Bernd Knöller: Από μαθητής δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης έως σεφ με αστέρι Michelin στη Βαλένθια!

Bernd Knöller: Από μαθητής δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης έως σεφ με αστέρι Michelin στη Βαλένθια!

Ο Bernd Knöller, ένας διάσημος Γερμανός σταρ σεφ, έχει εξελιχθεί σε γαστρονομικό σπουδαίο στη Βαλένθια και έτσι ενσαρκώνει μια εντυπωσιακή ιστορία ζωής. Γεννημένος στο Μέλανα Δρυμό και μεγαλωμένος στο Ditzingen της Βάδης-Βυρτεμβέργης, η σχολική του σταδιοδρομία ξεκίνησε με απολυτήριο δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης. Παρά τους κακούς του βαθμούς στο σχολείο, αποφάσισε να μην κάνει καριέρα ως μουσικός και αντ' αυτού εκπαιδεύτηκε ως σεφ, η οποία ξεκίνησε το 1977 στο Hotel Ochsen στο Höfen. Αυτή η προπόνηση ήταν σωματικά απαιτητική καθώς έπρεπε να επεξεργάζεται 10 κιλά αλεύρι και 100 αυγά την εβδομάδα, είπε. Φύλλο χειροτεχνίας.

Μετά τη μαθητεία του, ο Knöller μετακόμισε στο Λονδίνο, όπου εργάστηκε στο ξενοδοχείο Crosvenor στο Chester. Πίσω στη Γερμανία, ανέλαβε γρήγορα τη θέση του ημιδιευθυντή στο Hotel Ochsen, αλλά παραιτήθηκε μετά από μόλις τρεις εβδομάδες. Το μονοπάτι τον οδήγησε σε εστιατόρια 2 αστέρων στο Ντίσελντορφ και το Βερολίνο προτού δουλέψει προσωρινά ως νοσοκόμα στο σπίτι στην Caritas στο Βερολίνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου παρακολούθησε επίσης μαθήματα ζωγραφικής και μαθήματα υποκριτικής, γεγονός που υπογραμμίζει τα ποικίλα ενδιαφέροντά του.

Το βήμα για την Ισπανία

Η δεκαετία του 1990 και η σχετική οικονομική κρίση ανάγκασαν τον Knöller να αναζητήσει δουλειά στην Ισπανία. Βρήκε δουλειά ως σεφ στο εστιατόριο «Ma Cuina» και αργότερα μετακόμισε σε μια πιτσαρία. Το 1993, άνοιξε το δικό του εστιατόριο, το "El Ángel Azul", το οποίο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Μετά από οκτώ επιτυχημένα χρόνια, παρέδωσε το εστιατόριο στον sous chef του και άνοιξε το "Riff" στις 10 Σεπτεμβρίου 2001. Το εστιατόριο έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin από το 2009, γεγονός που υπογραμμίζει το γαστρονομικό ταλέντο του Knöller Βαλένθια για τους Γερμανούς αναφέρθηκε.

Η κουζίνα του στο «Riff» χαρακτηρίζεται από μοντέρνα, μεσογειακά πιάτα, στην παρασκευή των οποίων κεντρικό ρόλο παίζουν τα φρέσκα υλικά. Ο Knöller προτιμά τα ψώνια του στο Mercado Central στη Βαλένθια και έχει ιδιαίτερη προτίμηση στο φρέσκο ​​ψάρι, το οποίο αγοράζει απευθείας από τα ψαροκάικα. Μια μυστική συμβουλή για τους λάτρεις του καφέ στη Βαλένθια είναι το περίπτερο Retrogusto Coffeemates, γνωστό ως το μέρος για τον καλύτερο καφέ στην πόλη.

Η ζωή στη Βαλένθια

Ο Knöller ζει στη Βαλένθια για 27 χρόνια, αρχικά λόγω της αγάπης και του ήλιου. Έχει τρία παιδιά με τα οποία μιλάει εναλλάξ γερμανικά και ισπανικά. Ο μεγαλύτερος γιος του εκπαιδεύτηκε ως σεφ και αυτή τη στιγμή σπουδάζει στο Παρίσι, ενώ η κόρη του πηγαίνει σε σχολείο που μιλάει στη Βαλένθια και του αρέσει να μιλά γερμανικά με τον πατέρα της.

Για τον Knöller, το ελαιόλαδο είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας του. Προσαρμόζει το μαγειρικό του στυλ στις τοπικές προτιμήσεις, καθώς στους Βαλένθια δεν αρέσει το βούτυρο ή η κρέμα. Με τη δημιουργική του προσέγγιση έχει εκδώσει και ένα νέο βιβλίο με τίτλο «Unánime», το οποίο περιέχει 68 συνταγές και συνεντεύξεις. Στο παρελθόν παρουσίασε το πρώτο του βιβλίο «Anima Mediterránea» το 2013.

Ο Bernd Knöller δείχνει ότι το πάθος, η αφοσίωση και το θάρρος να ανοίξουν νέους δρόμους μπορούν να κάνουν δυνατή μια ικανοποιητική και επιτυχημένη καριέρα. Είναι ακόμα γεμάτος ιδέες για το μέλλον, αλλά προς το παρόν δεν βλέπει την ανάγκη για άλλο εστιατόριο. Στον ελεύθερο χρόνο του, απολαμβάνει να περνά χρόνο με την οικογένειά του, να φροντίζει το άλογό του και να παρακολουθεί πολιτιστικές εκδηλώσεις στη Βαλένθια.