Bernd Knöller: Yläasteen oppilaista Michelin-tähden kokkiksi Valenciassa!

Bernd Knöller: Yläasteen oppilaista Michelin-tähden kokkiksi Valenciassa!

Bernd Knöller, tunnettu saksalainen tähtikokki, on kehittynyt kulinaariseksi suureksi Valenciassa ja ilmentää siten vaikuttavaa elämäntarinaa. Hän syntyi Schwarzwaldissa ja kasvoi Ditzingenissä Baden-Württembergin osavaltiossa. Hänen kouluuransa alkoi lukion tutkintotodistuksella. Huolimatta huonoista kouluarvosanoistaan ​​hän päätti kieltäytyä muusikon urasta ja koulutti sen sijaan kokin, joka alkoi vuonna 1977 Hotel Ochsenissa Höfenissä. Tämä harjoitus oli fyysisesti vaativaa, sillä hänen piti käsitellä 10 kg jauhoja ja 100 munaa viikossa, hän sanoi. Käsityö arkki.

Oppisopimuskoulutuksensa jälkeen Knöller muutti Lontooseen, missä hän työskenteli Crosvenor-hotellissa Chesterissä. Palattuaan Saksaan hän otti nopeasti Hotel Ochsenin puolijohtajan tehtävän, mutta erosi vain kolmen viikon kuluttua. Polku vei hänet 2 tähden ravintoloihin Düsseldorfissa ja Berliinissä, ennen kuin hän työskenteli väliaikaisesti kotihoitajana Berliinin Caritasissa. Tänä aikana hän kävi myös maalauskursseja ja näyttelijätunteja, mikä korostaa hänen monipuolisia kiinnostuksen kohteitaan.

Askel Espanjaan

1990-luku ja siihen liittyvä talouskriisi pakottivat Knöllerin etsimään työtä Espanjasta. Hän löysi työpaikan kokina Ma Cuina -ravintolasta ja muutti myöhemmin pizzeriaan. Vuonna 1993 hän avasi oman ravintolan "El Ángel Azul", joka sai nopeasti suosion. Kahdeksan menestyksekkään vuoden jälkeen hän luovutti ravintolan sous-kokkilleen ja avasi "Riffin" 10. syyskuuta 2001. Ravintolalle on myönnetty Michelin-tähti vuodesta 2009, mikä korostaa Knöllerin kulinaarista lahjakkuutta. Valencia saksalaisille raportoitu.

Hänen keittiön "Riffissä" leimaa modernit välimerelliset ruoat, joiden valmistuksessa tuoreet raaka-aineet ovat keskeisessä roolissa. Knöller tekee mieluummin ostoksia Valencian Mercado Centralissa ja pitää erityisen tärkeänä tuoretta kalaa, jonka hän ostaa suoraan kalastusveneistä. Sisäpiirivinkki Valencian kahvin ystäville on Retrogusto Coffeemates -osasto, joka tunnetaan kaupungin parhaan kahvin paikkana.

Elämää Valenciassa

Knöller on asunut Valenciassa 27 vuotta, alun perin rakkauden ja auringon takia. Hänellä on kolme lasta, joiden kanssa hän puhuu vuorotellen saksaa ja espanjaa. Hänen vanhin poikansa valmistui kokin koulutuksesta ja opiskelee parhaillaan Pariisissa, kun taas hänen tyttärensä käy valenciankielistä koulua ja nauttii saksan puhumisesta isänsä kanssa.

Knöllerille oliiviöljy on välttämätön osa hänen keittiötään. Hän mukauttaa ruoanlaittotyylinsä paikallisten mieltymysten mukaan, sillä valencialaiset eivät pidä voista tai kermasta. Luovalla lähestymistavalla hän on julkaissut myös uuden kirjan nimeltä Unánime, joka sisältää 68 reseptiä ja haastattelua. Hän esitteli aiemmin ensimmäisen kirjansa "Anima Mediterránea" vuonna 2013.

Bernd Knöller osoittaa, että intohimo, omistautuminen ja rohkeus murtautua uudelle tasolle voivat mahdollistaa täyttävän ja menestyksekkään uran. Hän on edelleen täynnä ideoita tulevaisuutta varten, mutta tällä hetkellä hän ei näe tarvetta toiselle ravintolalle. Vapaa-ajallaan hän viettää aikaa perheensä kanssa, hoitaa hevostaan ​​ja osallistuu Valencian kulttuuritapahtumiin.