Бернд Кньолер: От гимназист до готвач със звезда Мишлен във Валенсия!

Бернд Кньолер: От гимназист до готвач със звезда Мишлен във Валенсия!

Бернд Кньолер, известен немски звезден готвач, се превърна в кулинарен велик във Валенсия и по този начин въплъщава впечатляваща житейска история. Роден в Шварцвалд и израснал в Дицинген, Баден-Вюртемберг, училищната му кариера започва с диплома за средно образование. Въпреки слабите си оценки в училище, той решава да се откаже от кариерата на музикант и вместо това се обучава като готвач, което започва през 1977 г. в хотел Ochsen в Höfen. Това обучение беше физически натоварващо, тъй като той трябваше да обработва 10 кг брашно и 100 яйца на седмица, каза той Занаятчийски лист.

След като чиракува, Кньолер се премества в Лондон, където работи в хотел Crosvenor в Честър. Обратно в Германия, той бързо заема позицията на полу-мениджър в хотел Ochsen, но подава оставка само след три седмици. Пътят го отвежда до 2-звездни ресторанти в Дюселдорф и Берлин, преди да работи временно като домашна медицинска сестра в Каритас в Берлин. През това време той също взема курсове по рисуване и уроци по актьорско майсторство, което подчертава разнообразните му интереси.

Стъпката към Испания

90-те години на миналия век и свързаната с тях икономическа криза принуждават Кньолер да търси работа в Испания. Намерил си работа като готвач в ресторант „Ma Cuina“, а по-късно се преместил в пицария. През 1993 г. отваря собствен ресторант „El Ángel Azul“, който бързо набира популярност. След осем успешни години той предава ресторанта на своя помощник-готвач и открива „Riff” на 10 септември 2001 г. Ресторантът е удостоен със звезда Мишлен от 2009 г., което подчертава кулинарния талант на Кньолер Валенсия за германците докладвани.

Кухнята му в „Риф” се характеризира с модерни, средиземноморски ястия, в чието приготвяне пресните съставки играят централна роля. Кньолер предпочита да пазарува в Mercado Central във Валенсия и има особено предпочитание към прясната риба, която купува директно от рибарските лодки. Вътрешен съвет за любителите на кафето във Валенсия е щандът Retrogusto Coffeemates, известен като мястото за най-доброто кафе в града.

Живот във Валенсия

Кньолер живее във Валенсия от 27 години, първоначално заради любовта и слънцето. Има три деца, с които говори последователно немски и испански. Най-големият му син е учил като готвач и в момента учи в Париж, докато дъщеря му посещава училище, където се говори валенсия и обича да говори немски с баща си.

За Кньолер зехтинът е неизменна част от кухнята му. Той адаптира стила си на готвене към местните предпочитания, тъй като жителите на Валенсия не обичат масло или сметана. С творческия си подход той издаде и нова книга, озаглавена „Unánime“, която съдържа 68 рецепти и интервюта. Преди това той представи първата си книга „Anima Mediterránea“ през 2013 г.

Бернд Кньолер показва, че страстта, всеотдайността и смелостта да се прокарват нови пътища могат да направят възможна една пълноценна и успешна кариера. Той все още е пълен с идеи за бъдещето, но в момента не вижда нужда от друг ресторант. В свободното си време той обича да прекарва време със семейството си, да се грижи за коня си и да посещава културни събития във Валенсия.