龙目岛 Ampenan 的 Sasak 咖啡制作传统做法

龙目岛 Ampenan 的 Sasak 咖啡制作传统做法

如今，咖啡是世界上消费最多的饮料。 据估计，每年咖啡消费量超过 4000 亿杯。 考虑到 2019 年地球上约有 77 亿人口，可以公平地说，咖啡树迄今为止在进化优势方面表现得非常好。

但是一棵结果树如何能够如此成功地将其进化生存与我们的生存交织在一起呢？ 咖啡与我们许多其他光合作用伙伴有着相似的故事。 我们对水果的需求导致我们不惜一切代价种植和保护它们的后代，这往往会损害它们不幸的表亲。

然而，这并没有回答咖啡为何变得如此强大的问题。 答案是，它不仅仅满足了我们对深度烘焙浓缩咖啡短暂的渴望，它已经融入了我们的文化网络。

在西方，我们不断变化的咖啡文化催生了新奇的混合物，这些混合物与我们祖先喝咖啡的根源相去甚远。 虽然星巴克的无糖焦糖拿铁会让大多数传统主义者感到畏缩，但这些例子提供了对西方文化大熔炉的鲜明洞察。

为了更深入地探索咖啡与人之间的关系，并尝试简化咖啡与人之间的关系，我们需要看看咖啡消费更像过去的地方。 这些地方之一是龙目岛。 咖啡位于印度尼西亚赤道群岛，更是这里人类日常生活的传统元素。
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印尼咖啡

目前，印度尼西亚是世界第四大咖啡生产国。 您可能听说过“Java”一词用作混合咖啡的笔名。 这个名字来自荷兰殖民时期，当时荷兰东印度公司从现在世界上人口最多的岛屿爪哇种植和出口咖啡。

通过将这种具有传染性的饮料带到爪哇，荷兰人掀起了一股激动人心的浪潮，再次席卷了整个群岛的古老文化和习俗。

尽管在历史上有所延迟，特别是与非洲和中东相比，但今天印度尼西亚的咖啡被认为是印尼炒饭。 然而，在印度尼西亚，咖啡再次得到了更深入的传播，不同的口味、制备方法和咖啡习俗成为各个岛屿及其人民所独有的。
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龙目岛萨萨克人

龙目岛的萨萨克人是土著人民坚持不懈的证明。 尽管亚洲和世界各地的许多原住民都经历过种族隔离，但如今萨萨克人仍占龙目岛居民 85% 的绝大多数。

然而，这并不是说龙目岛当地人没有经历过历史磨难。 西方帝国的影响力承受了荷兰人和后来的日本人几十年来外国占领的负担。

尽管历史没有发挥好作用，但从热闹的庆祝活动到传统的服装和食物，传统的萨萨克文化仍然坚定不移。 也许这就是为什么许多当地人更喜欢传统方式而不是西方企业理想，即使涉及到像一杯咖啡这样简单的事情。

Mamiq 和他的儿子 Gunter 的鼓舞人心的故事就是这样一个传统的例子。
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传统龙目岛咖啡

Mamiq，也被称为“亨利”，分享了一个鼓舞人心的当地创业故事。 他在龙目岛古老的港口首府安佩南长大，从小就必须维持收支平衡。

马米克的父亲是一名烟草商，他创造了一种独特的香料混合物，在当时的中部首都繁忙的港口街道上出售给当地的中国商人和荷兰士兵。 安佩南。 有一天，怀着孩子般的好奇心，马米克决定在一杯当地的龙目岛咖啡中测试父亲的特殊香料混合。

他记得第一口酒是他生命中的一个重要时刻。 他立即决定将他的新发明提供给他的家人和朋友，在看到他们惊讶的点头认可后，Mamiq 的创业火花开始了将他的发明传播到世界的使命。

第二天早上，马米克拿出他手工制作的木凳和长凳，出发去卖一杯加香料的咖啡。 他等待着，但第一次尝试没有成功。 然而，正如我们西方人所熟知的那样，对未知事物的犹豫之墙需要一点创意营销的推动才能拆除。

第二天早上，马米克虽然不满意，但坚定不移，他收集了一块废木头，在出去再次尝试之前乱写乱画。 “免费咖啡。”

这很受欢迎。

从那天起，Mamiq 的“Kopi Rachick”诞生了。 直到今天，他对传统龙目岛咖啡的辛辣风味仍然受到村民和政客的欢迎。
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传统的咖啡制作过程

龙目岛的萨萨克人对其品种感到非常自豪，他们一致将其简称为“龙目岛咖啡”。 这些独特的咖啡豆生长在龙目岛林贾尼山的火山坡上，被称为“罗布斯塔”，是一种特别抗病的品种，以其高咖啡因含量而闻名。

正如 Mamiq 的特殊香料混合物几代人都保持不变一样，咖啡的烘焙和制备也没有改变。 传统和文化在手工艺中的重要性从一开始就显而易见。

从一开始，咖啡的制作方法就遵循古老的传统。 新鲜从 Rinjani 采摘的生豆与细沙混合在大型金属锅中，并在村里谷仓的木火上加热。 烘焙师仔细搅拌咖啡豆，确保烘焙得圆润且带有烟熏味。

一旦豆子冒着热气并且发亮，烘焙师就会用一个大木筛子将沙子从豆子中分离出来。 冷却后，将烤豆用传统的石臼和杵研磨成细粉。

最后，马米克添加了他的秘密香料，但他绝不会透露整个配方。 尽管他坚信草药和传统治疗方法，但他指出一些香料现已被证明具有切实的健康益处。 他声称这一直是古老的知识，早在现代科学发现之前。 直到今天，他仍然对他的咖啡发誓，这让他再也不用去看西方医生了。
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Kopi Rachick 不是一个全球品牌，也不是一家价值数百万美元的公司。 他的成功在于一个更为温和的成就。 Mamiq 和他的儿子 Gunter 每天都会在家庭经营的小吃摊上与常客和路人分享咖啡。

各种种族、文化和宗教的人们都被它简陋的小摊所吸引，不是为了快速喝点咖啡因，而是为了受到热烈的欢迎和分享故事。 在 Mamiq 的小摊里，强者和穷人是平等的。 在这里，警察和政客与村民共用同样的塑料凳子，喝同样的玻璃杯。

杯中文化

人们说，生活从咖啡开始。 华尔街专业人士、以色列士兵、北欧渔民、墨西哥农民、极端圣战分子、气候罢工者和澳大利亚农民都以一杯咖啡开始新的一天。 从宏观角度来看； 如果我们真正把目光放远，用全球的视角来看待人性，我们将很难识别出更统一、更向心的人类品质，尽管个体差异巨大。

也许我们都经历过的这些看似新颖但却根深蒂固的民俗和习俗可以成为克服我们差异的基石。 但也许我们只需要一点当地的调味料来填补这个空白。

龙目岛咖啡视频

下面是一段讲述Mamiq咖啡故事的短片。 如今，Kopi Rachick 的未来在下一代依然强劲； 冈特 (Gunter) 继续继承父亲制作美味香料咖啡的遗产。

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您有兴趣去龙目岛旅行吗？ 不要错过我在龙目岛指南中列出的完整要做的事情。

我们正在寻找更多 - 介绍

如果您是《We Seek Travel》的常客，您可能已经注意到这篇文章在内容和写作风格上都有很大不同。

虽然旅行是一种强烈的热情，也是这个博客的支撑基础，但我长期以来一直是独立新闻和文化故事讲述的崇拜者。 说实话，作为一名作家和摄影师，对人类和行星的文化、历史和尘世叙事的独特见解激发了我更大的着迷。

出于这个原因，我决定创建一个“We Seek Travel”的分支，专门发布在思想和目的上采取更具新闻性的文章。 在“我们寻求更多”的标题下，我试图通过分散但相互关联的故事唤起读者对人性的更深入的理解。

此外，《我们寻求更多》将成为我与许多人分享的另一个魅力的发源地； 通过自我挑战努力克服身体上的考验。 为了更深入地了解这些不幸的努力，我希望通过他人的故事和我自己的挑战更深入地了解这个世界。
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