Бернд Кнолер: От второстепенния студент до главния готвач на Мишлен във Валенсия!

Бернд Кнолер: От второстепенния студент до главния готвач на Мишлен във Валенсия!

Valencia, Spanien - Bernd Knöller, известен немски звезден готвач, се е превърнал в кулинарен размер във Валенсия и по този начин олицетворява впечатляваща житейска история. Роден в Черната гора и израства в Дицинген, Баден-Вюртемберг, училищната му кариера започва със сертификат за средно училище. Въпреки лошите си училищни оценки, той решава срещу кариера като музикант и за тренировки като готвач, който започва през 1977 г. в хотел Ochsen в Хьофен. Това обучение беше физически взискателно, тъй като трябваше да обработва 10 кг брашно и 100 яйца седмично, така че отчита Handwerkblatt .

След чиракуването си, Knöller се премества в Лондон, където работи в хотел Crosvenor в Честър. Още в Германия той бързо пое позицията на полу-лидер в хотел Ochsen, но обяви само след три седмици. Пътеката продължи до 2-звездни ресторанти в Дюселдорф и Берлин, преди да работи като домашна медицинска сестра в Каритас в Берлин. През това време той също взе курсове за рисуване и актьорски уроци, което подчертава неговите многостранни интереси.

Стъпката към Испания

90 -те и свързаната с тях икономическа криза принудиха Knöller да намери работа в Испания. Той намери работа като готвач в ресторанта "Ma Cuina" и по -късно премина към пицария. През 1993 г. той открива собствен ресторант „El ángel Azul“, който бързо придоби популярност. След осем успешни години той предаде ресторанта на своя шеф на Sous и отвори "Riff" на 10 септември 2001 г. От 2009 г. ресторантът е удостоен с звезда на Michelin, която подчертава кулинарния талант на Knöller като Валенсия за немски съобщи.

кухнята му в "рифа" се характеризира със съвременни, средиземноморски ястия, с приготвянето на които пресни съставки играят централна роля. Knöller предпочита да пазарува на Mercado Central във Валенсия и има специално предпочитание към прясна риба, която той получава директно от Fishkutern. Вътрешен съвет за любителите на кафе във Валенсия е камъните на Stand Retrogusto, който е известен като място за най -доброто кафе в града.

На живо във Валенсия

Knöller е живял във Валенсия 27 години, първоначално заради любовта и слънцето. Той има три деца, с които последователно говори немски и испански. Най -големият му син е направил обучение за готвене и в момента учи в Париж, докато дъщеря му посещаваше училище -говорене на Валенсиан и обича да говори немски с баща си.

За Knöller зехтинът е незаменима част от кухнята му. Той адаптира стила си на готвене към местните предпочитания, защото валенсийците не обичат масло или сметана. С творческия си подход той публикува и нова книга, озаглавена „Unánime“, която съдържа 68 рецепти и интервюта. Преди това той представи първата си книга „Anima Mediterránea“ през 2013 г.

Bernd Knöller показва, че страстта, всеотдайността и смелостта за разбиване на нова основа могат да дадат възможност за изпълнение и успешна кариера. Той също ще бъде пълен с идеи в бъдеще, но в момента не вижда нужда от друг ресторант. В свободното си време той обича да прекарва време със семейството си, се грижи за коня си и посещава културни събития във Валенсия.