Bernd Knöller : Du lycéen au chef étoilé Michelin à Valence !

Bernd Knöller : Du lycéen au chef étoilé Michelin à Valence !

Bernd Knöller, un chef étoilé allemand de renom, est devenu un grand cuisinier à Valence et incarne ainsi une histoire de vie impressionnante. Né en Forêt-Noire et élevé à Ditzingen, dans le Bade-Wurtemberg, son parcours scolaire a commencé avec un diplôme d'études secondaires. Malgré ses mauvaises notes scolaires, il renonce à une carrière de musicien et suit une formation de cuisinier qui débute en 1977 à l'hôtel Ochsen à Höfen. Cette formation était exigeante physiquement puisqu'il devait transformer 10 kg de farine et 100 œufs par semaine, a-t-il déclaré. Feuille de bricolage.

Après son apprentissage, Knöller s'installe à Londres, où il travaille à l'hôtel Crosvenor à Chester. De retour en Allemagne, il occupe rapidement le poste de semi-directeur de l'hôtel Ochsen, mais démissionne au bout de trois semaines seulement. Son parcours l'a mené dans des restaurants 2 étoiles à Düsseldorf et à Berlin avant de travailler temporairement comme infirmier à domicile chez Caritas à Berlin. Pendant cette période, il suit également des cours de peinture et des cours de théâtre, ce qui souligne ses intérêts diversifiés.

Le pas vers l'Espagne

Les années 1990 et la crise économique qui en a résulté ont contraint Knöller à chercher du travail en Espagne. Il a trouvé un emploi de chef au restaurant « Ma Cuina » et a ensuite déménagé dans une pizzeria. En 1993, il ouvre son propre restaurant, « El Ángel Azul », qui gagne rapidement en popularité. Après huit années de succès, il confie le restaurant à son sous-chef et ouvre le « Riff » le 10 septembre 2001. Le restaurant est récompensé d'une étoile Michelin depuis 2009, ce qui souligne le talent culinaire de Knöller. Valence pour les Allemands signalé.

Sa cuisine du « Riff » se caractérise par des plats méditerranéens modernes, dans la préparation desquels les ingrédients frais jouent un rôle central. Knöller préfère faire ses courses au Mercado Central de Valence et a une préférence particulière pour le poisson frais, qu'il achète directement sur les bateaux de pêche. Un conseil pour les amateurs de café à Valence : le stand Retrogusto Coffeemates, connu comme le lieu du meilleur café de la ville.

La vie à Valence

Knöller vit à Valence depuis 27 ans, à l'origine par amour et par soleil. Il a trois enfants avec lesquels il parle alternativement allemand et espagnol. Son fils aîné a une formation de chef et étudie actuellement à Paris, tandis que sa fille fréquente une école valencienne et aime parler allemand avec son père.

Pour Knöller, l'huile d'olive est un élément indispensable de sa cuisine. Il adapte sa cuisine aux préférences locales, car les Valenciens n'aiment ni le beurre ni la crème. Grâce à son approche créative, il a également publié un nouveau livre intitulé « Unánime », qui contient 68 recettes et interviews. Il avait déjà présenté son premier livre « Anima Mediterránea » en 2013.

Bernd Knöller montre que la passion, le dévouement et le courage d'innover peuvent rendre possible une carrière épanouissante et réussie. Il déborde encore d'idées pour l'avenir, mais ne voit pas pour l'instant la nécessité d'un autre restaurant. Pendant son temps libre, il aime passer du temps avec sa famille, prendre soin de son cheval et assister à des événements culturels à Valence.