بيرند نويلر: من الطالب الثانوي إلى طاهي ميشلان في فالنسيا!
بيرند نويلر: من الطالب الثانوي إلى طاهي ميشلان في فالنسيا!
Valencia, Spanien - لقد تطور Bernd Knöller ، وهو طاهي نجم ألماني مشهور ، إلى حجم طهي في فالنسيا ، وبالتالي يجسد قصة حياة مثيرة للإعجاب. ولد في الغابة السوداء وترعرع في ديتزينجن ، بادن فورتمبرغ ، بدأت مسيرته في المدرسة بشهادة مغادرة مدرسة ثانوية. على الرغم من درجاته المدرسية السيئة ، فقد قرر ضد مهنة كموسيقي وللمدرب كطباخ بدأ في عام 1977 في فندق Ochsen في Höfen. كان هذا التدريب متطلبًا جسديًا لأنه كان عليه أن يعالج 10 كجم من الدقيق و 100 بيضات أسبوعيًا ، لذلك تقارير handwerkblatt .
بعد التدريب المهني ، انتقل Knöller إلى لندن ، حيث كان يعمل في فندق Crosvenor في Chester. في ألمانيا ، سرعان ما تولى منصب قائد شبه في فندق Ochsen ، لكنه أعلن بعد ثلاثة أسابيع فقط. واصل المسار مطاعم من فئة النجوم في دوسلدورف وبرلين ، قبل أن يعمل ممرضة منزل في كاريتاس في برلين. خلال هذا الوقت ، أخذ دورات الرسم والدروس القائمة على التمثيل ، مما يؤكد اهتماماته متعددة الاستخدامات.
الخطوة إلى إسبانيا
أجبرت التسعينيات والأزمة الاقتصادية المرتبطة Knöller على العثور على وظيفة في إسبانيا. وجد وظيفة كطاهي في مطعم "Ma Cuina" وانتقل لاحقًا إلى بيتزا. في عام 1993 ، افتتح مطعمه الخاص "El ángel Azul" ، والذي اكتسب شعبية بسرعة. بعد ثماني سنوات ناجحة ، سلم المطعم إلى رئيسه Sous وافتتح "Riff" في 10 سبتمبر 2001. منذ عام 2009 ، حصل المطعم على نجم ميشلان ، والذي يؤكد موهبة الطهي في Knöller ، مثل فالنسيا لـ German المبلغ عنها.
يتميز مطبخه في "الشعاب المرجانية" بالأطباق الحديثة المتوسطية ، حيث تلعب المكونات الطازجة دورًا رئيسيًا. يفضل Knöller التسوق على Mercado Central في Valencia ولديه تفضيل خاص للأسماك الطازجة ، التي يحصل عليها مباشرة من Fishkutern. نصيحة من الداخل لمحبي القهوة في فالنسيا هي Coffeemates Stand Retrogusto ، والتي تُعرف بأنها مكان لأفضل القهوة في المدينة.
عش في فالنسيا
عاش Knöller في فالنسيا لمدة 27 عامًا ، في الأصل بسبب الحب والشمس. لديه ثلاثة أطفال يتحدث معهم الألمانية والإسبانية بالتناوب. قام ابنه الأكبر بتدريب للطبخ وهو يدرس حاليًا في باريس ، بينما حضرت ابنته مدرسة فالنسيان ويحب التحدث باللغة الألمانية مع والدها.
بالنسبة لـ Knöller ، يعد زيت الزيتون جزءًا لا غنى عنه من مطبخه. إنه يتكيف مع أسلوب الطهي مع التفضيلات المحلية لأن فالنسيان لا يحبون الزبدة أو الكريمة. من خلال نهجه الإبداعي ، نشر أيضًا كتابًا جديدًا بعنوان "UNANIME" ، والذي يحتوي على 68 وصفة ومقابلات. في السابق ، قدم كتابه الأول "ánima mediterránea" في عام 2013.
يوضحBernd Knöller أن العاطفة والتفاني والشجاعة لكسر الأرض يمكن أن تمكّن الوفاء بالوفاء والناجح. سيكون أيضًا مليئًا بالأفكار في المستقبل ، لكنه لا يرى حاليًا حاجة لمطعم آخر. في وقت فراغه ، يحب قضاء بعض الوقت مع عائلته ، ويعتني بحصانه ويزور الأحداث الثقافية في فالنسيا.
| Details | |
|---|---|
| Ort | Valencia, Spanien |
| Quellen | |