Bernd Knöller: ¡De estudiante de secundaria a chef con estrella Michelin en Valencia!

Bernd Knöller: ¡De estudiante de secundaria a chef con estrella Michelin en Valencia!

Bernd Knöller, un renombrado chef estrella alemán, se ha convertido en un gran culinario en Valencia y encarna así una historia de vida impresionante. Nacido en la Selva Negra y criado en Ditzingen, Baden-Württemberg, su carrera escolar comenzó con un diploma de escuela secundaria. A pesar de sus malas notas escolares, decidió no seguir una carrera como músico y, en cambio, se formó como chef, que comenzó en 1977 en el Hotel Ochsen de Höfen. Este entrenamiento era físicamente exigente ya que debía procesar 10 kg de harina y 100 huevos por semana, afirmó. Hoja de manualidades.

Después de su aprendizaje, Knöller se mudó a Londres, donde trabajó en el Hotel Crosvenor en Chester. De regreso a Alemania, rápidamente asumió el puesto de semidirector en el hotel Ochsen, pero dimitió al cabo de sólo tres semanas. El camino lo llevó a restaurantes de dos estrellas en Düsseldorf y Berlín antes de trabajar temporalmente como enfermero a domicilio en Cáritas en Berlín. Durante este tiempo también tomó cursos de pintura y lecciones de actuación, lo que subraya sus diversos intereses.

El paso a España

Los años 90 y la consiguiente crisis económica obligaron a Knöller a buscar trabajo en España. Encontró trabajo como chef en el restaurante “Ma Cuina” y luego se mudó a una pizzería. En 1993 abrió su propio restaurante, “El Ángel Azul”, que rápidamente ganó popularidad. Después de ocho años de éxito, entregó el restaurante a su sous chef y el 10 de septiembre de 2001 inauguró el restaurante "Riff". Desde 2009, el restaurante cuenta con una estrella Michelin, lo que subraya el talento culinario de Knöller. Valencia para los alemanes informó.

Su cocina en el “Riff” se caracteriza por platos mediterráneos modernos, en cuya preparación los ingredientes frescos juegan un papel central. Knöller prefiere comprar en el Mercado Central de Valencia y tiene especial preferencia por el pescado fresco, que compra directamente a los barcos pesqueros. Un consejo privilegiado para los amantes del café en Valencia es el stand de Retrogusto Coffeemates, conocido como el lugar donde se toma el mejor café de la ciudad.

La vida en Valencia

Knöller vive en Valencia desde hace 27 años, originalmente por amor y por el sol. Tiene tres hijos con los que habla alternativamente alemán y español. Su hijo mayor se formó como chef y actualmente estudia en París, mientras que su hija asiste a una escuela de habla valenciana y disfruta hablar alemán con su padre.

Para Knöller el aceite de oliva es una parte indispensable de su cocina. Adapta su estilo de cocina a las preferencias locales, ya que a los valencianos no les gusta la mantequilla ni la nata. Con su enfoque creativo, también ha publicado un nuevo libro llamado “Unánime”, que contiene 68 recetas y entrevistas. Anteriormente presentó su primer libro “Anima Mediterránea” en 2013.

Bernd Knöller demuestra que la pasión, la dedicación y el coraje para abrir nuevos caminos pueden hacer posible una carrera satisfactoria y exitosa. Todavía tiene muchas ideas para el futuro, pero actualmente no ve la necesidad de abrir otro restaurante. En su tiempo libre le gusta pasar tiempo con su familia, cuidar de su caballo y asistir a eventos culturales en Valencia.