Ramen Boom au Japon: bonheur culinaire ou crise de faillite?

Ramen Boom au Japon: bonheur culinaire ou crise de faillite?

La gastronomie des ramen au Japon a atteint un sommet historique au cours de l'exercice 2024. Selon les informations de sumikai , le volume de marché du secteur est autour de 7900 bilans yen, qui correspond à 45.8. Cela représente une augmentation remarquable de 56% par rapport à l'exercice 2014. Le boom de l'industrie des ramen est principalement favorisé par le retour des touristes internationaux et la popularité accrue des habitants.

Les sociétés de 50 ventes 50 du segment des ramen exploitent environ 6 200 succursales, ce qui est un nouveau sommet. La chaîne "Eekei Ramen", qui provient de Yokohama et combine un brassage fort sur la base de porc, est particulièrement élevée. Afin de rencontrer la grande ruée, certains restaurants ont introduit des billets.

Pression des coûts et des prix

Malgré la croissance, cependant, l'industrie des ramen se voit exposée à une pression économique considérable. L'augmentation des coûts de fabrication pour les ingrédients et l'énergie en particulier les petits magasins de ramen guidés individuellement. Selon un index, l'indice de matières premières brutes pour 2024 est d'environ 129 points, la pression des coûts oblige les opérateurs à augmenter leurs prix. Surtout dans le centre de Tokyo, les ramen coûtent souvent plus de 1 000 yens, tandis que de nombreux magasins déposent traditionnellement entre 600 et 800 yens à des prix.

Une enquête de Restaurant News Tokyo a également documenté une augmentation des insolvences des magasins de ramen. Au cours de la période de janvier à juillet 2024, 49 faillites ont été enregistrées, ce qui représente presque un doublement par rapport à 53 cas l'année précédente. Les prévisions indiquent que le nombre de faillites pourrait éventuellement atteindre plus de 100 cas par an, ce qui est un record depuis 2020.

augmentation des prix et coûts d'ingrédient

Les principales raisons de ces développements résident dans les coûts croissants des ingrédients importants. Les prix du porc et de Backfett ont augmenté de près de 20% au cours de l'année, ce qui augmente le fardeau économique des restaurants ramen. De plus, la hausse des coûts énergétiques est accablée, car les magasins de ramen doivent souvent chauffer leur bouillon pendant 24 heures, les dépenses d'exploitation.

L'indice des prix pour les ingrédients ramen était de 113,5 en juin 2024, ce qui représente une nouvelle baisse par rapport à la moyenne de 2022. Les causes concernant la préservation de la culture ramen augmentent, et il est de plus en plus nécessaire de prendre des mesures pour maintenir la qualité et trouver un "prix équitable" pour les consommateurs.

Dans l'ensemble, il y a une image complexe de l'industrie des ramen au Japon: bien que le boom s'inspire de l'intérêt touristique et de l'expansion des chaînes réussies, de nombreux fournisseurs plus petits sont sous pression, ce qui pourrait entraîner un nombre croissant de faillites.