Bernd Knöller: Középiskolásból Michelin-csillagos séf lett Valenciában!

Bernd Knöller: Középiskolásból Michelin-csillagos séf lett Valenciában!

Bernd Knöller, a neves német sztárszakács Valenciában kulináris nagyszerűvé fejlődött, és így lenyűgöző élettörténetet testesít meg. A Fekete-erdőben született és a baden-württembergi Ditzingenben nevelkedett, iskolai pályafutása középiskolai végzettséggel kezdődött. Rossz iskolai osztályzatai ellenére a zenész karrierje mellett döntött, helyette szakácsnak készült, ami 1977-ben kezdődött a höfeni Hotel Ochsenben. Ez az edzés fizikailag megterhelő volt, hiszen heti 10 kg lisztet és 100 tojást kellett feldolgoznia. Kézműves lap.

Tanoncsága után Knöller Londonba költözött, ahol a chesteri Crosvenor Hotelben dolgozott. Visszatérve Németországba, gyorsan elfoglalta a félvezetői posztot a Hotel Ochsenben, de alig három hét után lemondott. Az út a düsseldorfi és berlini 2 csillagos éttermekbe vitte, mielőtt ideiglenesen háziápolóként dolgozott a berlini Caritasnál. Ez idő alatt festőtanfolyamokon és színművészeti órákon is részt vett, ami rávilágít sokrétű érdeklődésére.

A lépés Spanyolország felé

Az 1990-es évek és a kapcsolódó gazdasági válság arra kényszerítette Knöllert, hogy Spanyolországban keressen munkát. Szakácsként a „Ma Cuina” étteremben talált állást, majd egy pizzériába költözött. 1993-ban megnyitotta saját éttermét, az „El Ángel Azul”-t, amely gyorsan népszerűvé vált. Nyolc sikeres év után átadta az éttermet sous séfjének, és 2001. szeptember 10-én megnyitotta a „Riff”-et. Az étterem 2009 óta Michelin-csillaggal jutalmazták, ami Knöller kulináris tehetségét hangsúlyozza. Valencia a németeknek jelentették.

A „Riff” konyháját modern, mediterrán ételek jellemzik, melyek elkészítésében a friss alapanyagok kapnak központi szerepet. Knöller szívesebben vásárol a valenciai Mercado Centralban, és különösen a friss halat részesíti előnyben, amelyet közvetlenül a halászhajókról vásárol. Egy bennfentes tipp a kávé szerelmeseinek Valenciában a Retrogusto Coffeemates stand, amely a város legjobb kávéjának helyeként ismert.

Élet Valenciában

Knöller 27 éve él Valenciában, eredetileg a szerelem és a nap miatt. Három gyermeke van, akikkel felváltva beszél németül és spanyolul. A legidősebb fia szakácsnak készült, jelenleg Párizsban tanul, lánya pedig valenciai nyelvű iskolába jár, és szívesen beszélget apjával németül.

Knöller számára az olívaolaj a konyhájának nélkülözhetetlen része. Főzési stílusát a helyi ízléshez igazítja, mivel a valenciaiak nem szeretik a vajat vagy a tejszínt. Kreatív szemléletével egy új könyvet is kiadott „Unánime” címmel, amely 68 receptet és interjút tartalmaz. Korábban 2013-ban mutatta be első könyvét „Anima Mediterránea”.

Bernd Knöller megmutatja, hogy a szenvedély, az elhivatottság és a bátorság, hogy új utakat törjünk, lehetővé teszi a teljes értékű és sikeres karriert. Tele van még ötletekkel a jövőre nézve, de jelenleg nem látja szükségét másik étteremnek. Szabadidejében szívesen tölti idejét családjával, gondozza a lovát és részt vesz Valenciában kulturális rendezvényeken.