Bolonha em transição: como a foodificação está transformando a cidade!

Bolonha em transição: como a foodificação está transformando a cidade!

O turismo gourmet registou um aumento notável em muitas das principais cidades europeias nos últimos anos. As mudanças nos bairros que acompanham esta tendência são particularmente evidentes em cidades como Bolonha, Veneza e Florença. Bolonha, por exemplo, ganhou o apelido de “Cidade das Tábuas de Corte” devido ao aumento de delicatessens e delivery, como Mundo relatado.

O termo “foodificação” descreve este fenómeno em que o comércio tradicional e os residentes são substituídos pela gastronomia orientada para o turismo. Este problema não se limita à Itália; Um desenvolvimento semelhante também pode ser observado em cidades como Paris, Lyon, Barcelona e Bilbao. Segundo a Câmara Italiana de Agricultura, o “turismo enogastronómico” irá gerar uma receita impressionante de nove mil milhões de euros nos primeiros quatro meses de 2025.

Resistência e crítica

Apesar das vantagens económicas, existe resistência entre os italianos a este desenvolvimento, que poderia danificar as estruturas locais. Vozes críticas expressas a Marco Perruca e Paolo Tessarin, que publicaram o livro “Foodification, come the cibo si è mangiato le città”.

As políticas que apoiam activamente o turismo são frequentemente responsabilizadas pelo aumento das rendas e pela deslocação de residentes. Um exemplo é Lyon, onde a elevada densidade de bouchons “autênticos” deixa pouco espaço para outros negócios. Em Dublin e Veneza, os turistas que se aglomeravam em pubs e bares tradicionais causaram descontentamento entre os habitantes locais. Para combater isto, Barcelona tomou medidas para proibir grupos de 15 ou mais pessoas de entrarem ao mesmo tempo no famoso mercado coberto La Boqueria.

Desenvolvimentos em Roma e além da gastronomia

Desenvolvimentos semelhantes podem ser observados em Roma. Lá, as trattorias tradicionais são cada vez mais substituídas por restaurantes de cozinha internacional. No antigo gueto judeu, por exemplo, a foodificação levou ao domínio das mercearias numa área que anteriormente fornecia principalmente habitação. Esta mudança não é apenas resultado da gentrificação, mas também moldada pelo interesse pela culinária judaica e pelas leis dietéticas religiosas. JPR explicou.

A gastronomia no antigo gueto oferece agora uma variedade de novos estilos de restaurantes, desde pratos tradicionais judaico-romanos a pratos do Médio Oriente e do Norte de África, até versões kosher de pratos internacionais. Contudo, esta diversidade não ameaça pôr em perigo a tradição judaico-romana; muito mais reflecte as diferentes comunidades e os seus gostos.

A foodificação também pode ser observada fora da Europa, como na Cidade do México. As ofertas tradicionais estão sendo cada vez mais substituídas por restaurantes modernos. Embora a enogastronomia já tenha sido vista como um aspecto positivo do turismo, muitos agora a veem como um aspecto negativo. Em Bolonha, os tortellini tradicionais são cada vez mais oferecidos “para levar”, o que contradiz os hábitos alimentares autênticos.