Bernd Knöller: Od středoškolského studenta k michelinskému šéfkuchaři ve Valencii!

Bernd Knöller: Od středoškolského studenta k michelinskému šéfkuchaři ve Valencii!

Bernd Knöller, renomovaný německý hvězdný šéfkuchař, se ve Valencii vypracoval na kulinářského velikána a ztělesňuje tak působivý životní příběh. Narodil se ve Schwarzwaldu a vyrostl v Ditzingenu v Bádensku-Württembersku a jeho školní kariéra začala maturitou. Navzdory špatným školním známkám se rozhodl pro kariéru hudebníka a místo toho se vyučil kuchařem, který začal v roce 1977 v hotelu Ochsen v Höfenu. Tento trénink byl fyzicky náročný, protože musel zpracovat 10 kg mouky a 100 vajec týdně, řekl. Řemeslný list.

Po vyučení se Knöller přestěhoval do Londýna, kde pracoval v hotelu Crosvenor v Chesteru. Po návratu do Německa rychle nastoupil na pozici polomanažera v hotelu Ochsen, ale po pouhých třech týdnech rezignoval. Cesta ho zavedla do 2hvězdičkových restaurací v Düsseldorfu a Berlíně, než dočasně pracoval jako domácí sestra v Charitě v Berlíně. Během této doby absolvoval také kurzy malby a lekce herectví, což podtrhuje jeho různorodé zájmy.

Krok do Španělska

Devadesátá léta a s nimi spojená ekonomická krize donutily Knöllera hledat práci ve Španělsku. Našel si práci jako kuchař v restauraci „Ma Cuina“ a později se přestěhoval do pizzerie. V roce 1993 si otevřel vlastní restauraci „El Ángel Azul“, která si rychle získala popularitu. Po osmi úspěšných letech předal restauraci svému sous chef a 10. září 2001 otevřel „Riff“. Restaurace je od roku 2009 oceněna michelinskou hvězdou, což podtrhuje Knöllerův kulinářský talent Valencie pro Němce hlášeno.

Jeho kuchyni v „Riffu“ charakterizují moderní středomořská jídla, při jejichž přípravě hrají ústřední roli čerstvé suroviny. Knöller preferuje nákupy na Mercado Central ve Valencii a dává přednost zejména čerstvým rybám, které nakupuje přímo z rybářských lodí. Zasvěceným tipem pro milovníky kávy ve Valencii je stánek Retrogusto Coffeemates, známý jako místo pro nejlepší kávu ve městě.

Život ve Valencii

Knöller žije ve Valencii 27 let, původně kvůli lásce a slunci. Má tři děti, se kterými mluví střídavě německy a španělsky. Jeho nejstarší syn se vyučil kuchařem a v současné době studuje v Paříži, zatímco jeho dcera navštěvuje valencijskou školu a ráda mluví německy se svým otcem.

Olivový olej je pro Knöllera nepostradatelnou součástí jeho kuchyně. Svůj styl vaření přizpůsobuje místním preferencím, protože Valencijci nemají rádi máslo ani smetanu. Svým kreativním přístupem vydal také novou knihu „Unánime“, která obsahuje 68 receptů a rozhovorů. Předtím představil svou první knihu „Anima Mediterránea“ v roce 2013.

Bernd Knöller ukazuje, že vášeň, oddanost a odvaha prorazit novou cestu mohou umožnit naplňující a úspěšnou kariéru. Stále má plno nápadů do budoucna, ale momentálně nevidí potřebu další restaurace. Ve volném čase se rád věnuje rodině, stará se o koně a navštěvuje kulturní akce ve Valencii.