بيرند كنولر: من طالب في المدرسة الثانوية إلى طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان في فالنسيا!

بيرند كنولر: من طالب في المدرسة الثانوية إلى طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان في فالنسيا!

بيرند كنولر، الطاهي الألماني الشهير، تطور ليصبح أحد كبار الطهاة في فالنسيا، وبالتالي يجسد قصة حياة مثيرة للإعجاب. ولد في الغابة السوداء ونشأ في ديتزينجن، بادن فورتمبيرغ، بدأ مسيرته المدرسية بحصوله على شهادة الدراسة الثانوية. على الرغم من درجاته المدرسية الضعيفة، قرر عدم العمل كموسيقي وبدلاً من ذلك تدرب كطاهي، والذي بدأ في عام 1977 في فندق Ochsen في Höfen. وقال إن هذا التدريب كان يتطلب جهدا بدنيا حيث كان عليه معالجة 10 كيلوغرامات من الدقيق و100 بيضة أسبوعيا ورقة الحرفية.

بعد تدريبه المهني، انتقل كنولر إلى لندن، حيث كان يعمل في فندق كروسفينور في تشيستر. وعندما عاد إلى ألمانيا، تولى بسرعة منصب شبه مدير في فندق أوكسين، لكنه استقال بعد ثلاثة أسابيع فقط. قاده الطريق إلى مطاعم ذات نجمتين في دوسلدورف وبرلين قبل أن يعمل مؤقتًا كممرض منزلي في كاريتاس في برلين. خلال هذا الوقت حصل أيضًا على دورات في الرسم والتمثيل، مما يؤكد اهتماماته المتنوعة.

الخطوة إلى إسبانيا

أجبرت التسعينيات والأزمة الاقتصادية المرتبطة بها كنولر على البحث عن عمل في إسبانيا. وجد عملاً كطاهٍ في مطعم "Ma Cuina"، ثم انتقل بعد ذلك إلى مطعم للبيتزا. وفي عام 1993، افتتح مطعمه الخاص "El Ángel Azul" الذي اكتسب شهرة سريعة. وبعد ثماني سنوات من النجاح، قام بتسليم المطعم إلى مساعد الطاهي الخاص به وافتتح مطعم "Riff" في 10 سبتمبر 2001. وقد حصل المطعم على نجمة ميشلان منذ عام 2009، مما يؤكد موهبة كنولر في الطهي. فالنسيا للألمان ذكرت.

يتميز مطبخه في "الريف" بأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الحديثة، حيث تلعب المكونات الطازجة دورًا رئيسيًا في تحضيرها. يفضل كنولر التسوق في ميركادو سنترال في فالنسيا ويفضل بشكل خاص الأسماك الطازجة التي يشتريها مباشرة من قوارب الصيد. نصيحة لمحبي القهوة في فالنسيا هي منصة Retrogusto Coffeemate، المعروفة بأنها المكان المناسب لأفضل قهوة في المدينة.

الحياة في فالنسيا

عاش كنولر في فالنسيا لمدة 27 عامًا، وذلك في الأصل بسبب الحب والشمس. لديه ثلاثة أطفال يتحدث معهم الألمانية والإسبانية بالتناوب. تدرب ابنه الأكبر كطاهٍ ويدرس حاليًا في باريس، بينما تلتحق ابنته بمدرسة ناطقة باللغة الفالنسية وتستمتع بالتحدث باللغة الألمانية مع والدها.

بالنسبة لنولر، يعتبر زيت الزيتون جزءًا لا غنى عنه في مطبخه. يقوم بتكييف أسلوبه في الطبخ مع التفضيلات المحلية، حيث أن سكان بلنسية لا يحبون الزبدة أو الكريمة. وبفضل نهجه الإبداعي، نشر أيضًا كتابًا جديدًا بعنوان "Unánime"، والذي يحتوي على 68 وصفة ومقابلة. سبق له أن قدم كتابه الأول "Anima Mediterránea" عام 2013.

يوضح بيرند كنولر أن الشغف والتفاني والشجاعة لفتح آفاق جديدة يمكن أن تجعل الحياة المهنية مرضية وناجحة ممكنة. وهو لا يزال مليئًا بالأفكار للمستقبل، لكنه لا يرى حاليًا حاجة لمطعم آخر. وفي أوقات فراغه، يستمتع بقضاء الوقت مع عائلته ورعاية حصانه وحضور الفعاليات الثقافية في فالنسيا.