Bolonia en transición: ¡Cómo la foodificación está transformando la ciudad!

Bolonia en transición: ¡Cómo la foodificación está transformando la ciudad!

El turismo gastronómico ha experimentado un notable aumento en muchas de las principales ciudades europeas en los últimos años. Los cambios en los barrios que acompañan a esta tendencia son particularmente evidentes en ciudades como Bolonia, Venecia y Florencia. Bolonia, por ejemplo, se ha ganado el apodo de "Ciudad de las tablas de cortar" debido al aumento de delicatessen y comida para llevar, como Mundo informó.

El término “foodificación” describe este fenómeno en el que las tiendas y residentes tradicionales son desplazados por la gastronomía orientada al turismo. Este problema no se limita a Italia; También se puede observar una evolución similar en ciudades como París, Lyon, Barcelona y Bilbao. Según la Cámara de Agricultura de Italia, el “turismo enogastronómico” generará unos ingresos impresionantes de nueve mil millones de euros en los primeros cuatro meses de 2025.

Resistencia y crítica

A pesar de las ventajas económicas, existe resistencia entre los italianos a este desarrollo, lo que podría dañar las estructuras locales. Voces críticas expresadas a Marco Perruca y Paolo Tessarin, que publicaron el libro “Foodification, come the cibo si è mangiato le città”.

A menudo se culpa a las políticas que apoyan activamente al turismo por el aumento de los alquileres y el desplazamiento de los residentes. Un ejemplo es Lyon, donde la gran densidad de bouchons “auténticos” deja poco espacio para otras empresas. En Dublín y Venecia, los turistas que abarrotaban los pubs y bares tradicionales causaron descontento entre los lugareños. Para combatir esto, Barcelona ha tomado medidas para prohibir la entrada al famoso mercado interior de La Boquería a grupos de 15 o más personas al mismo tiempo.

Novedades en Roma y más allá de la gastronomía

En Roma se pueden observar acontecimientos similares. Allí, las trattorias tradicionales están siendo reemplazadas cada vez más por restaurantes de cocina internacional. En el antiguo gueto judío, por ejemplo, la foodificación ha llevado al predominio de las tiendas de comestibles en un área que anteriormente proporcionaba principalmente viviendas. Este cambio no es sólo el resultado de la gentrificación, sino que también está determinado por el interés por la cocina judía y las leyes dietéticas religiosas. JPR explicado.

La gastronomía en el antiguo gueto ofrece ahora una variedad de nuevos estilos de restaurantes, desde platos tradicionales judeo-romanos hasta platos de Oriente Medio y el norte de África y versiones kosher de platos internacionales. Sin embargo, esta diversidad no amenaza con poner en peligro la tradición judeo-romana; mucho más refleja las diferentes comunidades y sus gustos.

La foodificación también se puede observar fuera de Europa, como en la Ciudad de México. La oferta tradicional está siendo sustituida cada vez más por restaurantes modernos. Si bien alguna vez la enogastronomía se consideró un aspecto positivo del turismo, ahora muchos la ven como algo negativo. En Bolonia los tortellini tradicionales se ofrecen cada vez más "para llevar", lo que contradice los hábitos alimentarios auténticos.