Bernd Knöller: De l'étudiant secondaire au chef étoile Michelin à Valence!

Bernd Knöller: De l'étudiant secondaire au chef étoile Michelin à Valence!

Valencia, Spanien - Bernd Knöller, un célèbre chef star allemand, est devenu une taille culinaire à Valence et incarne ainsi une histoire de vie impressionnante. Né dans la forêt noire et a grandi à Ditzingen, Bade-Wurtemberg, sa carrière scolaire a commencé par un certificat de départ de l'école secondaire. Malgré ses mauvaises notes scolaires, il a décidé de ne pas avoir carrière en tant que musicien et pour une formation en tant que cuisinier qui a commencé en 1977 à l'hôtel Ochsen à Höfen. Cette formation était physiquement exigeante car elle devait traiter 10 kg de farine et 100 œufs chaque semaine, donc les rapports handwerkblatt

Après son apprentissage, Knöller a déménagé à Londres, où il a travaillé à l'hôtel Crosvenor à Chester. De retour en Allemagne, il a rapidement repris la position d'un demi-leader à l'hôtel Ochsen, mais a annoncé après seulement trois semaines. Le chemin s'est poursuivi vers les restaurants 2 étoiles à Düsseldorf et à Berlin, avant de travailler comme infirmière à la maison à Caritas à Berlin. Pendant ce temps, il a également suivi des cours de peinture et des cours d'acteur, ce qui souligne ses intérêts polyvalents.

l'étape vers l'Espagne

Les années 90 et la crise économique associée ont forcé Knöller à trouver un emploi en Espagne. Il a trouvé un emploi de chef dans le restaurant "Ma Cuina" et est ensuite passé à une pizzeria. En 1993, il a ouvert son propre restaurant "El Ángel Azul", qui a rapidement gagné en popularité. Après huit années réussies, il a remis le restaurant à son sous-patron et a ouvert "Riff" le 10 septembre 2001. Depuis 2009, le restaurant a reçu une étoile Michelin, qui souligne le talent culinaire de Knöller, comme Valencia pour allemand rapporté.

Sa cuisine dans le "récif" est caractérisée par des plats modernes et méditerranéens, dont la préparation des ingrédients frais joue un rôle central. Knöller préfère les achats sur le Mercado Central à Valence et a une préférence spéciale pour le poisson frais, qu'il obtient directement de Fishkutert. Une astuce d'initiés pour les amateurs de café à Valencia est les cafetières du stand Retrogusto, qui est connue comme un endroit pour le meilleur café de la ville.

Vivez à Valence

Knöller vit à Valence depuis 27 ans, à l'origine à cause de l'amour et du soleil. Il a trois enfants avec lesquels il parle alternativement allemand et espagnol. Son fils aîné a suivi une formation en cuisine et étudie actuellement à Paris, tandis que sa fille a fréquenté une école de Valencian et aime parler allemand avec son père.

Pour Knöller, l'huile d'olive est une partie indispensable de sa cuisine. Il adapte son style de cuisine aux préférences locales parce que les valenciens n'aiment pas le beurre ou la crème. Avec son approche créative, il a également publié un nouveau livre intitulé "Unánime", qui contient 68 recettes et interviews. Auparavant, il a présenté son premier livre "Ánima Mediteránea" en 2013.

Bernd Knöller montre que la passion, le dévouement et le courage de lancer un nouveau terrain peuvent permettre une carrière épanouissante et réussie. Il sera également plein d'idées à l'avenir, mais ne voit actuellement pas besoin d'un autre restaurant. Pendant son temps libre, il aime passer du temps avec sa famille, s'occupe de son cheval et visite des événements culturels à Valence.