Bernd Knöller: Od srednjoškolca do kuhara s Michelinovom zvjezdicom u Valenciji!

Bernd Knöller: Od srednjoškolca do kuhara s Michelinovom zvjezdicom u Valenciji!

Bernd Knöller, poznata njemačka kuharska zvijezda, razvio se u kulinarsku veličinu u Valenciji i tako utjelovljuje impresivnu životnu priču. Rođen u Schwarzwaldu i odrastao u Ditzingenu, Baden-Württemberg, njegova školska karijera započela je srednjoškolskom diplomom. Unatoč lošim školskim ocjenama, odlučio je odustati od karijere glazbenika i umjesto toga školovao se za kuhara, što je počelo 1977. u hotelu Ochsen u Höfenu. Ovaj trening bio je fizički zahtjevan jer je tjedno morao preraditi 10 kg brašna i 100 jaja, rekao je Obrtni list.

Nakon naukovanja, Knöller se preselio u London, gdje je radio u hotelu Crosvenor u Chesteru. Po povratku u Njemačku brzo je preuzeo mjesto polumenadžera u hotelu Ochsen, ali je dao ostavku nakon samo tri tjedna. Put ga je odveo u restorane s 2 zvjezdice u Düsseldorfu i Berlinu prije nego što je privremeno radio kao kućna medicinska sestra u Caritasu u Berlinu. Tijekom tog vremena također je pohađao tečajeve slikanja i glume, što naglašava njegove raznolike interese.

Korak u Španjolsku

Devedesete godine i s njima povezana ekonomska kriza natjerale su Knöllera da potraži posao u Španjolskoj. Zaposlio se kao kuhar u restoranu “Ma Cuina”, a kasnije je prešao u pizzeriju. Godine 1993. otvorio je vlastiti restoran “El Ángel Azul” koji je brzo stekao popularnost. Nakon osam uspješnih godina, predao je restoran svom sous chefu i otvorio “Riff” 10. rujna 2001. Restoran je nagrađen Michelinovom zvjezdicom od 2009., što naglašava Knöllerov kulinarski talent. Valencia za Nijemce prijavio.

Njegovu kuhinju u Riffu karakteriziraju moderna, mediteranska jela u čijoj pripremi središnju ulogu imaju svježe namirnice. Knöller radije kupuje u Mercado Centralu u Valenciji, a posebno voli svježu ribu koju kupuje izravno s ribarskih brodova. Insajderski savjet za ljubitelje kave u Valenciji je štand Retrogusto Coffeemates, poznat kao mjesto za najbolju kavu u gradu.

Život u Valenciji

Knöller živi u Valenciji 27 godina, prvotno zbog ljubavi i sunca. Ima troje djece s kojima naizmjence priča njemački i španjolski. Njegov najstariji sin školovao se za kuhara i trenutno studira u Parizu, dok njegova kći pohađa školu u kojoj se govori valencijski jezik i uživa razgovarajući njemački sa svojim ocem.

Za Knöllera je maslinovo ulje neizostavan dio njegove kuhinje. Svoj stil kuhanja prilagođava lokalnim preferencijama, jer Valencijci ne vole maslac ili vrhnje. Svojim kreativnim pristupom objavio je i novu knjigu pod naslovom “Unánime” koja sadrži 68 recepata i intervjua. Prethodno je 2013. predstavio svoju prvu knjigu “Anima Mediterránea”.

Bernd Knöller pokazuje da strast, predanost i hrabrost da se probije novi put mogu omogućiti ispunjenu i uspješnu karijeru. I dalje je pun ideja za budućnost, ali trenutno ne vidi potrebu za još jednim restoranom. U slobodno vrijeme voli provoditi vrijeme sa svojom obitelji, brinuti se o svom konju i posjećivati ​​kulturna događanja u Valenciji.