Bernd Knöller: Da studente delle superiori a chef stellato Michelin a Valencia!

Bernd Knöller: Da studente delle superiori a chef stellato Michelin a Valencia!

Bernd Knöller, un rinomato chef stellato tedesco, è diventato un grande culinario a Valencia e incarna quindi un'impressionante storia di vita. Nato nella Foresta Nera e cresciuto a Ditzingen, nel Baden-Württemberg, la sua carriera scolastica è iniziata con il diploma di scuola media. Nonostante i suoi scarsi voti scolastici, decise di rinunciare alla carriera da musicista e di intraprendere invece una formazione da chef, iniziata nel 1977 all'Hotel Ochsen a Höfen. Questo allenamento era fisicamente impegnativo poiché doveva lavorare 10 kg di farina e 100 uova a settimana, ha detto Foglio artigianale.

Dopo il suo apprendistato, Knöller si trasferì a Londra, dove lavorò al Crosvenor Hotel di Chester. Tornato in Germania, assume rapidamente la carica di semidirettore presso l'Hotel Ochsen, ma si dimette dopo sole tre settimane. Il percorso lo ha portato in ristoranti a 2 stelle a Düsseldorf e Berlino prima di lavorare temporaneamente come infermiere domiciliare presso la Caritas di Berlino. Durante questo periodo ha anche seguito corsi di pittura e lezioni di recitazione, il che sottolinea i suoi diversi interessi.

Il passo verso la Spagna

Gli anni '90 e la conseguente crisi economica costrinsero Knöller a cercare lavoro in Spagna. Trovò lavoro come chef presso il ristorante “Ma Cuina” e successivamente si trasferì in una pizzeria. Nel 1993 ha aperto il suo ristorante, "El Ángel Azul", che ha rapidamente guadagnato popolarità. Dopo otto anni di successi, ha ceduto il ristorante al suo sous chef e il 10 settembre 2001 ha aperto il "Riff". Dal 2009 il ristorante è premiato con una stella Michelin, a sottolineare il talento culinario di Knöller Valencia per i tedeschi riportato.

La sua cucina al “Riff” è caratterizzata da piatti moderni e mediterranei, nella cui preparazione gli ingredienti freschi giocano un ruolo centrale. Knöller preferisce fare acquisti al Mercado Central di Valencia e ha una preferenza particolare per il pesce fresco, che acquista direttamente dai pescherecci. Un consiglio per gli amanti del caffè a Valencia è lo stand Retrogusto Coffeemates, conosciuto come il luogo del miglior caffè della città.

La vita a Valenza

Knöller vive a Valencia da 27 anni, inizialmente per amore e sole. Ha tre figli con i quali parla alternativamente tedesco e spagnolo. Il figlio maggiore ha studiato cucina e attualmente studia a Parigi, mentre la figlia frequenta una scuola di lingua valenciana e ama parlare tedesco con il padre.

Per Knöller l'olio d'oliva è una parte indispensabile della sua cucina. Adatta il suo stile culinario alle preferenze locali, dato che ai valenciani non piacciono né il burro né la panna. Con il suo approccio creativo, ha anche pubblicato un nuovo libro intitolato “Unánime”, che contiene 68 ricette e interviste. In precedenza ha presentato il suo primo libro “Anima Mediterránea” nel 2013.

Bernd Knöller dimostra che la passione, la dedizione e il coraggio di esplorare nuove strade possono rendere possibile una carriera appagante e di successo. È ancora pieno di idee per il futuro, ma per il momento non vede la necessità di un altro ristorante. Nel tempo libero gli piace trascorrere del tempo con la famiglia, prendersi cura del suo cavallo e partecipare ad eventi culturali a Valencia.