Práticas tradicionais de fabricação de café Sasak em Ampenan, Lombok

Práticas tradicionais de fabricação de café Sasak em Ampenan, Lombok

Hoje, o café é a bebida mais consumida no mundo. Estima-se que mais de 400 bilhões de xícaras de café sejam consumidas a cada ano. Considerando que a Terra albergava aproximadamente 7,7 mil milhões de pessoas em 2019, é justo dizer que o cafeeiro tem tido um desempenho muito bom até agora em termos de domínio evolutivo.

Mas como poderia uma árvore frutífera entrelaçar com tanto sucesso a sua sobrevivência evolutiva com a nossa? O café partilha uma história semelhante com muitos dos nossos outros parceiros fotossintéticos. A nossa procura pelos frutos leva-nos a plantar e proteger os seus descendentes a todo o custo, muitas vezes em detrimento dos seus primos menos afortunados.

No entanto, isso não responde à questão de como o café se tornou tão poderoso. A resposta é que ele se apega a mais do que apenas o nosso desejo efêmero de um café expresso torrado escuro – ele se entrelaçou na nossa teia cultural.

No Ocidente, a nossa cultura cafeeira em mudança deu origem a misturas inovadoras que estão muito longe das nossas raízes ancestrais de consumo de café. Embora um café com leite caramelo sem açúcar da Starbucks fizesse a maioria dos tradicionalistas estremecer, esses exemplos oferecem uma visão nítida do caldeirão da cultura ocidental.

Para explorar mais profundamente a relação entre o café e as pessoas e tentar simplificar a relação entre o café e as pessoas, precisamos olhar para um lugar onde o consumo de café é muito mais parecido com os de antigamente. Um desses lugares é Lombok. Localizado no arquipélago equatorial da Indonésia, o café é muito mais um elemento tradicional da vida humana diária aqui.
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Café indonésio

Atualmente, a Indonésia é o quarto maior produtor de café do mundo. Você deve ter ouvido o termo “Java” usado como pseudônimo para misturas de café. Este nome vem do período colonial holandês, quando a Companhia Holandesa das Índias Orientais plantava e exportava café de Java, hoje a ilha mais populosa do mundo.

Ao entregar a bebida contagiante a Java, os holandeses desencadearam uma onda estimulante que mais uma vez abriu caminho através de culturas e costumes antigos em todo o arquipélago.

Embora historicamente atrasado, especialmente em contraste com a África e o Oriente Médio, o café na Indonésia hoje é considerado indonésio como Nasi Goreng. Na Indonésia, no entanto, o café voltou a espalhar-se mais profundamente, com diferentes sabores, métodos de preparação e costumes cafeeiros tornando-se exclusivos de cada ilha e dos seus povos.
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O povo Sasak de Lombok

Os Sasak de Lombok são um testemunho da perseverança dos povos indígenas. Embora muitos povos indígenas na Ásia e em todo o mundo tenham vivido segregação, hoje os Sasak ainda constituem uma forte maioria de 85 por cento dos residentes de Lombok.

No entanto, isso não quer dizer que os habitantes de Lombok não tenham passado por dificuldades históricas. A influência imperial ocidental suportou o fardo de várias décadas de ocupação estrangeira tanto pelos holandeses como, mais tarde, pelos japoneses.

Embora a história não tenha funcionado bem, a cultura tradicional Sasak, desde celebrações animadas até roupas e comida tradicionais, permaneceu firme. Talvez seja por isso que muitos habitantes locais preferem os meios tradicionais aos ideais corporativos ocidentais, mesmo quando se trata de algo tão simples como uma xícara de café.

Um exemplo de tradição é a inspiradora história de Mamiq e seu filho Gunter.
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Café tradicional Lombok

Mamiq, também conhecido como “Henry”, conta uma história inspiradora de empreendedorismo local. Crescendo em Ampenan, a antiga capital portuária de Lombok, ele teve que sobreviver desde muito jovem.

O pai de Mamiq era um vendedor de tabaco que criou uma mistura única de especiarias que vendeu a empresários chineses locais e soldados holandeses nas movimentadas ruas portuárias da então capital central. Ampenano. Um dia, com uma curiosidade infantil, Mamiq decidiu testar a mistura especial de especiarias do seu pai numa chávena de café local Lombok.

Ele se lembra daquele primeiro gole como um momento significativo em sua vida. Ele ficou imediatamente determinado a oferecer sua nova invenção à sua família e amigos, e depois de ver seus surpresos acenos de aprovação, a centelha empreendedora de Mamiq partiu em uma missão para espalhar sua criação pelo mundo.

Mamiq pegou seu banquinho e banco de madeira feito à mão e saiu na manhã seguinte para vender xícaras de seu café condimentado. Ele esperou, mas a primeira tentativa não teve sucesso. No entanto, como bem sabemos, no Ocidente, o muro de hesitação em relação ao desconhecido requer um pequeno empurrão criativo de marketing para ser derrubado.

Na manhã seguinte, insatisfeito, mas inabalável, Mamiq recolheu um pedaço de madeira e rabiscou antes de sair para tentar novamente. “Café grátis.”

Foi um sucesso.

Daquele dia em diante nasceu “Kopi Rachick” de Mamiq. Até hoje, seu toque picante no tradicional café Lombok continua popular entre os moradores e políticos.
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O processo tradicional de fazer café

Os Sasak de Lombok têm muito orgulho da sua variedade, à qual unanimemente se referem simplesmente como “Lombok Kopi”. Cultivados nas encostas vulcânicas do Monte Rinjani, em Lombok, esses grãos exclusivos são chamados de “Robusta”, uma variedade que é particularmente resistente a doenças e conhecida por seu alto teor de cafeína.

Assim como a mistura especial de especiarias do Mamiq permaneceu inalterada por gerações, o mesmo aconteceu com a torra e a preparação do café. A importância da tradição e da cultura no artesanato fica clara desde o início.

Desde o início, os métodos de preparo do café seguem as antigas tradições. Recém colhidos em Rinjani, os grãos crus são misturados com areia fina em uma grande wok de metal aquecida em fogo de lenha no celeiro da aldeia. O torrador mexe os grãos meticulosamente, garantindo um assado bem arredondado e esfumaçado.

Depois de fumegantes e brilhantes, o torrador separa a areia dos grãos por meio de uma grande peneira de madeira. Após o resfriamento, os grãos torrados são moídos até formar um pó fino em um almofariz e pilão de pedra tradicional.

Por fim, Mamiq acrescenta seus temperos secretos, que ele nunca revelaria na receita inteira. Embora ele acredite firmemente na medicina fitoterápica e nos métodos tradicionais de cura, ele aponta algumas especiarias que agora comprovadamente trazem benefícios tangíveis à saúde. Ele afirma que este sempre foi um conhecimento antigo, muito antes das descobertas da ciência moderna. Até hoje, ele confia no café, que o ajudou a nunca mais precisar consultar um médico ocidental.
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Kopi Rachick não é uma marca global nem uma empresa multimilionária. Seu sucesso reside em uma conquista mais modesta. Mamiq e seu filho Gunter compartilham seu café todos os dias com convidados regulares e transeuntes em sua barraca de comida familiar.

Pessoas de todas as raças, culturas e religiões são atraídas para o seu humilde warung não por uma dose rápida de cafeína, mas por uma recepção calorosa e para compartilhar histórias. No warung de Mamiq, os poderosos e os pobres são iguais. Aqui, a polícia e os políticos partilham os mesmos bancos de plástico e bebem os mesmos copos de vidro que os aldeões.

Cultura na xícara

Dizem que a vida começa depois do café. Profissionais de Wall Street, soldados israelitas, pescadores nórdicos, agricultores mexicanos, jihadistas extremistas, grevistas climáticos e agricultores australianos, todos começam o dia com uma chávena de café. De uma perspectiva macro; Se realmente nos afastarmos e observarmos a humanidade através de lentes globais, será difícil identificarmos uma qualidade humana mais unificada e centrípeta, apesar das esmagadoras diferenças individuais.

Talvez estes folclores e costumes aparentemente novos, mas profundamente enraizados, que todos nós vivenciamos possam ser os alicerces para superarmos as nossas diferenças. Mas talvez precisemos apenas de um pouco de tempero local para preencher a lacuna.

Vídeo do Kopi Lombok

Abaixo está um pequeno vídeo que conta a história do café da Mamiq. Hoje, o futuro de Kopi Rachick permanece forte durante a próxima geração; Gunter, continuando a expandir o legado de seu pai de fazer um excelente café com especiarias.

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Estamos procurando por mais – uma introdução

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Embora viajar seja uma paixão profunda e a base de apoio deste blog, há muito tempo sou um admirador do jornalismo independente e da narrativa cultural. Para ser honesto, insights únicos sobre narrativas culturais, históricas e terrenas de pessoas e planetas inspiram maior fascínio para mim como escritor e fotógrafo.

Por esta razão, decidi criar um ramo da We Seek Travel dedicado a artigos que tenham uma abordagem mais jornalística em pensamento e propósito. Sob o título Procuramos Mais, tento evocar na mente do leitor uma compreensão mais profunda da humanidade através de histórias dispersas, mas interligadas.

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