Bernd Knöller: Fra gymnasieelev til Michelin-stjernekok i Valencia!

Bernd Knöller: Fra gymnasieelev til Michelin-stjernekok i Valencia!

Bernd Knöller, en anerkendt tysk stjernekok, har udviklet sig til en kulinarisk storhed i Valencia og legemliggør dermed en imponerende livshistorie. Født i Schwarzwald og opvokset i Ditzingen, Baden-Württemberg, begyndte hans skolekarriere med en gymnasieeksamen. På trods af sine dårlige skolekarakterer besluttede han sig for en karriere som musiker og uddannede sig i stedet til kok, som begyndte i 1977 på Hotel Ochsen i Höfen. Denne træning var fysisk krævende, da han skulle behandle 10 kg mel og 100 æg om ugen, sagde han Håndværksark.

Efter sin læretid flyttede Knöller til London, hvor han arbejdede på Crosvenor Hotel i Chester. Tilbage i Tyskland tiltrådte han hurtigt stillingen som semi-manager på Hotel Ochsen, men sagde op efter blot tre uger. Vejen førte ham til 2-stjernede restauranter i Düsseldorf og Berlin, før han midlertidigt arbejdede som hjemmesygeplejerske hos Caritas i Berlin. I løbet af denne tid tog han også malekurser og skuespillertimer, hvilket understreger hans forskelligartede interesser.

Skridtet til Spanien

1990'erne og den tilhørende økonomiske krise tvang Knöller til at søge job i Spanien. Han fandt et job som kok på restauranten "Ma Cuina" og flyttede senere til et pizzeria. I 1993 åbnede han sin egen restaurant, "El Ángel Azul", som hurtigt vandt popularitet. Efter otte succesfulde år overdrog han restauranten til sin souschef og åbnede “Riff” den 10. september 2001. Restauranten er blevet tildelt en Michelin-stjerne siden 2009, hvilket understreger Knöllers kulinariske talent. Valencia for tyskere rapporteret.

Hans køkken i "Riff" er præget af moderne middelhavsretter, hvor friske råvarer spiller en central rolle. Knöller foretrækker at shoppe på Mercado Central i Valencia og har en særlig præference for frisk fisk, som han køber direkte fra fiskerbåde. Et insidertip til kaffeelskere i Valencia er Retrogusto Coffeemates-standen, kendt som stedet for byens bedste kaffe.

Livet i Valencia

Knöller har boet i Valencia i 27 år, oprindeligt på grund af kærligheden og solen. Han har tre børn, som han taler tysk og spansk med på skift. Hans ældste søn er uddannet kok og studerer i øjeblikket i Paris, mens hans datter går på en valenciansk-talende skole og nyder at tale tysk med sin far.

For Knöller er olivenolie en uundværlig del af hans køkken. Han tilpasser sin madlavningsstil til lokale præferencer, da valencianere ikke kan lide smør eller fløde. Med sin kreative tilgang har han desuden udgivet en ny bog med titlen “Unánime”, som indeholder 68 opskrifter og interviews. Han præsenterede tidligere sin første bog "Anima Mediterránea" i 2013.

Bernd Knöller viser, at passion, dedikation og modet til at bryde nye veje kan gøre en tilfredsstillende og succesfuld karriere mulig. Han er stadig fuld af ideer til fremtiden, men ser i øjeblikket ikke behov for endnu en restaurant. I sin fritid nyder han at tilbringe tid med sin familie, passe sin hest og deltage i kulturelle begivenheder i Valencia.