Boom du ramen au Japon : bonheur culinaire ou crise de faillite ?

Boom du ramen au Japon : bonheur culinaire ou crise de faillite ?

La gastronomie ramen au Japon a atteint un niveau record au cours de l’exercice 2024. Selon les informations de Sumikaï Le volume de marché du secteur est d'environ 7 900 milliards de yens, ce qui correspond à environ 45,8 milliards d'euros. Cela représente une augmentation notable de 56 pour cent par rapport à l'exercice 2014. L'essor de l'industrie du ramen est principalement alimenté par le retour des touristes internationaux ainsi que par la popularité croissante parmi la population locale.

Les 50 plus grandes entreprises du segment des ramen exploitent environ 6 200 magasins, ce qui constitue un nouveau record. La chaîne « Iekei Ramen », originaire de Yokohama, qui combine de riches bouillons à base d'os de porc et de la sauce soja, se démarque particulièrement. Pour accueillir les grandes foules, certains restaurants ont mis en place des tickets d'entrée.

Pression sur les coûts et les prix

Cependant, malgré cette croissance, l’industrie du ramen est confrontée à une pression économique importante. L'augmentation des coûts de production des ingrédients et de l'énergie touche particulièrement les petits magasins de ramen gérés individuellement. Selon un indice, l'indice des matières premières ramen pour 2024 se situe autour de 129 points, les pressions sur les coûts obligeant les opérateurs à augmenter leurs prix. Surtout dans le centre de Tokyo, les ramen coûtent souvent plus de 1 000 yens, alors que de nombreux magasins coûtent traditionnellement entre 600 et 800 yens.

Une enquête réalisée par Actualités des restaurants Tokyo a également documenté une augmentation des faillites de magasins de ramen. Entre janvier et juillet 2024, 49 faillites ont été enregistrées, soit presque le double par rapport aux 53 cas de l'année précédente. Les prévisions suggèrent que le nombre de faillites pourrait potentiellement atteindre plus de 100 cas par an, ce qui constituerait un record depuis 2020.

Augmentation des prix et coûts des ingrédients

Les principales raisons de cette évolution sont les coûts croissants d’ingrédients importants. Les prix du porc et du shortening ont augmenté de près de 20 pour cent sur un an, augmentant encore le fardeau économique des restaurants de ramen. En outre, la hausse des coûts énergétiques, dans la mesure où les magasins de ramen doivent souvent chauffer leur bouillon pendant 24 heures, pèse lourdement sur les dépenses de fonctionnement.

L’indice des prix des ingrédients du ramen était de 113,5 en juin 2024, ce qui représente une nouvelle baisse par rapport à la moyenne de 2022. Les préoccupations concernant la préservation de la culture ramen grandissent et il devient de plus en plus nécessaire de prendre des mesures pour maintenir la qualité et trouver un « prix équitable » pour les consommateurs.

Dans l'ensemble, le tableau de l'industrie du ramen au Japon est complexe : alors que le boom est alimenté par l'intérêt touristique et l'expansion de chaînes à succès, de nombreux petits fournisseurs sont sous pression, ce qui pourrait conduire à un nombre croissant de faillites.