RACHK MAMIQ">

Het traditionele koffiezetproces

De Sasak van Lombok zijn erg trots op hun variëteit, die zij unaniem eenvoudigweg “Lombok Kopi” noemen. Deze unieke bonen worden gekweekt op de vulkanische hellingen van de berg Rinjani in Lombok en worden ‘Robusta’ genoemd, een variëteit die bijzonder resistent is tegen ziekten en bekend staat om zijn hoge cafeïnegehalte.

Net zoals de bijzondere kruidenmelange van Mamiq al generaties lang onveranderd is gebleven, zo ook het branden en bereiden van de koffie. Het belang van traditie en cultuur in het vakmanschap is vanaf het begin duidelijk.

Vanaf het begin volgen de methoden voor het zetten van koffie de oude tradities. Vers geplukt uit Rinjani worden rauwe bonen gemengd met fijn zand in een grote metalen wok, verwarmd door een houtvuur in de dorpsschuur. De brander roert de bonen zorgvuldig om, waardoor een mooi rond en rokerig rooster ontstaat.

Zodra ze stomen en glanzend zijn, scheidt de brander het zand van de bonen met behulp van een grote houten zeef. Na afkoeling worden de geroosterde bonen vervolgens in een traditionele stenen vijzel tot een fijn poeder gemalen.

Ten slotte voegt Mamiq zijn geheime kruiden toe, waarvan hij nooit het hele recept zou onthullen. Hoewel hij een groot voorstander is van kruidengeneeskunde en traditionele geneesmethoden, wijst hij op enkele kruiden waarvan nu is bewezen dat ze tastbare gezondheidsvoordelen hebben. Hij beweert dat dit altijd eeuwenoude kennis is geweest, lang vóór de bevindingen van de moderne wetenschap. Tot op de dag van vandaag zweert hij bij zijn koffie, waardoor hij nooit een westerse dokter hoefde te bezoeken.
alt=“TRADITIONELE KOFFIE MET ZAND IN LOMBOK INDONESIË”>
Kopi Rachick is geen mondiaal merk of een miljoenenbedrijf. Zijn succes ligt in een meer bescheiden prestatie. Mamiq en zijn zoon Gunter delen elke dag hun koffie met vaste gasten en voorbijgangers in hun door een familie gerunde eetstalletje.

Mensen van alle rassen, culturen en religies voelen zich aangetrokken tot de bescheiden warung, niet voor een snelle dosis cafeïne, maar voor een warm welkom en om verhalen te delen. In de warung van Mamiq zijn de machtigen en de armen gelijk. Hier delen politie en politici dezelfde plastic krukjes en drinken ze dezelfde glazen bekers als de dorpelingen.

Cultuur in de beker

Ze zeggen dat het leven begint na de koffie. Wall Street-professionals, Israëlische soldaten, Noordse vissers, Mexicaanse boeren, extremistische jihadisten, klimaatstakers en Australische boeren beginnen hun dag allemaal met een kopje koffie. Vanuit macroperspectief; Als we echt uitzoomen en de mensheid door een mondiale lens bekijken, zou het moeilijk voor ons zijn om een ​​meer verenigde, centripetale menselijke kwaliteit te identificeren, ondanks de overweldigende individuele verschillen.

Misschien kunnen deze ogenschijnlijk nieuwe maar diepgewortelde folklore en gebruiken die we allemaal ervaren de bouwstenen zijn om onze meningsverschillen te overwinnen. Maar misschien hebben we gewoon een beetje lokale kruiden nodig om het gat op te vullen.

Kopi Lombok-video

Hieronder vindt u een korte video die het verhaal vertelt van de koffie van Mamiq. Tegenwoordig blijft de toekomst van Kopi Rachick sterk, ook voor de volgende generatie; Gunter, waarmee hij de nalatenschap van zijn vader, namelijk het maken van geweldige gekruide koffie, verder uitbouwt.

alt="AMPENAN KOFFIE LOMBOK">
alt="TRADITIONELE SASAK-VECHTEN">
alt="AMPENAN KOFFIE LOMBOK">
Heeft u interesse in een reis naar Lombok? Mis mijn volledige lijst met dingen om te doen in de Lombok-gids niet.

We zijn op zoek naar meer: ​​een introductie

Als u een regelmatige lezer bent van We Seek Travel, is het u misschien opgevallen dat dit artikel zowel qua inhoud als qua schrijfstijl aanzienlijk verschilt.

Hoewel reizen een diepe passie is en de ondersteunende basis van deze blog, ben ik al lang een bewonderaar van onafhankelijke journalistiek en culturele verhalen. Eerlijk gezegd wekken unieke inzichten in culturele, historische en aardse verhalen over mensen en planeten een grotere fascinatie voor mij als schrijver en fotograaf op.

Om deze reden heb ik besloten een afdeling van We Seek Travel op te richten, gewijd aan artikelen die qua gedachte en doel een meer journalistieke benadering hebben. Onder de titel We Seek More probeer ik bij de lezer een dieper begrip van de mensheid op te roepen door middel van verspreide maar onderling verbonden verhalen.

Daarnaast zal We Seek More de thuisbasis zijn van een andere fascinatie die ik met velen deel; ernaar streven om fysieke beproevingen te overwinnen door middel van zelfopgelegde uitdagingen. Om meer inzicht te krijgen in deze ongelukkige pogingen, hoop ik dieper in de wereld te duiken, zowel door de verhalen van anderen als door mijn eigen uitdagingen.
.