Bernd Knöller: Από τον δευτερεύοντα φοιτητή στον σεφ Michelin Star στη Βαλένθια!

Bernd Knöller: Από τον δευτερεύοντα φοιτητή στον σεφ Michelin Star στη Βαλένθια!

Valencia, Spanien - Ο Bernd Knöller, ένας διάσημος γερμανός σεφ, έχει εξελιχθεί σε ένα μαγειρικό μέγεθος στη Βαλένθια και έτσι ενσωματώνει μια εντυπωσιακή ιστορία ζωής. Γεννημένος στο Μάκτορ Δρυό και μεγάλωσε στο Ditzingen, Baden-Württemberg, η σχολική του σταδιοδρομία ξεκίνησε με ένα πιστοποιητικό δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης. Παρά τους κακούς βαθμούς του σχολείου, αποφάσισε κατά της καριέρας ως μουσικού και για εκπαίδευση ως μάγειρας που ξεκίνησε το 1977 στο ξενοδοχείο Ochsen στο Höfen. Αυτή η εκπαίδευση ήταν φυσικά απαιτητική επειδή έπρεπε να επεξεργαστεί 10 kg αλεύρι και 100 αυγά εβδομαδιαίως, έτσι αναφέρει handwerkblatt

Μετά τη μαθητεία του, ο Knöller μετακόμισε στο Λονδίνο, όπου εργάστηκε στο ξενοδοχείο Crosvenor στο Τσέστερ. Πίσω στη Γερμανία, ανέλαβε γρήγορα τη θέση ενός ημι-ηγέτη στο ξενοδοχείο Ochsen, αλλά ανακοίνωσε μετά από μόλις τρεις εβδομάδες. Το μονοπάτι συνέχισε σε εστιατόρια 2 αστέρων στο Düsseldorf και το Βερολίνο, πριν εργαστεί ως νοσοκόμα στο Caritas στο Βερολίνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πήρε επίσης μαθήματα ζωγραφικής και μαθήματα δράσης, τα οποία υπογραμμίζουν τα ευπροσάρμοστα ενδιαφέροντά του.

Το βήμα προς την Ισπανία

Η δεκαετία του '90 και η σχετική οικονομική κρίση ανάγκασαν τον Knöller να βρουν δουλειά στην Ισπανία. Βρήκε δουλειά ως σεφ στο εστιατόριο "Ma Cuina" και αργότερα άλλαξε σε μια πιτσαρία. Το 1993 άνοιξε το δικό του εστιατόριο "El Ángel Azul", το οποίο απέκτησε γρήγορα δημοτικότητα. Μετά από οκτώ επιτυχημένα χρόνια παρέδωσε το εστιατόριο στο αφεντικό του και άνοιξε το "riff" στις 10 Σεπτεμβρίου 2001. Από το 2009, το εστιατόριο έχει απονεμηθεί ένα αστέρι Michelin, το οποίο υπογραμμίζει το μαγειρικό ταλέντο του Knöller, ως Βαλένθια για τη γερμανική .

Η κουζίνα του στο "Reef" χαρακτηρίζεται από σύγχρονα, μεσογειακά πιάτα, με την προετοιμασία των οποίων τα φρέσκα συστατικά διαδραματίζουν κεντρικό ρόλο. Ο Knöller προτιμά τα ψώνια στο Mercado Central στη Βαλένθια και έχει ιδιαίτερη προτίμηση για φρέσκα ψάρια, τα οποία αποκτά απευθείας από το Fishkutern. Μια συμβουλή για τους λάτρεις του καφέ στη Βαλένθια είναι το περίπτερο Retrogusto Coffeemates, το οποίο είναι γνωστό ως τόπος για τον καλύτερο καφέ στην πόλη.

Ζήστε στη Βαλένθια

Knöller έχει ζήσει στη Βαλένθια για 27 χρόνια, αρχικά λόγω της αγάπης και του ήλιου. Έχει τρία παιδιά με τα οποία μιλάει εναλλάξ γερμανικά και ισπανικά. Ο μεγαλύτερος γιος του έχει κάνει μια μαγειρική εκπαίδευση και μελετά επί του παρόντος στο Παρίσι, ενώ η κόρη του παρακολούθησε ένα σχολείο που μιλάει Βαλένθια και του αρέσει να μιλάει γερμανικά με τον πατέρα της.

Για το Knöller, το ελαιόλαδο είναι ένα απαραίτητο μέρος της κουζίνας του. Προσαρμόζει το στυλ μαγειρέματος του στις τοπικές προτιμήσεις, επειδή τα Βαλένθια δεν του αρέσει το βούτυρο ή η κρέμα. Με τη δημιουργική του προσέγγιση, δημοσίευσε επίσης ένα νέο βιβλίο με τίτλο "Unánime", το οποίο περιέχει 68 συνταγές και συνεντεύξεις. Προηγουμένως, παρουσίασε το πρώτο του βιβλίο "Ánima Mediterránea" το 2013.

Ο Bernd Knöller δείχνει ότι το πάθος, η αφοσίωση και το θάρρος να σπάσουν το νέο έδαφος μπορούν να επιτρέψουν την εκπλήρωση και την επιτυχημένη καριέρα. Θα είναι επίσης γεμάτος ιδέες στο μέλλον, αλλά επί του παρόντος δεν βλέπει καμία ανάγκη για άλλο εστιατόριο. Στον ελεύθερο χρόνο του του αρέσει να περνάει χρόνο με την οικογένειά του, φροντίζει το άλογό του και επισκέπτεται πολιτιστικά γεγονότα στη Βαλένθια.