Bernd Knöller: Od sekundárního studenta po šéfkuchaře Michelin Star ve Valencii!

Bernd Knöller: Od sekundárního studenta po šéfkuchaře Michelin Star ve Valencii!

Valencia, Spanien - Bernd Knöller, renomovaný německý šéfkuchař, se ve Valencii vyvinul v kulinářský velikost, a tak ztělesňuje působivý životní příběh. Narodil se v Black Forest a vyrostl v Ditzingen v Baden-Württembergu, jeho školní kariéra začala střední školou opouštějící certifikát. Přes své špatné školní známky se rozhodl proti kariéře jako hudebník a pro trénink jako kuchař, který začal v roce 1977 v hotelu Ochsen v Höfen. Toto školení bylo fyzicky náročné, protože muselo zpracovat 10 kg mouky a 100 vajec týdně, takže hlásí handwerkblatt .

Po jeho učňovském vzdělávání se Knöller přestěhoval do Londýna, kde pracoval v hotelu Crosvenor v Chesteru. Zpátky v Německu rychle převzal pozici semi-vůdce v hotelu Ochsen, ale oznámil po pouhých třech týdnech. Cesta pokračovala do dvouhvězdičkových restaurací v Düsseldorfu a Berlíně, než pracoval jako domácí zdravotní sestra v Caritas v Berlíně. Během této doby také absolvoval malířské kurzy a lekce herectví, které podtrhují jeho všestranné zájmy.

krok do Španělska

90. a související hospodářská krize přinutila Knöllera najít práci ve Španělsku. Našel práci jako šéfkuchař v restauraci „Ma Cuina“ a později přešel na pizzerii. V roce 1993 otevřel vlastní restauraci „El Ángel Azul“, která rychle získala popularitu. Po osmi úspěšných letech předal restauraci svému šéfovi a 10. září 2001 otevřel „riff“. Od roku 2009 získala restaurace hvězdu Michelin, která podtrhuje Knöllerův kulinářský talent, jako Valencia pro německé .

Jeho kuchyň v „útesu“ je charakterizována moderními středomořskými pokrmy, přičemž přípravou, která hrají ústřední roli čerstvé ingredience. Knöller upřednostňuje nakupování na centrálním Mercado ve Valencii a má zvláštní preferenci pro čerstvé ryby, které získá přímo z Fishkutern. Zasvěceným tipem pro milovníky kávy ve Valencii je stánek Retrogusto CoffeeMates, který je známý jako místo pro nejlepší kávu ve městě.

Žijte ve Valencii

Knöller žije ve Valencii 27 let, původně kvůli lásce a slunci. Má tři děti, se kterými střídavě mluví německy a španělsky. Jeho nejstarší syn provedl trénink na vaření a v současné době studuje v Paříži, zatímco jeho dcera navštěvovala školu valenciánského a ráda mluvila německy se svým otcem.

Pro Knöller je olivový olej nezbytnou součástí jeho kuchyně. Přizpůsobuje svůj styl vaření místním preferencím, protože Valenciáci nemají rádi máslo nebo smetanu. Svým tvůrčím přístupem také vydal novou knihu s názvem „Unanime“, která obsahuje 68 receptů a rozhovorů. Dříve představil svou první knihu „Ánima Mediterránea“ v roce 2013.

Bernd Knöller ukazuje, že vášeň, odhodlání a odvaha prolomit novou půdu mohou umožnit naplnění a úspěšnou kariéru. V budoucnu bude také plný nápadů, ale v současné době nevidí jinou restauraci. Ve svém volném čase rád tráví čas se svou rodinou, stará se o svého koně a navštěvuje kulturní akce ve Valencii.