Bernd Knöller: Keskkooliõpilasest Michelini tärniga kokaks Valencias!

Bernd Knöller: Keskkooliõpilasest Michelini tärniga kokaks Valencias!

Tuntud Saksa staarkokk Bernd Knöller on Valencias arenenud kulinaarseks suurkujuks ja kehastab seega muljetavaldavat elulugu. Schwarzwaldis sündinud ja Baden-Württembergi osariigis Ditzingenis üles kasvanud tema koolitee algas keskkooli lõputunnistusega. Vaatamata kehvatele koolihinnetele otsustas ta muusikukarjääri vastu ja omandas hoopis koka koolituse, mis sai alguse 1977. aastal Höfeni hotellis Ochsen. See treening oli füüsiliselt raske, kuna ta pidi nädalas töötlema 10 kg jahu ja 100 muna, ütles ta. Käsitööleht.

Pärast õpipoisiõpinguid kolis Knöller Londonisse, kus töötas Chesteris Crosvenori hotellis. Tagasi Saksamaal asus ta kiiresti hotelli Ochseni pooljuhi ametikohale, kuid lahkus ametist juba kolme nädala pärast. Tee viis ta kahetärnirestoranidesse Düsseldorfis ja Berliinis, enne kui töötas ajutiselt Berliini Caritases koduõena. Selle aja jooksul käis ta ka maalikursustel ja näitlejatundides, mis rõhutab tema mitmekülgseid huvisid.

Samm Hispaaniasse

1990. aastad ja sellega seotud majanduskriis sundisid Knölleri Hispaanias tööd otsima. Ta leidis tööd restoranis “Ma Cuina” kokana ja kolis hiljem pitsabaari. 1993. aastal avas ta oma restorani El Ángel Azul, mis saavutas kiiresti populaarsuse. Pärast kaheksat edukat aastat andis ta restorani üle oma peakokale ja avas “Riffi” 10. septembril 2001. Alates 2009. aastast on restoranile omistatud Michelini täht, mis rõhutab Knölleri kulinaarset talenti. Valencia sakslastele teatatud.

Tema kööki “Riffis” iseloomustavad moodsad vahemerelised toidud, mille valmistamisel on kesksel kohal värske tooraine. Knöller eelistab ostleda Valencias asuvas Mercado Centralis ja eelistab eelkõige värsket kala, mida ta ostab otse kalapaatidelt. Valencia kohvisõpradele mõeldud näpunäide on Retrogusto Coffeematesi stend, mis on tuntud kui linna parima kohvi koht.

Elu Valencias

Knöller on Valencias elanud 27 aastat, algselt armastuse ja päikese tõttu. Tal on kolm last, kellega ta räägib vaheldumisi saksa ja hispaania keelt. Tema vanem poeg õppis kokaks ja õpib praegu Pariisis, tütar aga käib Valencia keelt kõnelevas koolis ja naudib isaga saksa keelt rääkimist.

Knölleri jaoks on oliiviõli tema köögi asendamatu osa. Ta kohandab oma toiduvalmistamisstiili kohalike eelistustega, kuna valencialased ei armasta võid ega koort. Oma loomingulise lähenemisega on ta välja andnud ka uue raamatu pealkirjaga “Unánime”, mis sisaldab 68 retsepti ja intervjuud. Varem esitles ta oma esimest raamatut “Anima Mediterránea” 2013. aastal.

Bernd Knöller näitab, et kirg, pühendumus ja julgus uut teed murda võivad teha täisväärtusliku ja eduka karjääri võimalikuks. Ideid tulevikuks on tal veel täis, kuid praegu ei näe ta teise restorani järele vajadust. Vabal ajal veedab ta meelsasti perega aega, hoolitseb oma hobuse eest ja käib Valencia kultuuriüritustel.